辣子鸡干切牛肉白糟猪舌加了做法了

fashion_kj · 发表于 2009-8-2 21:25

本帖最后由 fashion_kj 于 2009-8-3 21:55 编辑

这两天，有点闲，刚做了几个小菜

加做法：
我家有肉食动物，所以我的菜量比较大
主料：鸡腿（就是aldi或者lidl里面能买到的那种大小腿连一起的那种）1kg，干辣椒500g左右，花椒2大把。
辅料：没啥特别的，就是油盐糖什么的，还有大蒜2头，葱4根，姜。

鸡腿切小块，不能太大哦。放酒，姜丝，盐（要稍微多放些，到后面炒的时候就不放了），很少量的糖，花椒，腌30分钟。
油要多，大概半斤吧，大火下锅，然后不停翻炒，炒干水汽，直到鸡肉有点发干发黄了，捞起来。剩余的油留在锅里。
然后把姜蒜用剩下的油炒香，放辣椒和花椒，这个时候大家要注意，味道很呛，忍着点吧，呵呵，爱吃辣的就多炒会。在麻辣味很浓的时候把鸡丁再回锅和辣椒拌在一起炒炒，撒点葱，就好了。（手边有芝麻的话还可以出锅时撒点芝麻。）

fashion_kj · 发表于 2009-8-2 21:26

再来一张辣子鸡

fashion_kj · 发表于 2009-8-2 21:27

本帖最后由 fashion_kj 于 2009-8-3 21:51 编辑

干切牛肉，没来得及加点香菜啥的点缀下

这次比较成功，肉质比较紧

牛肉，要选那种纹理比较整齐的，里面牛筋太多的不行，不能有肥的。要整块的瘦肉。
拿回家，不能洗，直接用盐和花椒擦在牛肉上，放在冰箱里，24小时。
第二天，先把牛肉用水煮一遍，去血水，洗干净。
用水（有肉汤当然更好），加花椒一把，桂皮1块，八角一个，生姜一块，放盐（注意尝味道：要比平时吃的口味咸），酒，熬成灰褐色。这时候把牛肉下锅，小火2小时就好了。
牛肉取出，这个时候不能着急哦，把牛肉自然凉透，最好能放冰箱几个小时。
最后拿出切片就好了。

fashion_kj · 发表于 2009-8-2 21:28

本帖最后由 fashion_kj 于 2009-8-3 21:54 编辑

这个菜做过好多次了，呵呵。猪口条

猪舌买来下锅煮，去血水，然后用刀刮去表面白色舌苔（最好来把锋利的刀）
用上面煮牛肉的汤来煮猪舌就好了，也可以一起煮，时间也是2小时。
煮好后，也要切记，不能立刻切开，要凉透了再切，这样猪舌才能紧，有韧性。

fashion_kj · 发表于 2009-8-2 21:29

发好了，谢谢收看

贝卡 · 发表于 2009-8-2 21:31

meidaigou · 发表于 2009-8-2 21:33

好手艺啊! lZ, 嫩这么吃, 会不会胖啊? 这生活也太好了吧, 还有猪舌, 我已经N年没吃到了.

lmaa · 发表于 2009-8-2 21:33

沙发都作腻了...

高手要顶！

fashion_kj · 发表于 2009-8-2 21:42

好手艺啊! lZ, 嫩这么吃, 会不会胖啊? 这生活也太好了吧, 还有猪舌, 我已经N年没吃到了.
meidaigou 发表于 2009-8-2 21:33

呵呵，我不胖，但是我家有个无肉不欢的胖子。

ketty2008 · 发表于 2009-8-2 21:45

真是辣啊，不过偶喜欢。做的太好了，能去你家蹭饭不

Vagantli · 发表于 2009-8-2 21:45

超喜欢吃凉拌猪舌，不过内脏最好少吃

eileenshine · 发表于 2009-8-2 22:33

真好吃，羡慕

tansyrourou · 发表于 2009-8-2 23:28

好诱人啊！能上个方子吗？都是我的菜！

ichbinkeke · 发表于 2009-8-3 03:22

啊~~~~就是这个辣子鸡，以前就喜欢吃，但是一直不会做，楼主上个方子吧~~~~~~

kakaodoooooo · 发表于 2009-8-3 09:34

我最爱吃辣子了。。。。。。。。

jingxu · 发表于 2009-8-3 11:22

我也超爱吃辣的。。。。LZ上方子吧

yongyuan · 发表于 2009-8-3 11:23

乖宝妈，那个辣子鸡得多少辣椒啊，好红火啊，你们家居然也吃这么辣的呀？
P.S.乖宝还好吗？现在是大姑娘了吧？

kittycat · 发表于 2009-8-3 11:25

第一个太辣了，更喜欢后两个

酸牛奶 · 发表于 2009-8-3 19:05

好菜

yaye · 发表于 2009-8-3 19:16

能去你家蹭饭吗?

fashion_kj · 发表于 2009-8-3 19:52

真是辣啊，不过偶喜欢。做的太好了，能去你家蹭饭不
ketty2008 发表于 2009-8-2 21:45

看你的进度条,你家宝宝才5个多月,敢吃这么辣的?

fashion_kj · 发表于 2009-8-3 19:56

乖宝妈，那个辣子鸡得多少辣椒啊，好红火啊，你们家居然也吃这么辣的呀？
P.S.乖宝还好吗？现在是大姑娘了吧？
yongyuan 发表于 2009-8-3 11:23

嘿嘿,我现在又发新帖啦!
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... p;extra=&page=1
乖宝现在好皮的,还很油.我过几天就回去看看她到底皮成什么样子.
我家也喜欢吃辣的,但不是常常能吃这样辣.

annavi · 发表于 2009-8-3 20:40

辣子鸡很地道呀

zzhhaaoo · 发表于 2009-8-3 22:56

lory · 发表于 2009-8-3 23:28

mm， 500g干辣椒得有好大一代呢，确定真要这么多啊？

angelinatan_cn · 发表于 2009-8-4 06:25

这些个下酒菜做的很好呀。。。N年没吃这些了

fashion_kj · 发表于 2009-8-4 09:38

mm， 500g干辣椒得有好大一代呢，确定真要这么多啊？
lory 发表于 2009-8-3 23:28

嘻嘻,辣子鸡就要这种辣椒堆里找鸡肉吃的感觉!

kakaodoooooo · 发表于 2009-8-4 11:01

今天准备按照楼主的方法做一次。

易北河边骨 · 发表于 2009-8-4 12:42

flyjump · 发表于 2009-8-4 13:08

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