简单的美味：覆盆子慕斯（Espuma），覆盆子小蛋糕

adatyan · 发表于 2009-6-8 11:13

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:38 编辑

昨天要出门度假，紧急清理冰箱里不能寸太久的东西，扔了不少东西，唯独两盒覆盆子，我舍不得，就找了两款最简单的甜品把它用掉。

一盒做了覆盆子慕斯。一般的慕斯要打发奶油、打发鸡蛋，又要花鱼胶，又要放在冰箱里等, 很是麻烦。我现在推荐的是一种最简单和快速，并且比普通的慕斯还要美味和轻盈的做法。味道好到我老公先说不吃不吃，我逼他尝了一口之后，他一个人吃了3杯，我自己只吃了一点点。

adatyan · 发表于 2009-6-8 11:18

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:41 编辑

这种做法的唯一要求是，你要有一个Gourmet Whip。

做法： 200g奶油
      200g酸奶
      100g覆盆子
      20g Pro Espuma

放在一起用绞碎机绞到蔓越莓全部成酱，然后用细过滤网过滤，然后倒入Gourmet Whip瓶中，载入一个NO2气体小管，用力摇两下，就可以挤了。

从开始到吃上，用时10分钟。

adatyan · 发表于 2009-6-8 11:25

Espuma是加泰罗尼牙语（这是巴塞罗那地区的方言，它和西班牙语的关系就，就如同粤语和普通话），它的意思就是泡沫。Espuma现在在美食界是慕斯和泡沫的代名词，这我们不得不提到Ferran Adria。我们可以说是Ferran Adria使Espuma名扬天下，也可以说是Espuma使Ferran Adria名扬天下。Ferran Adria早期对分子料理的研究就集中在Espuma上。

Espuma的制作是得益于奶油瓶。这种快速制作奶油的瓶子我们在星巴克咖啡里都是见过的，就是把液体奶油装入瓶中，再装入NO2-Patron气体，就可以挤出奶油了。而Espuma瓶是奶油瓶的改良版本，它不仅可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，根据不同的胶质和胶质的多少，它可以做成想慕斯一样比较结实的口感，或者象奶油一样比较轻盈的口感。它也可以最大程度地保留原料的香味。 Espuma瓶特别适合做酱汁、汤和甜点等。

adatyan · 发表于 2009-6-8 11:26

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:38 编辑

覆盆子小蛋糕

adatyan · 发表于 2009-6-8 11:31

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:41 编辑

家里还有一盒Quark, 就和覆盆子一起烤吧！

做法： 300克面粉
      2勺烤粉
      半勺小苏打
      4个鸡蛋
      100ml油
      250g Quark
      100克糖
      1袋香草糖
      100ml牛奶
      200克覆盆子

干、湿分开，用手抽搅拌均匀，然后搅拌在一器，最后放蔓越莓，倒入模子中。烤箱预热180度，烤35分钟，就可以出炉了。

狐狸家的猫 · 发表于 2009-6-8 13:46

Quark用在哪里了？

深白 · 发表于 2009-6-8 16:17

本帖最后由深白于 2009-6-8 16:18 编辑

看起来像覆盆子~蔓越莓是小的吧~

奶油瓶看起来好好用，还要买NO2-Patron吗？

琳琳2009 · 发表于 2009-6-8 20:25

SilviaShe · 发表于 2009-6-8 21:21

adatyan · 发表于 2009-6-8 22:35

今天可真糊涂，忘写了！

6# 狐狸家的猫

adatyan · 发表于 2009-6-8 22:36

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-8 22:42 编辑

今天真实糊涂，的确是覆盆子。可能是前两天看了一个蔓越莓的东西，就爱上这个名字了...

看起来像覆盆子~蔓越莓是小的吧~

奶油瓶看起来好好用，还要买NO2-Patron吗？
深白发表于 2009-6-8 16:17

adatyan · 发表于 2009-6-8 22:37

是的，要买瓶，也要买patron， 500ml的液体用1个patron.

看起来像覆盆子~蔓越莓是小的吧~

奶油瓶看起来好好用，还要买NO2-Patron吗？
深白发表于 2009-6-8 16:17

kaktustree · 发表于 2009-6-9 11:28

3# adatyan

好好看的点心

MM说的Espuma瓶和iSi Sahnespender (Gourmet Whip)是一种东西吗？还是说Espuma瓶是后者的改良版，后者只能做冷的，前者可以冷热皆宜？它的德文全称叫啥？
麻烦MM啦

adatyan · 发表于 2009-6-9 13:26

是ISI的。但是ISI的瓶子种类很多， Sahnespender只能用于Sahne，和Gourmet Whip不一样。买Gourmet Whip就是冷热皆可。我自己买的是那款thermo gourmet whip，就是还能保温的那个，因为这个做热的酱汁也非常理想。

3# adatyan

好好看的点心
MM说的Espuma瓶和iSi Sahnespender (Gourmet Whip)是一种东西吗？还是说Espuma瓶是后者的改良版，后者只能做冷的，前者可以冷热皆宜？它的德文全称叫啥？
麻烦MM啦{:4_295 ...
kaktustree 发表于 2009-6-9 11:28

kaktustree · 发表于 2009-6-9 17:38

14# adatyan

多谢MM的解答！
那么那个NO2气体的管子是叫Sahneraspeln吗，一管只能做一次酱汁，还是可以多用几次？谢谢先。

adatyan · 发表于 2009-6-9 20:55

就是叫NO2 Patron, kaufhof就有卖的，大概4欧左右10个，一个能做500ml左右的液体。

14# adatyan

多谢MM的解答！
那么那个NO2气体的管子是叫Sahneraspeln吗，一管只能做一次酱汁，还是可以多用几次？谢谢先。
kaktustree 发表于 2009-6-9 17:38

深白 · 发表于 2009-6-9 21:00

今天真实糊涂，的确是覆盆子。可能是前两天看了一个蔓越莓的东西，就爱上这个名字了...

adatyan 发表于 2009-6-8 22:36

今天我在超市看到蔓越莓的果干了，看起来很好吃的样子~

kaktustree · 发表于 2009-6-9 21:30

16# adatyan

明白啦，多谢MM

天生黑眼圈 · 发表于 2009-6-9 22:07

小蛋糕烤得真好啊，羡慕死了！

xhuoying · 发表于 2009-6-9 22:11

美女美女，第一个真好看！！！

穷折腾 · 发表于 2009-6-10 00:13

哇好酷啊～～这个打奶油的罐子也可以买的到啊？我以为里面是压缩氧气的

adatyan · 发表于 2009-6-10 11:19

kaufhof里就可以买到这样的瓶子，很方便！推荐！

哇好酷啊～～这个打奶油的罐子也可以买的到啊？我以为里面是压缩氧气的
穷折腾发表于 2009-6-10 00:13

kaktustree · 发表于 2009-6-10 18:53

kaufhof里就可以买到这样的瓶子，很方便！推荐！

adatyan 发表于 2009-6-10 11:19

MM，这个瓶子大概几米？太贵了就罢鸟！

诺 · 发表于 2009-6-10 23:39

就是叫NO2 Patron, kaufhof就有卖的，大概4欧左右10个，一个能做500ml左右的液体。

adatyan 发表于 2009-6-9 20:55

没这么便宜啦,今天才在kaufhof看的,10个要7欧多呢.

adatyan · 发表于 2009-6-11 01:07

Gourmet Whip 80欧左右，我买的那款带保温的120欧左右。

MM，这个瓶子大概几米？太贵了就罢鸟！
kaktustree 发表于 2009-6-10 18:53

adatyan · 发表于 2009-6-11 01:08

啊？我怎么记得就是4欧左右啊。这个在其他卖厨具的地方也有的，法兰的cri cri也有卖，就是4欧左右。

没这么便宜啦,今天才在kaufhof看的,10个要7欧多呢.
诺发表于 2009-6-10 23:39

kaktustree · 发表于 2009-6-11 11:47

25# adatyan

果然贵得有理，贵得惊人

rokoko9290 · 发表于 2009-6-12 21:18

那个小蛋糕,为神魔我做总是发得很高,中间又是空的呢?mm作得饱满又漂亮,有神魔绝招?谢谢

woshikknd · 发表于 2009-6-12 21:57

woshikknd · 发表于 2009-6-12 21:57

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