Saphira的美食记录/圣诞饼干之礼盒篇..第三页更新完毕

SaphiraJ

选择礼物总是件让人比较头疼事。选择实用的，好像太不花心思。选择有趣的，又怕变成垃圾。本来投其所好并非难事，但朋友们其实和自己一样，有了心仪的东西，便第一时间给自己买了，哪还等得了。想来想去还是自己动手做些点心，既表达了自己的心意，又满足了那班馋嘴猫。作为礼物的点心自然要独一无二，外面买不到的东西。而且不光要好看，还要好吃。其实好吃才是最重要的。

上次做圣诞饼干时留了一部分酥皮，做点心底座。烤制方法参见“圣诞饼干”。

干果焦糖

材料（6-8个）：10g 糖、5g 咸黄油、1茶匙Mascarpone奶酪、美洲山核桃若干

糖焦化，依次调入黄油和奶酪，倒入烤好的柠檬酥皮（小偷饼干）底座，摆上核桃仁。

tip：这个焦糖酱可以储藏很久，多做一点，用来涂面包或者土司，也是相当美味呢。

森林冬天

材料（6-8个）：15g 黄油、27g 糖粉、白巧克力和开心果仁少许

白巧克力煅化后用裱画带画出圣诞树（巧克力画图参见“薰衣草香芝麻脆糖裹橙味巧克力”），用开心果仁点缀）。黄油和糖粉调成均质，涂在烤好的酥皮底座上，插上巧克力树。

巧克力塔

材料（6-8个）：15g 黑巧克力、20ml 淡奶油、6g 全蛋、10ml 全脂牛奶、牛奶巧克少许

巧克力融化，调入加热的奶油，调入鸡蛋牛奶混合液，冷藏。待稠，倒入烤好的巧克力酥皮（巧克力星）底座。烤箱预热到200°C后关掉，放入巧克力塔，凝固后取出（大约15分钟）。牛奶巧克力点缀，方法同上。

黑森林

方法和巧克力塔相同。樱桃化冻。取樱桃水，加少许糖和大菜粉。加热至大菜粉融化，待稍凉，樱桃在里面过一下，等外层凝固，摆在巧克力塔上。白巧克力点缀，方法同上。

柠檬塔

材料（6个）：5g 黄油、12g 全蛋、7g 糖粉、10ml 鲜榨柠檬汁、柠檬皮刨细丝

黄油小火融化。汤和蛋液调和，先后加入柠檬汁和黄油。倒入烤好的酥皮底座。烤箱预热之170°C后关调，柠檬塔放入烤箱，待凝固后取出（大约10分钟）。点缀柠檬皮丝和糖粉。

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-12-18 23:30 编辑 ]

SilviaShe

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SaphiraJ

明天继续~

oujisama

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ao615

很强大。
觉得楼主每次出手都是风格不同。$支持$

yooyoo_8860

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michilleyyy

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tulip

哇，全能美女！$送花$ $送花$ $送花$ $送花$

chunrash

:o $m15$ 我见过的最美丽的自家做的饼干了

星星和月亮

太强啦，简直是艺术品！$m15$ $m15$ $m15$

adatyan

很漂亮。请问，加了装饰，怎么包装？ 用盒子怕弄坏了。 $考虑$

SaphiraJ

原帖由 ao615 于 2008-12-14 11:09 发表
很强大。
觉得楼主每次出手都是风格不同。$支持$

每次都作一样的，岂不无聊$x8$

SaphiraJ

原帖由 chunrash 于 2008-12-14 12:18 发表
我见过的最美丽的自家做的饼干了

$害羞$ $害羞$ $害羞$

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2008-12-14 13:36 发表
很漂亮。请问，加了装饰，怎么包装？ 用盒子怕弄坏了。 $考虑$

用盒子就很好啊

麦香奶茶

很精致！
相当的精致！！

rosamagnolia

天哪:o $送花$ $送花$

兔牙牙

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tigi

再来赞一次$支持$

weandus

:cool: 高手啊高手

SaphiraJ

柠檬芝士塔



15个的材料：10g 全蛋、6g 糖、2g 香草糖、42g 鲜酪、1/6柠檬皮（搓细）、8ml 淡奶油、2g 糖粉

蛋和糖、香草糖打发，加入鲜酪和柠檬皮。奶油和糖粉拌匀，调入奶酪酱，冷藏。

待凝固，加烤好巧克力酥皮（巧克力酥皮制法参见圣诞和饼干）底上。摆上用蛋白糖制成的网。第二天蛋白糖网就会完全包裹在芝士酱上了。


黑莓芝士塔



烤好的酥皮（酥皮制法参见圣诞和饼干）底上加芝士酱（如上）。黑莓在加了大菜粉的黑莓汁里过一下使用。点缀：白巧克力和蛋白糖


苹果芝士塔



烤苹果：少许焦糖（焦糖制法参见漂浮岛）加水兑成焦糖汁。苹果去核、切瓣，淋上焦糖汁，用铝纸覆盖，160 °C ，30分钟。取出后马上速冻。

烤好的酥皮底涂上牛奶巧克力。芝士酱（如上）调入少许Calvados酒。烤苹果解冻卷起。点缀：焦糖丝（外面下大雨呢，焦糖丝全都出汗了 T_T）


核桃酥



8-10个的材料：12ml 鲜奶、20g 黄油、20g 糖、30g 碎核桃仁、青苹果酌量、柠檬汁少许、透明蛋糕镜面少许

鲜奶和黄油小火煮至融化，调入糖，煮沸，离火，调入核桃仁。酥皮底上摆核桃酱，一起入烤箱（170°C，15 分钟）

苹果切细丁，拌入少许柠檬汁，放在核桃酥上，涂上透明镜面（按照包装说明操作）。


蓝霉奶酪巧克力糖



10个的材料：15g 黑巧克力、15ml 淡奶油、15g Gorgonzola奶酪、6粒澳洲坚果（Macadamia）、黑巧克力酌量（涂层）

黑巧克力切碎，调入热奶油，制成加纳侧，倒在大理石板上铺平。待冷却，摆上奶酪丁和切碎的坚果。由外至内卷起加纳侧，包裹住奶酪个坚果。用两个咖啡匙做出圆粒，放在烤好的巧克力酥皮底上，速冻。黑巧克力煅化调温、涂层。点缀：干花


杏仁塔



8-10个的材料：黄油、杏仁粉、糖粉各10g，6g 蛋、朗姆酒少许、1g 淀粉

所有材料放缴碎机里面搅匀，涂在酥皮底上，170°C，15分钟。冷却后涂上蛋白糖和Ribisel果酱。


白巧克力慕斯塔



8-10个的材料：3g 鲜奶油、12g 白巧克力、15g 鲜奶油（打发）、1/6片骨胶

白巧克力切碎、溶化，调入热奶油，待冷却，调入打发的奶油和溶化的骨胶，冷餐至凝固。

烤好的酥皮底涂上黑巧克力，凝固后加慕斯。点缀：白巧克力屑

ao615

$支持$
在此赞美楼主手艺高超！

牛牛妞妞

高难度阿 呜呜

南瓜啊南瓜

进来膜拜一下$高$ $高$

violazen

:o 太漂亮了，德国的点心师根本没那个水平和创意，敢问lz的主业是什么?

rokoko9290

化学

原帖由 violazen 于 2008-12-19 12:31 发表
:o 太漂亮了，德国的点心师根本没那个水平和创意，敢问lz的主业是什么?

HACHEZ

$送花$ $送花$ $送花$ 楼主太强大啦。。。

高个子逻辑

这样的珍品貌似都不是很好买到吧...:o
赞

SaphiraJ

原帖由 高个子逻辑 于 2008-12-19 21:01 发表
这样的珍品貌似都不是很好买到吧...:o
赞

所以才要自己做来送朋友阿~$害羞$

kittycat

$高$ $高$