感谢大家的支持和帮助，第三次戚风蛋糕成功！

xst666

哇咔咔，昨天在我和老公的共同努力下终于做成功了传说中的戚风蛋糕！这里要感谢上次所有帮助过我的jms,我的方子基本上是按照我原来的请教贴的那个链接弄得，就是那个低温日式戚风蛋糕。只是我把它的10克玉米淀粉改成20克了。这里也总结一下制作过程中的几点小细节：
1 打蛋白的时候一定要一个方向打，我开始的5个蛋清是左转转，右转转，打了好久也没见打发，好惊讶，因为之前都打发了的。吸取浪费了5个鸡蛋的教训，又打了5个蛋清，这次我是一个方向打，不一会儿就打发了。
2 蛋白加到蛋黄里头的时候要用刮刀轻轻搅拌，从底部往上翻。以前我都是直接用电动搅拌器打，结果打得过头了，本来打发的蛋白又被我打回去了。
3 这次器壁上没有抹油了。
4 温度不宜过高，我这次先是145度烤25分钟，然后是165度上色，接着盖上铝锡纸，再接着用140度烤了35分钟。最后丢掉锡纸，再180度烤2分钟大火。
还有一个问题要问大家，我这次用的是植物油，没用黄油，以前失败的两次都是用黄油的，会不会这个也有影响呢？最后请大家看片片！：）

yooyoo_8860

好松软！恭喜成功！

SilviaShe

喜欢最后一张

morningbirdfly

此刻我正啃着黑面包，看到这个真想吃一块。。。。

asdsa

好软~~的面包~

xst666

谢谢！
我会继续努力做各种不同口味的蛋糕的！

qianfeng

iamuker

1# xst666

楼主，看到你最后一张照片，蛋糕弹性那么好的样子，真是好羡慕啊，我做过5个5个都失败。死死地，没有弹性。我也是一步一步严格按照大家总结的做法做的，但是低温还没尝试过。我自己觉得问题是出在打发好的蛋白和蛋黄混合液混在一起的时候。好几个MM都说要从下往上翻轻轻的搅拌几下就可以，可是我觉得就这样搅拌几下根本搅不均匀啊，颜色白的黄的都好分明。所以烦请MM详细的解释一下这个步骤好吗？你大概要搅拌几下呢？搅拌完的是颜色很均匀一点单独的蛋白的颜色也看不出嘛？谢谢MM啦

xst666

回iamuker，你可能是太使劲地搅拌蛋白和蛋黄的混合物了。只要把蛋白先放1/3到蛋黄糊里，顺着盆子边从下往上把蛋白捣进去。等蛋白和蛋黄全部融合了，也就是看不到蛋白蛋黄分开的纹路了，再分两次把剩余的蛋白加进去。同样捣到看不到蛋白蛋黄清晰的纹路为止。切忌不要用电动打蛋器，那样把打发的蛋白又打散了。还有一种方法是加完第一个1/3蛋白以后，搅匀，然后把整个蛋黄糊这边的料完全倒入尚未加进来的蛋白里面，再拌匀即可。不过后一种方法我没试过。
还有就是温度不要一开始就太高，这样很容易上面焦了，下面还没熟。

非同寻常

楼主做的太棒了,那么松软阿,能否把具体的做法再说一下,还有方子!

xst666

回非同寻常，我的方子就是那个日式低温戚风的方子。只有把里面的10克玉米淀粉改成20克了。其他的没变。
给你链接：http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html

兔鼠

可惜没有大烤箱,想不潜水都难呢.

非同寻常

11# xst666

violazen

明天节假日想试一下呢，发现个问题，请问lz低粉是用了确实的低粉吗，我只有玉米粉，低粉是几号粉。

xst666

我也不是很清楚耶，反正我用的是405的中筋面粉加了20克的玉米淀粉（Speisestarke), 不是玉米粉阿，是玉米淀粉。

xiaosisi

打开烤箱加锡纸和去锡纸的时候， 蛋糕会不会缩回去。 听说烤蛋糕中途不可以开烤箱的

xst666

回ls的，不会缩阿。要是会缩哪还敢盖帽子呢？其实我现在发现关键就是要打蛋白，搅蛋黄糊的时候弄好，这两项最基本的弄好了后面即使打开烤箱也不要紧的。

linda2418

我今天烤了，失败了，回塌还中间没熟，我严格按照所以温度烤的～可是我用的橄榄油，不知道跟这个有没有关于？还有LZ加泡打粉了吗？

pirate

LSD的和我的一样，我用的是菜油啦

xst666

我那天做的时候也是用的Sonnenblumen Oil.

lvqgg

看得我又蠢蠢欲动了。。。

danna-service