LUCY发面又失败啦！请教高手

varus · 发表于 2004-7-4 23:42

最初由 lucychen 发布
[B]我是用的新鲜的HEFE..一小快那种!! 一快42g, 我就切了1/4,用温水融化, 加了牛奶活面!!!
放在台灯下发笑了50分钟!!! 结果只变大了一点!!! [/B]

第一，酵母用得太少，不要那么抠门！$汗水$
第二，水太热了，把本来就不多的酵母烫死了又不少
$汗水$
Vorschlag：你索性就用凉水化开酵母和面好了，省了牛奶钱还

niuniu800623 · 发表于 2004-7-4 23:47

我的建议是，用温水活面。先把ＨＥＦＥ用温水活开，我觉得所谓的温水就是不烫手！还有用量，一般是５００ｇ面粉用，１／２的新鲜ＨＥＦＥ，或者，一代干的ＨＥＦＥ，注意，干的ＨＥＦＥ最好也是先放到温水里活开！反正我用这种方法发面，一般的来说２０－３０分钟就会变成原来得体积的２倍！注意，不要发的太大，２倍就好了！！发过了也不好！！还有，注意，２次发酵的时间越长越好！！

alorine · 发表于 2004-7-5 04:29

如果发不起来面，就多放点发酵粉，这样又快又好！
说起魔镜，为什么最近也没出现过？

lucychen · 发表于 2004-7-5 09:04

555~~~~ 大家的意见我都听。。不过我每次运气都不好。上周又做了次包子，虽然不是我发面，是楼下弟弟发的。。他的面倒发得巨大无比，，，，但是却有点酸酸的味道！我们说是HEFE放多了或者是发酵时间太长了！
哎，总是掌握不好。。

VARUS，不是我抠门，是墨镜姐姐的方子上说10gHEFE 来发500G面啊。。我买的新鲜的HEFE，一小快42G，我用1/4不是刚好么。。55~~~~~~~

虽然这个小面包没发起来，不过味道还是将就的，他们说当饼干吃好了。。。。

littledai · 发表于 2004-7-5 09:52

varus, 你不是说发面要多放点水，面和得稀胡胡的那种才能发得起来吗？？

lucyli · 发表于 2004-7-5 10:09

哈哈，我也叫lucy，我的面也发不起来，跟lucychen的一样。现在我已经不碰这些东东了。我想我没有这方面的天赋。不过有人跟我一样，我还是十分开心。

leena · 发表于 2004-7-5 10:43

最初由 niuniu800623 发布
[B]我的建议是，用温水活面。先把ＨＥＦＥ用温水活开，我觉得所谓的温水就是不烫手！还有用量，一般是５００ｇ面粉用，１／２的新鲜ＨＥＦＥ，或者，一代干的ＨＥＦＥ，注意，干的ＨＥＦＥ最好也是先放到温水里活开！反正我用这种方法发面，一般的来说２０－３０分钟就会变成原来得体积的２倍！注意，不要发的太大，２倍就好了！！发过了也不好！！还有，注意，２次发酵的时间越长越好！！ [/B]

我和你的做法完全一样啊，半块新鲜的hefe 办袋面粉！
我先用温水把hefe 融化，水的温度就是不太烫手，一定不能太热啊，否则会把hefe
烫死的！我没有放牛奶，就直接用温水发的面！

有一次我测量了一下，一袋面粉，一块hefe：用了500cl 的温水融化hefe ，就用这些水来和面，如果觉得面有些硬再适量的加点水！
放在室温下，或者放在暖气的旁边，大概40分钟，面团边两倍大了，就可以轻轻的再揉一便，再等30分钟左右，发起来了就可以做啦！
如果家里有不用的大毛巾，就把它放在要发的面上，效果会更好一点！

leena · 发表于 2004-7-5 10:44

开始是这么大的
$亲死你$

leena · 发表于 2004-7-5 10:46

发好以后是这么的大啊！
这个面我是用来包包子的！

还有 gan 面的时候不能特别的用力！
gan 的太迈力，面会被gan 死的！

littledai · 发表于 2004-7-5 11:45

会不会是加了牛奶的原因？我每次发面只要往面里加除了hefe和水之外的任何东西，准保发不起来。汗。。。。。。。。

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