用平底锅炒菜和用wok炒菜有区别吗？

萱亦

我觉得用平底锅炒菜很多时候像煮的，昨天在商场看到一款wmf平底的wok，也是不锈钢的，能不能像国内那样爆炒？

葡萄仔

是否能爆炒不是取决于锅，而是取决于火候。

萱亦

是否能爆炒不是取决于锅，而是取决于火候。
葡萄仔 发表于 2009-3-10 12:51

我家用的是电。其实我平时把油烧得很热了，但就爆炒一下，接下来就没什么响声了，慢慢像煮的一样。

葡萄仔

我家也用电，我用的是平底锅，但也可以爆炒。

萱亦

我家也用电，我用的是平底锅，但也可以爆炒。
葡萄仔 发表于 2009-3-10 13:02

那可能我的方法不对，刚刚看到你说的是火候问题，我在考虑买个电磁炉。谢谢版主啊！

我不是笨猫

我搭车问，wok需要买100多欧的那种马？看到有一个法国牌子，一个锅要150多欧，是铁的，特别沉，值得吗？

SilviaShe

no big difference... but i prefer wok to pfanne, because wok is deeper

葡萄仔

我搭车问，wok需要买100多欧的那种马？看到有一个法国牌子，一个锅要150多欧，是铁的，特别沉，值得吗？
我不是笨猫 发表于 2009-3-10 13:19

有必要买那么贵得么？

葡萄仔

那可能我的方法不对，刚刚看到你说的是火候问题，我在考虑买个电磁炉。谢谢版主啊！
萱亦 发表于 2009-3-10 13:12

不客气

哈密瓜

lz想啊，wok炒菜在油温很高情况下，菜接触锅底时间短，才能达到爆炒效果，平底锅，所有菜都均匀受热了，不用炒都烫熟了

我不是笨猫

有必要买那么贵得么？
葡萄仔 发表于 2009-3-10 13:52

不知道啊，那炒菜的不沾锅和不锈钢的，都有很贵的，说是受热均匀什么的，那铁锅应该也有好坏之分吧？

我不是笨猫

我觉得用平底锅炒菜很多时候像煮的，昨天在商场看到一款wmf平底的wok，也是不锈钢的，能不能像国内那样爆炒？
萱亦 发表于 2009-3-10 12:31

wmf的wok不是铁锅，爆炒不知道会不会涂层很快就掉了呢？哪个价钱，可以买下一个法国的牌子的铁锅，带盖子还

哈密瓜

偶还想到一点，喜欢爆炒的同志们 千万别买太贵的锅，爆炒很伤锅的，在好的锅都不允许ueberhitzen的，但是爆炒的话 肯定是要ueberhitzen的

我不是笨猫

我到不喜欢爆炒，可是看那个锅挺心痒的，谁来给我拔拔草
家里锅已经很多了

雪梨啊雪梨

据说铁锅炒菜好吃，锅越重越好。

雪梨啊雪梨

我到不喜欢爆炒，可是看那个锅挺心痒的，谁来给我拔拔草
家里锅已经很多了
我不是笨猫 发表于 2009-3-10 16:18

上个图帮你拔草！！

我不是笨猫

这个小的不到100，只有24厘米，太小了，大的36厘米带盖子 150多

还有一个公司kuchenprofi


这个一套的，也是100块上下的样子

雪梨啊雪梨

第二个图这个锅，我家有，炒菜不错，不过也就90欧元买的。

我不是笨猫

第二个图这个锅，我家有，炒菜不错，不过也就90欧元买的。

雪梨啊雪梨 发表于 2009-3-10 17:17

嗯，差不多，打折的话是90好像，这锅值不值得买？沾不沾，清洗什么怎么样，
第一个是个法国公司，他家的锅全都是铁的。

雪梨啊雪梨

这个锅缺点两边的耳朵不好拿。

优点: 受热不错，火不用很大，很快受热均匀，不沾，好清洗。

我不是笨猫

这个锅缺点两边的耳朵不好拿。

优点: 受热不错，火不用很大，很快受热均匀，不沾，好清洗。
雪梨啊雪梨 发表于 2009-3-10 17:39

完了 ，你这哪里是拔草嘛

a_ha_coffee

cast iron wok（pan） 铸铁锅，如果经济条件允许，应该是必备的一口锅。用途广泛，可以用来做很多种菜。
优点：导热良好，受热均匀，保温持久，节能，经久耐用，适合各类热能。
缺点：太重，加热太慢
当然如果能再涂一层珐琅就更佳了，因为它有抗酸碱，安全卫生，适合盛装食物，即使放入冰箱，食物的味道亦不会渗入锅具，光滑锅底不会刮花炉台或其他厨具（当然价格就更贵了）
清洗方便：便宜完后只要用热水冲冲后，再用厨房纸擦干净即可，切忌用洗碗液和洗碗布擦洗
铸铁的厨具德国有生产，当然法国产的更佳