请教高手炖肉！

yooyoo_8860 · 发表于 2009-3-17 22:31

用高压锅好像不先放盐的，先压透了再加味道卤的。水要多一点，然后就不知道了...

Vagantli · 发表于 2009-3-17 23:08

如果是红烧的猪牛肉，去了血水之后，应该用锅加油加调料把肉稍微炒一下，然后倒入高压锅内，加水开始煮。熟了之后最好等压力散得差不多之后再揭盖，而不是立刻在凉水下冲。个人体会哈，我用的是电压力锅，原理应该相同

ilove_liyu · 发表于 2009-3-17 23:19

半小时是不是有点太久了啊？
我一直用高压锅做肉
但是觉得每次味道都不错
我是先煮几分钟去血水
然后肉入锅
各种调料（葱姜蒜八角）+酱油+料酒+炒糖色+蜂蜜（后两个纯粹为了颜色漂亮）
搅拌一下入热水（每次觉得这时候如果放凉水肉出来就会硬邦邦的）
水大约没过即可
然后每次也就是响15-20分钟就ok而且是响了之后我都会关小火为省钱
ps 你是不是只弄了瘦肉没放肥肉？

bigsmallbear · 发表于 2009-3-17 23:22

恩恩，是不是要用小火的说？大火会不会太强劲了？楼上的ＧＧ。' X6 ~+ O' R* f2 q, j3 Y1 Q
gizmo 发表于 2009-3-17 22:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

肉块小点，小火入味点，等筷子能轻松戳穿的地步就可以了，太烂了也不好吃。
顿好了让肉在卤水里多呆点时间，放个1晚上让那汤和肉自然冷却了，反正这边天气一般不会坏。

hyyf · 发表于 2009-3-17 23:22

炖肉要用小火
一直用大火肉会收紧，吃起来就会觉得很柴

meinhuanhuan · 发表于 2009-3-17 23:41

本帖最后由 meinhuanhuan 于 2009-3-17 23:42 编辑

牛肉首先在滾開水中煮三分鐘去血，撈出肉加入開水然後慢火飩，加入生薑八角黃酒，飩就是要用文火。想喝好燙就沒法節省電費啊

hailantian · 发表于 2009-3-18 11:04

11# yooyoo_8860

作啥都应该后放盐，只需要之前放盐量的三分之一就成了。

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