上菜了：冰糖肘子，五香鸭翅，浇汁鱿鱼圈 (图+谱)

areyoueye · 发表于 2004-7-1 14:45

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冰糖肘子
材料：猪前蹄膀1个，酱油1/3杯，料酒1/3杯，葱1根，蒜2瓣，姜片数片，冰糖100克，盐1茶匙

制作过程：
1。将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉。
2。烧一锅开水，将蹄膀放入煮十分钟左右至外皮紧缩。
3。烧锅内放一只竹算子(竹垫子，防止皮沾锅底)，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁。
4。将蹄膀取出，放入碗，拣去葱结、姜片，将汁浇在蹄膀上即可。(如果汁不够浓，可以用少许水芡粉勾薄芡)

特点：
冰糖肘子是北京谭家菜名肴。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

材料：鸭翅膀，酱油，糖，八角，桂皮，小茴香，草果，姜，葱

制作过程
1。将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
2。烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
3。将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。大火烧开，中火烧半小时。
4。关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。

注：静至4小时以上是为了让味道充分进入翅膀。

这是我在墨鱼苞的基础上改创的一道小菜，冷吃热吃均可。

材料：小鱿鱼20只，猪绞肉1/2斤，葱1根，酱油，胡椒粉，糖，醋，(油辣子)，芡粉，姜末1/2茶匙，蒜末1茶匙

制作过程：
1。小鱿鱼对切开，然后在内侧切麦穗刀。然后放入滚水烫30秒到卷曲，捞出滤干。
2。炒锅烧热，加2汤匙油，然后将猪绞肉放入，炒熟。加1汤匙酱油，1/2茶匙糖和1/2茶匙胡椒粉，炒匀。加入葱花，盛出，待稍微冷却填入鱿鱼卷中。
3。制作浇汁：炒锅烧热，加1/2汤匙油，放入姜末1/2茶匙，蒜末1茶匙炒香，加水1/4杯，再加入酱油1/2汤匙，醋1/2汤匙，糖1茶匙，(油辣子1/2茶匙)，搅拌匀，烧开，用1/2汤匙芡粉和2汤匙水调匀的水芡勾芡成汁，浇在鱿鱼卷上就可以上桌了。

冷冰冰 · 发表于 2004-7-1 15:18

郁闷啊～～～～～～～在减肥的日子里看到这样的好DD，简直残忍

飞翔的猫猫 · 发表于 2004-7-1 15:31

楼主又上好菜了，看着太有食欲了。喜欢吃肘子和鱿鱼的说。

口福 · 发表于 2004-7-1 17:10

馋

晕倒中。。。

饿的

chao52044 · 发表于 2004-7-1 17:50

我都喜欢吃

varus · 发表于 2004-7-1 17:54

第三个才是真********好！*（差点使用粗口来表示）$嘎嘎$

lucychen · 发表于 2004-7-1 18:04

一个字------------------------赞！！！！！！！！！！！！！！！

yayado · 发表于 2004-7-1 18:30

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

玩儿命 · 发表于 2004-7-1 18:55

楼主，厉害！
上次做的鸡蛋糕我就按照你的方法做的，的确不错。很嫩的

helen_jie · 发表于 2004-7-1 19:23

在文学城的私房小菜里看过。

小inn · 发表于 2004-7-1 20:56

偶像!!!

酸红豆 · 发表于 2004-7-1 21:46

蹄膀看不出切过的痕迹啊~ 怎么下的刀啊？

areyoueye · 发表于 2004-7-1 22:33

最初由酸红豆发布
[B]蹄膀看不出切过的痕迹啊~ 怎么下的刀啊？ [/B]

里面把骨头剃了

leodage · 发表于 2004-7-1 23:05

最初由 areyoueye 发布
[B]里面把骨头剃了 [/B]

楼主, 你老婆对你的菜怎么评价啊...
好有口福的女人啊, $挖哈哈哈$

areyoueye · 发表于 2004-7-1 23:18

最初由 leodage 发布
[B]楼主, 你老婆对你的菜怎么评价啊...
好有口福的女人啊, $挖哈哈哈$ [/B]

俺还年轻，还没结婚呢 $汗水$

littledai · 发表于 2004-7-1 23:56

楼主又来刺激大家的视觉神经啦！什么时候再出中西美食续集？？？

kristall · 发表于 2004-7-2 00:50

天啊，真是受不了，居然在睡觉前看到这种东东！

varus · 发表于 2004-7-2 02:06

最初由 studentberlin 发布
[B]谗死我了 [/B]

你都变鸭了？$嘎嘎$

红唇 · 发表于 2004-7-2 21:33

鸭翅膀哪里有卖的

varus · 发表于 2004-7-3 23:49

最初由 bufu 发布
[B]$牛$ [/B]

管家的签名嘿嘿冷$汗水$

cherry76 · 发表于 2004-7-3 23:58

问一下,鸭翅上的毛怎么去掉啊?

varus · 发表于 2004-7-5 00:46

最初由 studentberlin 发布
[B]谁会做? [/B]

上我们餐馆来吃，味道很好的说。

yueer8000 · 发表于 2004-7-5 22:23

口水ing!!!

蓝色海岸 · 发表于 2004-7-8 22:21

我今天按着楼主给的方子作了冰糖肘子，觉得简单好吃，没用冰糖砂糖代替的也很好吃~~~推荐大家也试试~~[/COLOR] $出大汗$

mmxx · 发表于 2004-7-8 22:33

最初由蓝色海岸发布
[B]我今天按着楼主给的方子作了冰糖肘子，觉得简单好吃，没用冰糖砂糖代替的也很好吃~~~推荐大家也试试~~[/COLOR] $出大汗$ [/B]

偶尝了，色香味俱佳呀！
2个女生一口气消灭了半个肘子，$嘎嘎$

Tom · 发表于 2004-7-8 22:43

照直顶

maymai · 发表于 2004-7-9 12:35

忘了带磁盘,下次将它考下来回去慢慢研究.呵呵....

qqbonbon · 发表于 2004-7-11 02:07

$佩服阿$

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yayado yayado 当前离线积分 826 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-7-1 18:30 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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