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萍聚头条

楼主: 放下

[咨询请教] 面包机发面碰到问题了

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 楼主| 发表于 2008-12-14 11:06 | 显示全部楼层
原帖由 minus2 于 2008-12-14 01:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif% M- Y1 q$ g* J$ k% y, ~6 B
不知道楼主是纯粹的发面呢,还是做面包4 V. |: c8 m/ F( Z4 I' G. p# A1 _' E
我觉得如果但是发面,为了做馒头之类的,我更喜欢用frisch hefe,发的快,让我有成就感,用室温的水溶解一下hefe。面粉和水的比例的话,我都是自己估测的,看着干了,就再放点 ...
# t) Q6 w' @. m2 P3 s
你也是初学的童鞋啊$握手$ $握手$ $握手$
6 t: m! _  C& i+ g/ D. X% p& @# {
4 V. o8 q- r# n做包子和做面包还有两个发面的方法?我以为都一样$害羞$ ,我是想发面包包子,蒸馒头的
( k% s8 \0 B! d9 j* \4 h5 F- x! O! y0 ]/ W
现在我更糊涂了,下面一礼拜的任务就是消除失败产品库存了$郁闷$
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发表于 2008-12-14 11:12 | 显示全部楼层
brotbackmaschine,还是和teig的kueschenmaschine?- u( U; e3 j  M$ M! P
我也想买呢
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 楼主| 发表于 2008-12-14 11:30 | 显示全部楼层
原帖由 polo 于 2008-12-14 11:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
8 Z  y) A% c9 S6 d9 Z8 I( Obrotbackmaschine,还是和teig的kueschenmaschine?
9 M. n) G2 Q, C- Y7 A; ~! i我也想买呢

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. b4 E4 J8 Z  q8 `8 h& ^5 L现在说的是Brotbackautomat,也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面,包包子,饺子,作饼什么的(就是不用后面烤的功能)。商店里厨房机器非常多,有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜到的名字。
4 g) Z+ u2 [( O. B& q. N多看看发面方面的帖子:)
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发表于 2008-12-14 11:57 | 显示全部楼层
原帖由 放下 于 2008-12-14 11:30 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
1 O: b  Z, D9 R( I; l, B; |& Z$ ~& O
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现在说的是Brotbackautomat,也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面,包包子,饺子,作饼什么的(就是不用后面烤的功能)。商店里厨房机器非常多,有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜 ...

( k  y% u6 }4 e3 s2 i# G0 H
$ A& h- k4 Z: s6 j, ^' D; S( M# ?! Tbrotbackautomat可以只和面吗?我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊,我也准备买个了~
& Z# r* R) B% K7 J我以前听别人说和面的机器,还专门去MM找,找到的是一种kuechenmaschine,可以和各种各样的teig。
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 楼主| 发表于 2008-12-14 12:19 | 显示全部楼层
原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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# S- T! z2 L$ w% B$ r2 I2 Y
brotbackautomat可以只和面吗?我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊,我也准备买个了~; T' |7 X! U( q' J* x2 @) O
我以前听别人说和面的机器,还专门去MM找,找到的是一种kuechenmaschine,可以和各种各样的t ...

& m/ y8 b! E# ^9 |  p6 z- U) D3 Q& R8 i/ L
你说的kuechenmaschine我不知道艾!商店的营业员告诉我那种什么叫。。。mixer的,力道不是很大,不可以和面。我也不知道她说的对不对。# K# p" X7 [) e, H3 U6 s. \
但是我看大家买的都是面包机,可以只和面,或者和面+发面。
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发表于 2008-12-14 12:36 | 显示全部楼层
原帖由 放下 于 2008-12-14 10:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
. U/ I( `+ K" ]
5 @/ B* Y. y' [2 B+ g
  A1 v/ I' L1 g3 l! h* I发酵粉不能碰到水和盐,为什么啊?方子上写要先跟温水调匀,让hefe冒泡,说明发好了。我当时看到冒泡还挺高兴,心想成功的第一步啊!我现在真迷糊了$郁闷$ 要么干的湿的都行?$考虑$
) I1 b' r) H; k# S% O
! C+ V3 l  N# J" e* E还有,MM你发好的面蒸出来 ...

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$ v5 t, N# z1 C( ?5 k6 [/ o9 p
偶平时都用instance的发酵粉,不是用新鲜的那种,那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P
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 楼主| 发表于 2008-12-14 12:41 | 显示全部楼层
原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 12:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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) j4 V( n$ C# V$ _; T, V6 Z
偶平时都用instance的发酵粉,不是用新鲜的那种,那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P
9 g  D) g$ h) }. j8 ]9 h4 Z7 l
我也是用干酵母的,只是加了水调了一下。不是那种新鲜酵母。& t' [2 Y$ L9 i' v1 Q

2 `( i& x3 O* C3 U7 f: `! S) L你蒸好的面有酵母的味道吗?
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发表于 2008-12-14 12:43 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-14 12:47 | 显示全部楼层
呵呵,偶买来就是为了和面的$m12$
原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif+ m/ d9 b2 j' U1 P. [1 z

! }2 j$ S" R6 S
$ p& v/ d  G8 \1 _- }brotbackautomat可以只和面吗?我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊,我也准备买个了~. T$ i6 q* E8 s" Y# \9 F( P
我以前听别人说和面的机器,还专门去MM找,找到的是一种kuechenmaschine,可以和各种各样的t ...
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发表于 2008-12-14 12:49 | 显示全部楼层
原帖由 放下 于 2008-12-14 11:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
; j0 A2 n! J. w6 J/ f/ z9 U6 o8 [' b- j
发面的时候温度我觉得有3-40度(只是感觉啊!),你的面包机也是这么‘温暖’么?
. Q, u* `: h; r2 j
7 ?0 S- y! f4 X0 j+ }# \! a还有,面水比例合适的时候,面包机揉完是一个整团么?还是要靠手工再稍微加工一下?
% m0 y3 a6 T7 L" Z7 d
+ \/ _1 y4 V" P. t4 A; x$ X我以为是全自动的,加好水和面和若干等 ...

. R# f( s6 D; ^( Q! k4 y* b. M. X& S2 E1 G& q( H
3 ]' S8 e% `3 p" n( o$ O; w: y
发面的时候是保持在3,40度哒。如果面,水比例合适的话,出来的面团就是完整的,不用手再揉了。面包机揉面的话,一定要先放糖,盐,水,油,然后放面粉,最后才放发酵粉。
4 }9 k: z# Y; S1 j3 }: ?- ^- j/ w! a; [. S( g, H. g5 L  v
MM有什么问题就问好啦,没关系哒!希望嫩可以快快成功,吃上好吃的面食!$m15$
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