私房小菜～蜜制叉烧！

huihuiruo · 发表于 2004-6-15 23:48

腌了4天了，今天把它们都给烤了~~~$挖哈哈哈$ $挖哈哈哈$

xian_katze · 发表于 2004-6-15 23:51

太厉害了，挂烤，你这样烤过鸭子没？？

青蓝忘情水 · 发表于 2004-6-16 00:31

厉害，佩服

bummel · 发表于 2004-6-16 00:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

mimi27 · 发表于 2004-6-16 09:15

[SIZE=100]牛，实在是牛：老大不是卖过烤鸡吧？[/SIZE][/COLOR]$嘎嘎$

tiatia · 发表于 2004-6-16 10:53

怎么淹的啊？

danielxxs · 发表于 2004-6-16 11:36

最初由 tiatia 发布
[B]怎么淹的啊？ [/B]

$挖哈哈哈$ $挖哈哈哈$ $挖哈哈哈$
虽然知道你是手误，但是我真的是要笑死了！！！：D

酸红豆 · 发表于 2004-6-16 12:10

成品呢？

littledai · 发表于 2004-6-16 15:21

哇赛哇赛哇赛，不是一般的厉害[/COLOR] 哦！[/FONT] [/SIZE]

Casanova · 发表于 2004-6-16 15:27

$佩服阿$ $佩服阿$

leena · 发表于 2004-6-16 17:36

成品都被吃了啊，忘记拍照片了吧

lucychen · 发表于 2004-6-16 17:39

大家都等着看成品呢！楼主给忘了吧？？

qqbonbon · 发表于 2004-6-16 17:56

楼主已经吃进肚肚了吧~~~
也好，少受一次饥饿的折磨~~~~~

huihuiruo · 发表于 2004-6-16 18:34

不好意思，昨天晚上下电影来着，网速太慢就没有接着传成品图上来！
现在补上...

huihuiruo · 发表于 2004-6-16 18:38

近照，但是不太清楚$出大汗$

qqbonbon · 发表于 2004-6-16 18:51

才说呢，就开始刺激了~~~~~~
555555555，还是带着铁钩子地~~~~~~

andy_liu · 发表于 2004-6-16 19:13

强烈要求楼主贴方子！

lucychen · 发表于 2004-6-16 19:30

是啊。搂主用的什么部位的肉呢？？？方子给一个吧

tiatia · 发表于 2004-6-16 19:52

最初由 danielxxs 发布
[B]$挖哈哈哈$ $挖哈哈哈$ $挖哈哈哈$
虽然知道你是手误，但是我真的是要笑死了！！！：D [/B]

上次把文件设共享，在MSN上跟朋友说---好了，你脱吧。
再问楼主，叉烧怎么腌的？

huihuiruo · 发表于 2004-6-17 02:52

鉴于大家这么高的热情，$ok$ 我把方子告诉大家，怕大家拿砖砖拍我！$怕怕$

首先就是买肉，但是要看大家自己的口味了，喜欢吃肥点的（比较适合我的BF$嘎嘎$ ），还是喜欢吃瘦点的！可以选择性的买肉！肥点的就买五花肉，瘦点的就买一般的肉（但是最好是有点肥肉和肉筋，$挖哈哈哈$ 烤好了会比较有嚼劲）
肉准备好了以后就准备开始做了！
先要把肉洗干净，放在事先准备好的容器中，然后把叉烧酱（在亚洲店里都有的卖的）均匀的和肉混和在一起，然后加盐，（味精可以加也可以不加不喜欢吃味精的朋友可以不加），花椒和辣椒（花椒辣椒看个人口味加），接着再加入料酒（绍兴酒）和少许老抽（一点点就ok），最后再加入少许蜂蜜，然后揉均匀，记得一定要揉均匀哦！最后，用保鲜膜把口封好，放在冰箱里腌着，一般两天就可以了，如果肉比较厚的花，建议多腌几天，味道会比较好！
接下来就等着了，等到腌制好了以后就准备开始烤了！
烤一定记得要挂烤，挂靠用的钩子其实就是回形针而已，把肉串好以后挂在烤箱上，记得下面一定要垫上锡纸，不然烤箱就不用要了^_^
烤的时候用180度到200度的温度，烤的时间大概是2个小时左右.....（$出大汗$不好意思，记不大清楚了，烤的时候再看球呢），烤倒1个小时左右的时候，记得要把烤箱里面的锡纸换一张，不然会有烟，还影响肉的香味）
最后我就不用说了吧，就是烤好了，拿出来吃了......
可以做成真正的黯然销魂饭了！$挖哈哈哈$ $挖哈哈哈$

tiatia · 发表于 2004-6-17 10:00

补充一下
叉烧是广东名菜，虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑，其实，关键在于叉烧腌制时间的问题，有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好而放入冰柜之中，殊不知，却犯了一个极大的常识性错误，就是过早的盐味会将肉中的水分溢出，再放入冰柜之中更加严重，当第二天取出时岂不与腊肉同理？其实只要预早在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常来说，以“一字梅（里脊傍的一块肉）”较优，因为此部位，肥瘦相间。
不知对不对？

酸红豆 · 发表于 2004-6-17 10:03

斗胆说一句，成品好像有点黑了~ 看不出红彤彤的叉烧效果，强烈要求一张切成片的

咔咔 · 发表于 2004-6-17 13:08

那么正确做法到底是应该在冰箱腌两天还是只腌半个小时就可以了呢???

tiatia · 发表于 2004-6-17 18:14

你淹2天，我淹半个小时，然后比较一下。

小猪宝宝 · 发表于 2004-6-17 18:42

恩......
有大师的风范

imwangqi · 发表于 2004-6-17 21:43

我也做过叉烧，方子和楼主的差不多，我腌了三天，效果很不错。
偶BF，非常瘦瘦的一个男生，自己一个人差点吃了三盒肉肉！！晕～

sue1012 · 发表于 2004-6-17 22:39

好好好香哦$嘎嘎$

huihuiruo · 发表于 2004-6-18 04:24

最初由 imwangqi 发布
[B]我也做过叉烧，方子和楼主的差不多，我腌了三天，效果很不错。
偶BF，非常瘦瘦的一个男生，自己一个人差点吃了三盒肉肉！！晕～ [/B]

...............
看来男生都喜欢吃肉肉！

yimer · 发表于 2004-6-18 10:24

那腌多久才好呢？好像都挺有道理的！左右为难哦！

0175 · 发表于 2004-6-18 13:03

这东西能吃吗？

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bummel bummel 当前离线积分 332 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-6-16 00:48 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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