美味饺子馅秘籍

草莓妹妹

先说一句哈，这个帖子是受shyshy mm帖子的启发开得，看到很多mm对调饺子馅有疑问，偶就厚着脸皮开帖了
偶和老公都是北方人，想当初来德国的时候偶什么才都不会做，连打鸡蛋都能打的满手都是 ，唯一会的厨房技能就是擀饺子皮，还擀的挺快的 在德国待了一年左右就开始馋饺子馋的厉害，于是lg苦练揉面，我苦练拌饺子馅，偶和老公合作，经常包饺子，经过一年多的苦练已经可以招待客人了，大家还比较满意的说
现在就把偶学到和自己总结的东西贴出来，欢迎jms也来讨论好吃的饺子

草莓妹妹

饺子馅秘籍
1.        准备工作: 饺子馅好吃最大的秘诀是，肉馅里一定要加水。一般的馅（比如韭菜三鲜，芹菜，胡萝卜等）500克肉馅加一碗水（我家的碗算是中号吧），如果是白菜馅就减半或者更少。加什么水呢?最理想的是鸡汤，我用的是土鸡汤，就是超市里Suppehuhn炖出的汤，鸡肉用来做口水鸡，鸡汤就冷藏在冰箱里，调饺子馅的时候用锅烧热，里面加上姜，花椒，大料，煮一会，把里面料倒掉，汤就可以用来调馅了。
当然很多时候是没有鸡汤的，就可以用刚烧开的水泡姜，花椒，大料，一般至少泡20分钟，时间长点当然更好。（姜要稍多一点，大料一两块，花椒20粒左右，这个量是一碗水的量）
2.        然后就开始调肉馅了，我常用超市里猪牛肉混合的肉馅，比纯猪肉香一些。一般我调的馅，肉和青菜的比例差不多一比一吧，这个当然看个人喜好了。
先把肉馅倒在较大的盆里，（我都是直接用锅）开始搅拌肉馅，边搅拌边加水（就是前面泡好的水或者汤），一次不要加太多，直到把准备好的水都加完，继续搅拌几分钟，肉馅就是越搅拌越好吃的！（说句废话哈，注意只能朝一个方向搅）我一般至少搅拌十分钟，然后加生抽，老抽，少量胡椒粉，几大勺油（可以多加一点，比较香），如果是胡萝卜馅的可以加一些香油，其他馅一般不需要。还可以把三四瓣蒜捏成蒜泥加进去，其实一般吃不出蒜味，如果实在讨厌蒜味就算了（说明一下，这里就不需要再加姜了，十三香什么的也不需要，如果口味比较重可以少加点十三香或者五香粉，料酒也不需要加了）
如果是包子馅可以加个蛋清。
现在肉馅就拌好了。
3 还有很重要的就是饺子蘸的醋碟，我现在写一下配料，其实很简单的。
把干辣椒和蒜泥，葱丝放在干的碗里，用热油浇一下。加点醋，生抽，沙爹酱，香菜就可以了。

我常吃的几种馅是芹菜肉，韭菜虾仁猪肉，胡萝卜馅，偶尔也吃白菜馅，但是觉得没有前面三种好吃。
大家对具体的配料也有兴趣吗?有的话我就继续写

smileface3838

  

草莓妹妹

刚才看到一个mm说芹菜馅很难弄，偶家勤劳勇敢的老公发明了个方法，jms想知道吗

kartoffelnsalat

太好嘞
收藏

kartoffelnsalat

帮助解决大困难了

桥---雷

刚才看到一个mm说芹菜馅很难弄，偶家勤劳勇敢的老公发明了个方法，jms想知道吗
草莓妹妹 发表于 2009-7-5 22:41

我要知道！

AWIWI

收藏了。建议lz也发到饮食版

桥---雷

上次我都快切哭了！

草莓妹妹

我要知道！
桥---雷 发表于 2009-7-5 22:48

芹菜馅的处理方法:
只选用最大最粗壮的芹菜茎，对折一下，不要完全折断，然后就用那种插土豆丝的板板插就可以了。
这样插出来的有很多丝丝，这时候再用菜刀象切其他馅一样切一下就行了，我说清楚了吗

草莓妹妹

还有很重要的就是饺子蘸的醋碟，我现在写一下配料，其实很简单的。
把干辣椒和蒜泥，葱丝放在干的碗里，用热油浇一下。加点醋，生抽，沙爹酱，香菜就可以了。

月牙丨突

上次我都快切哭了！
桥---雷 发表于 2009-7-5 22:48

我家有打碎机，很方便，切小块，放机器里，一按，搞定。

或者用擦丝的东西，一擦，再随便切几刀，块不小，但是很容易包。

月牙丨突

芹菜馅的处理方法:
只选用最大最粗壮的芹菜茎，对折一下，不要完全折断，然后就用那种插土豆丝的板板插就可以了。
这样插出来的有很多丝丝，这时候再用菜刀象切其他馅一样切一下就行了，我说清楚了吗
草莓妹妹 发表于 2009-7-5 22:55

果然，和我以前还没打碎机的时候的方法一样

草莓妹妹

我做了几次鱼肉馅哒，也很好吃的说，不过我每次都自己做，娘的，累死了
evayanny 发表于 2009-7-5 22:55

哇哇，鱼肉馅的没有尝试过，不知道怎么去腥味，mm也写个秘籍吧，可以学习了。
自己做真的太累了，我家的分工是这样的:
我调馅擀皮，他和面包饺子，感觉包饺子的时候很幸福呢

桥---雷

芹菜馅的处理方法:
只选用最大最粗壮的芹菜茎，对折一下，不要完全折断，然后就用那种插土豆丝的板板插就可以了。
这样插出来的有很多丝丝，这时候再用菜刀象切其他馅一样切一下就行了，我说清楚了吗
草莓妹妹 发表于 2009-7-5 22:55

学习了，嘿嘿，可以包芹菜馅的饺子了。

草莓妹妹

果然，和我以前还没打碎机的时候的方法一样
月牙丨突 发表于 2009-7-5 22:59

偶家老公已经练到用切丝机插出来的小块也很小很小了，因为他最爱吃芹菜馅，所以有时主动承担重任。也在考虑买个打碎机，觉得很方便

月牙丨突

偶家老公已经练到用切丝机插出来的小块也很小很小了，因为他最爱吃芹菜馅，所以有时主动承担重任。也在考虑买个打碎机，觉得很方便
草莓妹妹 发表于 2009-7-5 23:06

挖，太方便了，我有时候都懒得切太小，大块也往里放，一样能碎，20秒正好，不太会出水，也够小颗了。

蛇妖MM

瓦，嫩们都好厉害阿。

草莓妹妹

就用超市那种深海冻鱼，叫做seelachs的那个就好了，捏干水分，剁碎，加点儿肥猪肉油，大概比如500克的鱼，加100到150克的肥猪肉油就好了，在这儿好像那种metzgerei有卖的。然后再加一点儿韭菜吧，不宜多加，500克的 ...
evayanny 发表于 2009-7-5 23:11

谢谢，这周末就试试

草莓妹妹

挖，太方便了，我有时候都懒得切太小，大块也往里放，一样能碎，20秒正好，不太会出水，也够小颗了。
月牙丨突 发表于 2009-7-5 23:12

决定了，买一个

草莓妹妹

瓦，嫩们都好厉害阿。
蛇妖MM 发表于 2009-7-5 23:13

偶做饭水平一般，老公就喜欢吃饺子，练出来哒

月牙丨突

决定了，买一个
草莓妹妹 发表于 2009-7-5 23:16

哈哈，又怂恿了一个。

有人老说我，人家女人都想着买化妆品，买衣服，买鞋子，你怎么天天都想着买烧饭炒菜用的工具呢？把自己喂得那么肥。

草莓妹妹

睡觉去

咩咩

下次试试～～瓦咔咔

咩咩

芹菜馅的处理方法:
只选用最大最粗壮的芹菜茎，对折一下，不要完全折断，然后就用那种插土豆丝的板板插就可以了。
这样插出来的有很多丝丝，这时候再用菜刀象切其他馅一样切一下就行了，我说清楚了吗
草莓妹妹 发表于 2009-7-5 22:55

嫩家老公灰常有智慧

水上飞

最爱韭菜鸡蛋馅饺子

minibaby

楼主发贴，造福我们这些爱吃饺子的了，还有说的那个
芹菜的切法， 也相当实用，最近胡萝卜角瓜得吃腻了，正想着
该换换什么口味的呢，一直不敢尝试芹菜馅的，怕会切断手，这回可找着解决的办发了。