腌的咸鸡蛋蛋黄不出油是怎么回事？

随心屿

所谓沾酒或盐水里加酒都是要高度酒，40°左右的，啤酒加进去作甚？
5 t/ G( \% F! D" @  V这种干腌的方法想出油起码一个半月，之前试过几次都腌了两个月呢。反正俺觉得口感不如盐水的好，蛋清有股被酒蒸干的的干涩感。
几天就想出油听说 ...
; e3 y/ n4 f8 D9 b" @( ]$ Ystrelizia 发表于 2009-4-4 20:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

; M9 o0 U! i$ y0 x5 a% n# g这个是怎么压啊，盐水泡过后放到高压锅里？那不就熟了么
% j2 Y/ Q( [  x. @
; ?+ X- p8 Y) s& q# _to 楼主MM，啤酒是绝对不行的，要用高度数的白酒，最好是粮食酒；要用白皮蛋，红皮蛋很难腌入味

葡萄仔

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。

blueworld

酒，一定要用白酒，最好30度以上
$ c% @1 M. u9 F" u" `' L时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
2 ?. d4 ]- A! B葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

' B+ N( M( K) e+ |/ C& a% g下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了
* |3 Q/ A3 x/ A- E

november_rain

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

要放到什么地方储存呢？
上次做的都坏了。
要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？

葡萄仔

要放到什么地方储存呢？
上次做的都坏了。
8 f5 O* p; o7 A$ t9 z" X要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？
# K! L( ^# p! ~- B6 V) M- Dnovember_rain 发表于 2009-4-5 14:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

- u5 T5 }* _- M5 c) x1 g- n我就放在厨房的窗台上。

葡萄仔

下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了
3 c2 B! V' ?$ w8 L% ~# _9 Y
8 p) g- z* O8 R0 S, {blueworld 发表于 2009-4-5 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

# D' f8 \( a, k- z( S
我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
7 q9 X# n( `" ]& W密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。

kitty001616

偶用的是29度的白酒，外边裹盐粒儿～～～
) R, c, m: b' t, s
现在刚刚好一个月，前阵子煮了俩，一个稍微有一点点油，另一个一点都不咸，不知道是没裹均匀还是咋的……

blueworld

我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
; F8 q. k1 b: o, _* B& ?# |密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
& L0 l, R' `' [8 B& E( i( {  w, D效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。
8 E) W' ^. D) k% W葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:38 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

好的，谢谢，我尝试按这个方法腌一些鸡蛋吃

blueworld

我就放在厨房的窗台上。
' O5 Y+ J5 h1 w* p6 k葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:33 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

放冰箱里面会不会腌的快一点呢，呵呵，厨房温度高，放一个月的话，我怕再臭了