（16页：参翅肚煲老鸡）大集合：一些以前做过的：老火汤系列

麦香奶茶

至于里面具体都有啥，我还真没办法把所有材料都叫出名字来。加了猪脊骨，煲了3小时，味道一级棒。
% s( }7 g. u0 p0 u8 T7 j1 O% c0 @9 h$ P; w( ]# S8 w

煲猪脊骨的时候，也过了水，可是汤色还是不好看，味道也 ...
蔚蓝海岸 发表于 2009-8-21 23:36

不知道你说的汤色是怎样呢？

lucyxi

鹏粉霏霏

来学学

dolcid

肥羊

最爱喝老火靓汤了!

蔚蓝海岸

不知道你说的汤色是怎样呢？
麦香奶茶 发表于 2009-8-23 11:31

不同的，煲鱼汤的时候吧，我希望是白色的，偏偏是像水一样的无色。
煲玉米骨头汤的时候吧，希望是清亮甜润的，可是却是浑浊的。
。。。

麦香奶茶

不同的，煲鱼汤的时候吧，我希望是白色的，偏偏是像水一样的无色。
煲玉米骨头汤的时候吧，希望是清亮甜润的，可是却是浑浊的。
。。。
蔚蓝海岸 发表于 2009-8-24 08:13

不知道MM用的是什么鱼？例如是侧鱼或者鲮鱼，之前有用姜和油先爆过么？另外鱼汤里放两块豆腐会比较好。
玉米骨头汤是否浑浊，取决于骨头的量，以及含肉量（我觉得），骨头多，用肉骨的话，汤水会比较浑浊（但是不是更好喝么？），清亮的话，只放瘦肉能达到这个效果。如果配料，把红萝卜改成马蹄，就是玉米、马蹄煲瘦肉，能有清亮的效果。一放大脊骨，汤就混了。

subset

160# 麦香奶茶
我也烧过一次鸡汤，鸡是在edeka买的， 新鲜的那种，可是烧好后，总觉得没有国内的鸡汤味道， 也可能自己烧得不对。不只lz买的哪里的鸡。

麦香奶茶

160# 麦香奶茶
我也烧过一次鸡汤，鸡是在edeka买的， 新鲜的那种，可是烧好后，总觉得没有国内的鸡汤味道， 也可能自己烧得不对。不只lz买的哪里的鸡。
subset 发表于 2009-8-24 15:38

不知道MM买的是否Haehnchen，一般要买Suppenhuhn，就能有国内那种鸡汤的味道了。不过现在国内市场很多鸡都是饲料催大的，反而没有德国这边鸡的味道了。

rokoko9290

hh