请教高手炖肉！

gizmo

去年从国内回来带了个小高压锅回来，偶尔就用它来卤点肉吃。可是问题是，为什么每次我用高压锅煮出的肉（牛肉，猪肉）都很干？而且味道也都怪怪的。

, v0 D( s9 L( M3 H. J/ z我的做法是：洗肉，切块，高压锅加水，把肉放进去，然后加葱，姜，八角，盐，生抽，花雕，五香粉。然后就用高压锅，开始响了以后半个小时，然后关火。再水管下面用冷水冲，开锅。
' Y* q% \; P& B) ?1 g; V
大家来指正我的错误吧。我一律虚心接受。

肖小猴

对高压锅不了解
6 e6 x! P  L( n& A不会用这玩意儿挖

gizmo

对高压锅不了解
. q; V* F+ j5 t& M. e$ M不会用这玩意儿挖
' n1 p0 Y( T; I+ d; {" ^  W肖小猴 发表于 2009-3-17 22:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

1 V9 Y; v! a. Z" ~: D5 G1 P小猴同学，我也不是很会用的说。

肖小猴

小猴同学，我也不是很会用的说。
gizmo 发表于 2009-3-17 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那就用汤锅褒呢，让它自己褒，你去玩儿你的呗

gizmo

那就用汤锅褒呢，让它自己褒，你去玩儿你的呗
+ B, O1 o: c$ u4 G6 d肖小猴 发表于 2009-3-17 22:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ E! ]9 [' a0 @4 H2 z+ C偶住的是私房，心疼电费的说。

bigsmallbear

我觉得味道怪你是没有先去去血水了的原因了。
% ^% r7 t5 {" U( H# m我一般都先用冷水丢肉在里面慢慢加热，并捞掉浮起的血沫，待到水开了把肉拿起来让后洗干净锅和肉，再来一次。然后再和你的做法做，那样味道可以说没有什么了。
- R4 V# d! s4 d4 Q5 U0 d不去血沫的话，你即使放很多调料里面，那味道还是难盖住的。

gizmo

我觉得味道怪你是没有先去去血水了的原因了。
# ?* f& N+ X9 o1 e  m我一般都先用冷水丢肉在里面慢慢加热，并捞掉浮起的血沫，待到水开了把肉拿起来让后洗干净锅和肉，再来一次。然后再和你的做法做，那样味道可以说没有什么了。
; u- g% q! {1 r& i$ v! o不去血 ...
) [5 @  n  l& B: N) y& Mbigsmallbear 发表于 2009-3-17 22:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我去过一次的说，可是也不是怎么理想呢。唉。。太没天赋了。。
谢谢ｍｍ呢！

肖小猴

偶住的是私房，心疼电费的说。
( @6 ]: r" P9 t& c- r% d( Jgizmo 发表于 2009-3-17 22:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我以前每个星期都褒汤，狂用电，一个月30都没到挖

bigsmallbear

我去过一次的说，可是也不是怎么理想呢。唉。。太没天赋了。。
$ f6 Q7 }8 D/ ?/ B, q3 B谢谢ｍｍ呢！
9 j4 ^* L* N5 u4 B$ Egizmo 发表于 2009-3-17 22:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

9 M7 p$ v# _6 ^2 o咳，变成妹妹了。
不用高压锅，换个普通锅小火慢慢顿吧，肉块小点，我做了好多回了，味道都还不错的。

gizmo

恩恩，是不是要用小火的说？大火会不会太强劲了？楼上的ＧＧ。