Saphira的美食记录/龙虾宵夜 #23更新第二只 ^ ^||

SaphiraJ

爸爸他老人家今天突发奇想，扛回只龙虾说，今儿宵夜吃。之前也不知会一声，啥都没准备。只好就地取材，随便鼓捣一番。



煮一大锅水，水里面放了些柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐。等水开了，把火稍微调小，煮20分钟左右，直到出香味。龙虾用一根筷子固定尾部，放入沸水中20秒左右，吐尽杂质，取出，滴干水份。卸下大脚，切下头。头壳从中间剪开，取出虾膏待用。清除头顶部的内脏。虾头和小脚切小块待用，虾尾切片，大脚开一刀。过程中流出的水分接着待用。
　　
　　锅子里放一汤匙黄油，小火溶化，先煎大脚（大约需要8分钟），五分钟后放入虾尾，一面煎至出色，翻面，之间取锅子里的黄油淋虾尾。取出煎好的虾尾和大脚放烤箱里保温。
　　


虾头和小脚下锅小炒至出色，加一个红葱头细丁和一小粒连皮压扁的蒜头炒至葱头上色，淋干邑（征用了爸爸的Delamain），蒸发后淋白葡萄酒（开了瓶 07年的Pinot Grigio Collio，正好佐餐用），待水分蒸发一半后加入番茄丁（去籽去皮）、Parsley茎、小半片儿月桂叶和一小簇百里香，小火慢煮。加鸡汤和龙虾水，小火浓缩至半，过滤，榨出所有的汁。虾膏和半汤匙黄油调成酱，调入一半的汁，搅匀，和令一半汁混合，小火热5分钟。不煮沸，只要热熟虾膏就可以了。最后用点盐花（Flor de Sel）和辣椒粉调味。
　　
　　这虾膏酱拌饭吃也是很香的哦~



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-4 00:39 编辑 ]

linda.tyk

沙发啊 $支持$ $支持$ $支持$

rosamagnolia

正想着今天中午做盘虾呢，就看到这大龙虾了。

gutentag2007

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SaphiraJ

原帖由 rosamagnolia 于 2008-12-30 09:57 发表
正想着今天中午做盘虾呢，就看到这大龙虾了。

巧了，不是~

catwyc

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好吃~~~

donghai

$送花$ 请问LZ,哪里可以买到新鲜的龙虾啊,想了好久了啦$m13$ $m13$

maomao888

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michilleyyy

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yooyoo_8860

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SaphiraJ

原帖由 donghai 于 2008-12-30 11:44 发表
$送花$ 请问LZ,哪里可以买到新鲜的龙虾啊,想了好久了啦$m13$ $m13$

我不在德国阿~

catwyc

不是lz
但是說依下  我之前在karstadt買過活龍蝦
不太大就是了
一公斤好像是30歐左右
$汗$

cavendish

海鲜啊。。。。

ao615

这个吃法好特别。
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我家就是煮粥，实在痛恨自己肠胃不好。$汗$

awu

LZ的精致生活:cool: :cool:

donghai

原帖由 catwyc 于 2008-12-30 20:13 发表
不是lz
但是說依下  我之前在karstadt買過活龍蝦
不太大就是了
一公斤好像是30歐左右
$汗$

$送花$ $送花$ 谢谢啊,可惜我们这里没有KARLSTADT,还有哪里可以买到新鲜大龙虾啊,否则只好回国猛吃了.:( :( :(

SilviaShe

宵夜。。我正餐都没到过这级别的。。。

jiehunzhenhao

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NINN

我们宵夜也就是苹果,顶多烤个面包,,,$m9$

tulip

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biowasser

Saphira家的豪华宵夜， 只有看图的份。

:mad: :mad:

SaphiraJ

原帖由 biowasser 于 2009-1-3 18:56 发表
Saphira家的豪华宵夜， 只有看图的份。

:mad: :mad:

$考虑$ 龙虾好像不是啥稀罕东西吧。你去问问老外，应该能找到卖的地方。

SaphiraJ

这东西被爸爸惦记上了，前几天又扛了条回来，他老人家也不嫌腻。赶在店家关门前备了点配料，准备这回做得清淡些。接二连三地吃黄油虾膏不好。



用两只小龙虾煮一碗龙虾底汤：小龙虾清理干净，切小块，用橄榄油煸炒。加入少许黄油，焦化。转小火，加入洋葱细丁、新鲜茴香的细丁和小瓣连皮压碎的蒜头，稍稍拌炒。加入浓缩番茄和新鲜番茄，小火慢煮去酸。先后涥prosecco和白葡萄酒。



这回突然来了兴致，想试试张裕干白。我还从来没喝过中国的葡萄酒呢，挺好奇的。上次在店里看到，便带了瓶回来。这酒给人的映像就是一个字，酸。从入口到回味。05年份的，难道还是开得太早了？或者这种酒本该如此？不知道在中国这酒的售价是多少，但是在这里他的价格远远超出所值。给龙虾佐餐是万万不行的，入菜也差强人意。索性另开一瓶自己心里比较有底的：07年的老种Riesling，来自本土的Heiligenstein。

继续我们的龙虾底汤。等水分挥发完后，加一碗水和茴香，小沸40分钟，经常去浮沫（虾油不要去掉）。最后加入黑胡椒籽和罗勒，用最小火，不煮沸，焖20分钟。之后过滤就好了。

另准备半碗浓缩嫩牛骨底汤，取三碗嫩牛骨底汤，小火慢煮至稠（用汤匙底部蘸汤汁，翻过来后，汤汁不会下滑为准）即可。

龙虾的处理方法和上次一样，只是虾尾没有切段，整只放锅里煎，时间不变（大虾脚8分钟、虾尾3分钟左右），大概7、8成熟。

虾头和小虾脚切小块，放煎虾尾的锅里炒上色，加入紫葱头、洋葱、胡萝卜、西芹切成的细丁和小块连皮压碎的蒜瓣，小火拌炒，等蔬菜出水，拌入浓缩番茄，先后涥干邑和白葡萄酒。等挥发至半，加入欧芹杆儿、百里香和一小角月桂叶，小火浓缩。加入龙虾底汤、浓缩嫩牛骨底汤和半碗鸡清汤，小沸，浓缩至半。过滤。

鲜蒜一瓣切丝，生姜四五片去皮切丝待用。番茄去皮去籽，切细丁，用些微橄榄油炒熟。

把过滤得酱汁煮沸，关火，放入去壳的虾尾和大脚，焖1分钟。

其间，将蒜丝两次灼水，擦干水分。姜丝糖灼，滴干糖浆。把龙虾从酱汁中取出，装盘。酱汁用细网过滤，加入番茄丁、蒜丝、姜丝和小葱花拌匀，用少许辣椒粉调味，淋在龙虾上。

catwyc

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問各問題 龍蝦湯再加小牛骨湯根雞湯 龍蝦的味道不會被搶走嗎?
謝謝~~~

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natalie_specht

LZ真是高人哪$高$
佩服！

SaphiraJ

原帖由 catwyc 于 2009-1-4 01:03 发表
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問各問題 龍蝦湯再加小牛骨湯根雞湯 龍蝦的味道不會被搶走嗎?
謝謝~~~

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不会。龙虾本身鲜味浓郁。难有食材可与之抗衡。所以才需要似香精的龙虾底汤。以及用整鸡加蔬菜、香料煮至沸前，用了四五个小时泡出香味的鸡清汤，加上牛骨精华才更能提升龙虾鲜美。试一试你就知道了。

janel_iu

口水涟涟
:D

catwyc

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-4 01:38 发表


不会。龙虾本身鲜味浓郁。难有食材可与之抗衡。所以才需要似香精的龙虾底汤。以及用整鸡加蔬菜、香料煮至沸前，用了四五个小时泡出香味的鸡清汤，加上牛骨精华才更能提升龙虾鲜美。试一试你就知道了。

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謝謝lz
下次來試試~~

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cavendish

第二次口水~~

aeolus93

口水滴得........哗啦啦得$郁闷$