问个牛肉的问题，用来炒的

梅花宝宝 · 发表于 2009-4-25 15:05

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牛肉是我的死穴，一直都做不好，想请教用来做耗油牛肉的牛肉片要买什么牛肉切，是牛的哪部分肉啊... ... ... ? 怎么才能炒出跟外面饭店里那么嫩的效果呢？？

Romantic · 发表于 2009-4-25 17:44

上网搜搜吧，有很多介绍牛肉详细做法的，我也是照抄的，味道挺好的

路上 · 发表于 2009-4-25 19:03

嗯，我也是，烧的很硬。

xiaoxuan · 发表于 2009-4-25 19:33

切肉之前用刀背把肉拍松，我炒之前还用了淀粉抓一下，炒出来效果还不错

哦，对了，我用的是braten

fiveplus · 发表于 2009-4-25 19:42

直接买嫩肉粉来腌一下，保证嫩。。。不过似乎不健康

梅花宝宝 · 发表于 2009-4-25 20:04

我还听说过切的时候有个什么横丝柳竖丝柳的切发,要顺着肉的丝切.

梦想自己有一天能炒出一盘跟外面一样嫩的牛肉来...

Lys · 发表于 2009-4-25 22:54

肉要好，小牛肉挺嫩的

kopton · 发表于 2009-4-26 07:47

只要用淀粉提前加工一下就没问题了。。。

hailantian · 发表于 2009-4-26 09:02

自己留得方子，楼主看看。

可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉
将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清
肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
4、食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿）
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
自己选择最喜欢的最方便的吧！
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。

zzhhaaoo · 发表于 2009-4-26 15:23

看综艺节目，把肉放在新鲜菠萝汁或者木瓜中，其中的酵素可以嫩肉，比较健康

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