烤蛋糕的时候面粉和泡打粉一定得过筛吗？

老倔驴 · 发表于 2009-3-6 17:14

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烤了几次极度受打击，潜水钻研了一下帖子，发现可能是面粉和泡打粉没过筛的问题，请问过筛是啥意思啊？需要什么工具怎么做？一定得过筛吗？不过筛是不是蛋糕就会烤不发啊？在顺便问问为什么过筛啊？作用是什么？

谢谢啦

loveherz · 发表于 2009-3-7 05:05

昏,这个问题怎么回答你呢,你不过筛怎么做啊

用筛子啊,还得先拌匀再过筛.
利于空气进入啊.做蛋糕,关键是跟着食谱来.
说不能化圈就不能化圈,原因和理由都不重要,关键你是跟着学会了.
理由很简单,学会了再革新,你说呢?

SilviaShe · 发表于 2009-3-7 05:26

本帖最后由 SilviaShe 于 2009-3-7 05:33 编辑

我记得好像是说过筛是为了让粉类更均匀。如果直接倒入的话，面粉，还有糖粉什么的很容易出现一粒粒的粉粒，不利于搅拌均匀，导致蛋糕容易出筋，口感不够松软。大概，是这个样子。。。
虽然我不觉得不过筛会直接导致蛋糕烤不发。。。因为我有时候去同学家烤蛋糕忘记带筛网，都直接倒的，蛋糕也都发的蛮好。。。不过一开始的话，还是尽量完全按照食谱上说的做会比较好。
最后祝lz成功！

老倔驴 · 发表于 2009-3-10 14:29

呵呵～谢谢楼上两位，我再试试，希望下次能成功～再不成功我就没信心啦～

@1234@ · 发表于 2009-3-15 05:43

放心啦，会成功的

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