腌的咸鸡蛋蛋黄不出油是怎么回事？

随心屿

所谓沾酒或盐水里加酒都是要高度酒，40°左右的，啤酒加进去作甚？
这种干腌的方法想出油起码一个半月，之前试过几次都腌了两个月呢。反正俺觉得口感不如盐水的好，蛋清有股被酒蒸干的的干涩感。
几天就想出油听说 ...
  R: `; N, b2 {2 U0 u/ jstrelizia 发表于 2009-4-4 20:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

8 b% O; i  M$ V% M6 V
这个是怎么压啊，盐水泡过后放到高压锅里？那不就熟了么
8 X$ Z, e8 L4 n
+ `' C, @( r/ O: v& s; {- Rto 楼主MM，啤酒是绝对不行的，要用高度数的白酒，最好是粮食酒；要用白皮蛋，红皮蛋很难腌入味

葡萄仔

酒，一定要用白酒，最好30度以上
$ X% H# g: D, Q8 ^1 ~时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。

blueworld

酒，一定要用白酒，最好30度以上
/ g; H) w; \( i, B$ u+ ]: r, k时间：应该在25以上-30天左右最好。
) q* i# m5 B1 J0 D9 O9 x0 y鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
" r9 [  s2 Z. u& O5 ^葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

2 }" d/ v/ f& i- {/ H( [& ]
% I# }* D5 L4 o- Y; k1 Q7 |下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了

november_rain

酒，一定要用白酒，最好30度以上
2 V$ o! A8 N; W8 c时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

% {7 ?6 ~( ]& v- W+ p; R要放到什么地方储存呢？
3 s4 C6 Z" W& p; x: p& l上次做的都坏了。
" b" e) p9 |! V3 u/ ^要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？

葡萄仔

要放到什么地方储存呢？
- _, |+ i5 h2 G! P& `: c上次做的都坏了。
要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？
november_rain 发表于 2009-4-5 14:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我就放在厨房的窗台上。

葡萄仔

下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
# i. J' s; H  N+ @7 T3 z以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了

# Y0 i: s) h- [8 o; m8 fblueworld 发表于 2009-4-5 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
5 e7 ?4 _9 H. g" R, s( i' A1 j效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。

kitty001616

偶用的是29度的白酒，外边裹盐粒儿～～～
# \+ s: l% S  Q! ?7 T6 W
' r8 [  f( i& z% _# A现在刚刚好一个月，前阵子煮了俩，一个稍微有一点点油，另一个一点都不咸，不知道是没裹均匀还是咋的……

blueworld

我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
' y7 T. P2 t. ?7 H密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
$ s0 [% o  a5 ?, O效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:38 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

! s& m$ N- Z4 a6 |
" |5 A; _, \# V2 p: K好的，谢谢，我尝试按这个方法腌一些鸡蛋吃

blueworld

我就放在厨房的窗台上。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:33 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

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$ e9 l' {3 b8 k! `放冰箱里面会不会腌的快一点呢，呵呵，厨房温度高，放一个月的话，我怕再臭了