请教下

Awa

偶今天刚好买了real的牛肚，准备明天做，在食版有牛的解剖图解，英文德文都有，lz搜搜看
我JiaMatze 发表于 2009-6-17 23:51

好，我找找看

Awa

我一直想去肉店买牛毛肚, 猪筒子骨.

现在知道牛毛肚的德语是Rindblaettermagen, 有谁知道猪筒子骨怎么说?
Aquaspirit 发表于 2009-6-17 17:48

筒子骨怎么做阿，需要砍刀吗，还是店里就搞好了(我弱智一个)?

Awa

以前我这里超市都是卖筒子骨的
nnd,现在都卖其他碎骨头了
郁闷死我了
wakaka 发表于 2009-6-17 20:22

我们家附近超市带骨头的都没有卖的，上次要买Rippe还跑了趟Kaufhof

Awa

借LZ的帖子， 我才知道牛腩是牛肚子上的肉。 那是不是比较肥？
DLIII 发表于 2009-6-18 09:47

哎呀，说实话，我也不知道是肚子上的肉呢。四体不勤，五谷不分啊，我。
好奇查了下:
牛腩是廣東人對牛腹部下側肉的稱呼，為中國廣東，香港與澳門的茶餐廳、大牌檔、粉麵舖、酒樓及港式快餐店常見的食品和食材，牛腩食品有柱侯牛腩、牛腩河，牛腩分以下數種：

坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫「繃紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

wintertears

炖着吃,可以买牛腱子肉来卤,味道很好.

Awa

炖着吃,可以买牛腱子肉来卤,味道很好.
wintertears 发表于 2009-6-18 10:01

我主要想吃那种带点那种软质胶，有嚼头的。

cindypipa

Rinder-Rouladen炒着咬头不太好，我一般都把牛排切了炒。
Awa 发表于 2009-6-18 09:46

我LG 手艺高, 家里牛肉他负责做,他可以把RINDER  ROULADEN 炒的很嫩

我到现在还达不到他的水平,惭愧啊

bluemoon

店里卖的应该叫suppe fleisch 吧？

Awa

店里卖的应该叫suppe fleisch 吧？
bluemoon 发表于 2009-6-18 11:20

Suppenfleisch应该也是牛肚子肉，这个到处都有，而且不是很贵。拿来做罗宋汤，咖哩牛肉都很好吃。
himmelblau 发表于 2009-6-18 11:21

这个我试过，有点肥，但是没有牛腩好吃.........。