美味饺子馅秘籍

beautysmile · 发表于 2009-7-6 08:08

不会杆面皮，相当累的说！！

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 08:57

最爱韭菜鸡蛋馅饺子
水上飞发表于 2009-7-6 01:17

偶家都是肉食动物，韭菜鸡蛋也试过，不过瘾，一般韭菜鸡蛋虾仁或者韭菜猪肉虾仁才过瘾

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 08:58

哈哈，又怂恿了一个。

有人老说我，人家女人都想着买化妆品，买衣服，买鞋子，你怎么天天都想着买烧饭炒菜用的工具呢？把自己喂得那么肥。

月牙丨突发表于 2009-7-5 23:18

偶也是把自己喂得越来越肥

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 09:00

嫩家老公灰常有智慧
咩咩发表于 2009-7-6 00:36

哈哈，月牙妹妹也想到这个办法了

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 09:01

楼主发贴，造福我们这些爱吃饺子的了，还有说的那个
芹菜的切法，也相当实用，最近胡萝卜角瓜得吃腻了，正想着
该换换什么口味的呢，一直不敢尝试芹菜馅的，怕会切断手，这回可找着解决的办发了。
minibaby 发表于 2009-7-6 03:33

晚上回来把一些配菜也写一下，给大家参考

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 09:43

不会杆面皮，相当累的说！！
beautysmile 发表于 2009-7-6 08:08

还好了，如果很多人吃一个人擀是挺累的，五六个人以内擀起来不累的，就是擀多了手会肿

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 09:45

本帖最后由草莓妹妹于 2009-7-6 09:53 编辑

德国的芹菜会不会太老啊？
shyshy 发表于 2009-7-6 09:18

不会的，只要配的蔬菜好吃就可以，我一般配木耳，青椒，少量葱，尤其木耳不可少的

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 09:52

几乎每次买的，切开都看到白色的空心
我以为太老了呢
shyshy 发表于 2009-7-6 09:48

我买的好像没有这个问题啊

可能刚好我买的都比较新鲜

itsfun · 发表于 2009-7-6 10:29

woaiwojia · 发表于 2009-7-6 11:55

收藏了

polo · 发表于 2009-7-6 12:00

加水啊，学习了！~

wuyanbear · 发表于 2009-7-6 12:23

往肉馅儿里加水，如何判断搅拌的功夫够了？有一个简单办法：等你看到不锈钢锅周围出现一层白色脂肪时就差不多了，再搅拌五到十分钟就可以了。这时候，整锅肉馅儿是一大团，看不到一粒一粒的肉馅。如果忌讳脂肪，可以用纸巾把锅上那层脂肪擦掉。不管多瘦的肉馅儿都能打出脂肪来，信不信？如果这一步的功夫下到了，用这样的肉馅儿做面食就绝不会有发干的现象；做饺子时，就算皮破了，馅儿一样抱团儿有味儿；做丸子也绝不会散，根本不用放鸡蛋或淀粉；而且很香，咬在口中有滑嫩的感觉。打水搅拌的作用是吧肉类中的纤维束打散，并且让水进入肉类细胞中，避免口感发干，而且打散的纤维会把肉馅束缚起来，所以聚而不散。

飞在德中间 · 发表于 2009-7-6 12:52

饺子馅秘籍
1. 准备工作: 饺子馅好吃最大的秘诀是，肉馅里一定要加水。一般的馅（比如韭菜三鲜，芹菜，胡萝卜等）500克肉馅加一碗水（我家的碗算是中号吧），如果是白菜馅就减半或者更少。加什么水呢?最理想的是鸡汤 ...
草莓妹妹发表于 2009-7-5 22:34

谢谢,我只会做白菜猪肉饺子/.准备按照MM的方子试试胡萝卜馅儿的.

飞在德中间 · 发表于 2009-7-6 13:01

那个猪肉需要肥瘦3\7还是要再多点肥的呢?每次在肉店我想要买肥肉多点的绞肉,我LG都要笑我.一般人都喜欢瘦点的绞肉,我倒好,和别人相反.让肉店老板赚到了

诺 · 发表于 2009-7-6 13:03

肉+菜的时候放菜汁(切菜时流出来的汁或者在用盐腌菜时隔出来的汁水),海鲜+菜的时候放姜汁(从姜里榨出来的汁),最后适量的加点麻油,这样拌出来的饺子馅会很鲜美的.

jenniferwendy · 发表于 2009-7-6 13:15

2# 草莓妹妹

草莓MM，能不能告诉我一下口水鸡是怎么做的？

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 22:33

往肉馅儿里加水，如何判断搅拌的功夫够了？有一个简单办法：等你看到不锈钢锅周围出现一层白色脂肪时就差不多了，再搅拌五到十分钟就可以了。这时候，整锅肉馅儿是一大团，看不到一粒一粒的肉馅。如果忌讳脂肪，可以 ...
wuyanbear 发表于 2009-7-6 12:23

这个够专业啊

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 22:36

那个猪肉需要肥瘦3\7还是要再多点肥的呢?每次在肉店我想要买肥肉多点的绞肉,我LG都要笑我.一般人都喜欢瘦点的绞肉,我倒好,和别人相反.让肉店老板赚到了
飞在德中间发表于 2009-7-6 13:01

偶都是直接买超市里的肉馅，我觉得基本是纯瘦的吧，如果能买到现绞的肯定是要加些肥肉的，我喜欢肥点的，肥瘦3/7应该差不多吧

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 22:37

肉+菜的时候放菜汁(切菜时流出来的汁或者在用盐腌菜时隔出来的汁水),海鲜+菜的时候放姜汁(从姜里榨出来的汁),最后适量的加点麻油,这样拌出来的饺子馅会很鲜美的.
诺发表于 2009-7-6 13:03

嗯，学习了

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-6 22:38

2# 草莓妹妹

草莓MM，能不能告诉我一下口水鸡是怎么做的？
jenniferwendy 发表于 2009-7-6 13:15

这个都是老公做的，偶一点也不知道

ketty2008 · 发表于 2009-7-6 22:43

gonk · 发表于 2009-7-6 22:50

我在德国包过韭菜鸡蛋（有时候加炒好的粉条小段）、猪肉白菜饺子，就是次数太少，和面太烦了。我现在对面包机比较长草，jms说说面包机跟搅拌机哪个更方便点对懒人合适？

飞在德中间 · 发表于 2009-7-6 23:09

饺子好吃,就是太费工夫了.起码5个小时.

每次我都是包他个百多个,吃不完就冻上.

kittycat · 发表于 2009-7-7 00:09

好帖子啊
我就不会弄饺子皮，不是太软就是太硬

minibaby · 发表于 2009-7-7 03:37

有个问题啊，谁知道饺子冻了之后，不破的方法阿~~~

月牙丨突 · 发表于 2009-7-7 05:37

有个问题啊，谁知道饺子冻了之后，不破的方法阿~~~
minibaby 发表于 2009-7-7 03:37

饺子得挨个冻，千万别碰倒，下面铺好烤纸之类不会粘的东西

下的时候下慢点，争取每一个放下去的时候，水都是滚的

我每次都是这么弄得，不会破啊。

micro · 发表于 2009-7-7 11:00

是否该放到饮食版吧

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-7 14:55

好帖子啊
我就不会弄饺子皮，不是太软就是太硬
kittycat 发表于 2009-7-7 00:09

可以直接去中超买现成的皮的，挺好吃的

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-7 14:56

饺子得挨个冻，千万别碰倒，下面铺好烤纸之类不会粘的东西

下的时候下慢点，争取每一个放下去的时候，水都是滚的

我每次都是这么弄得，不会破啊。
月牙丨突发表于 2009-7-7 05:37

我们家冰箱没有冷冻功能

只能现吃现包

草莓妹妹 · 发表于 2009-7-7 14:57

是否该放到饮食版吧
micro 发表于 2009-7-7 11:00

如果斑斑觉得放这里不好可以移到到饮食版的

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