Bourbon酒庄Woodford纪行

老太爷2008

兄弟我嗜酒，以前电视上看国家地理介绍过Bourbon。
但是一直不清楚Bourbon和Whiskey的区别。

2009夏，兄弟搞到一次去美国花差的机会。
组办单位安排了一次晚宴，地点就在Lexingtong, KY附近的Woodford Distillery。

终于解开了困惑我很久的疑团，也有了下面的游记。

据导游大哥讲，世界上知名的Whiskey有五大类，分别是
Scotch Whiskey
Irish Whiskey
Canadian Whiskey
Tennessee Whiskey
& Bourbon Whiskey

So, Bourbon就是Whiskey，Whiskey的一大类！

由于美国建国初期和法国千丝万缕的联系。
在Kentuky酿造的Whiskey就以发源地Bourbon县作为品牌标实。
美国人笑称：法国人带走了Louis（香槟地区名酒Cognac），我们留下了Bourbon（Whiskey）。
大家都知道Louis de Bourbon对应什么吧，不清楚的，请去Google!


展品室里成列着Brown家族打理的美国Whiskey品牌。
Bourbon的工艺是美国联邦政府保护，理论上，只有Kentuky州生产的才可以冠以Bourbon的名字。
相对的，不远的Tennessee州生产的Whiskey，在装桶前要用枫糖过滤，
所以带有甜味。
想象不出来的，请去超市买一瓶Jack Daniel!


酒庄正面


周围优美的风光。
顺便提一下，Woodford酒庄坐落在景色仪人的Blue Grass地区。
该地区以饲养训练赛马闻名于世，号称‘The Horse Capital Of The World’。
（大家有兴趣，我再开专题）
Woodford是唯一拥有Bourbon和Stallion的庄园！

老太爷2008

Bourbon酒的品级是从60到97分给出Grade。
（目前还没有97分的，97就是完美，Perfect!大家都在不断发展，完善工艺，以期至臻完美！）
Woodford这些年的成绩都是90+。
Woodford的配方秘诀就是5种原料。
Corn(谷子，其实是玉米) 72%+Rye（黑麦）+18% Malt （麦芽）10%，佐以Yeast(酵母，酿酒，当然发酵工艺是免不了的)


等等，不是才列了4种材质么？还有一味呢？
对，The Fifth Element就是水（好象全世界酿酒对水质都有特别的要求）！
Blue Grass地区的水是世界上最纯净的水！
没有离子！---导游话语！

世界上怎么可能有没有离子的水呢？
H+，OH-也是离子啊，我猜大哥的意思是，水里没有电解质，肯定没有Ca离子就对了...
不过咱犯不着和大哥较汁，免得人家觉得物理学家叨叨。



拌好的配料通过这个管道式反应釜加热，加速发酵。


加工过的酒曲在大橡木盆里继续生化反应。
嘟嘟的冒着气泡。
后面的管子轮流给各盆槽注料。

感觉整个过程，象一个生理过程，连颜色，状态都象。

老太爷2008

酒精浓度越高，酒就越馥郁芬芳。
但是自然发酵最多只能得到13%酒精浓度的饮料，
这个难题困扰了3000年。
最后由勤劳智慧的中国人民，记住了，
是中国人民在北宋时期解决---蒸馏技术。
（武松打虎，三碗不过岗的典故就是佐证）

全世界人都Copy了我们的技术，
无偿地Copy了我们的酿酒工艺！
Bourbon酒的制造也概莫例外！

现在，大家看到的是蒸馏车间Distillery，三个宝葫芦就是蒸馏器。
这个三个大家伙是上上个世纪6，70年代装备的！

发酵完备后的酒曲由‘三蒸三馏’
蒸是蒸发，镏是凝结，是两个不同的物理化学相变过程。
（这个三次反复很厉害，怎么了得？
不清楚地去翻金庸先生的武侠名著‘笑傲江湖’。）

依次各步骤的酒精浓度为20%，50%，80%，
被对应称为Beer, High Wine and Spirit!


这有人说了，80%那是医用酒精，
怎么能喝呢？
这个啊，酿酒过程有一步很重要的过程叫勾兑，
就是兑水！当然这是有讲究的，你搞的过分了，就叫掺假！

OK，为什么要蒸到80%，导游大哥给的解释是：
高浓度的酒贮存费用低！
你搞40%的酒，就几乎需要两个桶。
（注意太爷的用词，太爷本科是物理化学专业，用词要科学严谨，
这个几乎是有道理的，不清楚地去翻‘物理化学’）

其实，这里面有商业秘密！
还有两个原因（我自己琢磨的）：
蒸馏的浓度由对应的温度控制。
发酵过程中产生的物质沸点不一，控制了温度，就是控制了成分配比！
记住，好酒不光是乙醇单一组分！

看过Whiskey说明书，或者品过酒的人都知道。
好酒有花，果，木的芳香！
这香哪来的？
是在酒贮存的过程中获得的。
就是香木中的有机质渗入酒中！
这就是化学萃取！
（大家看到木桶上那个Grappa酒具里面Spirit的颜色了么，是无色的！）
当然酒精浓度越高萃取越快！

橡木桶也是有讲究的，要拿优质的木材，
先烘烤，再焦化（炙烧）！
看见箍桶板条内表面了么？
黑黢黢的，就是热处理过的木表面。
这是一系列复杂的化学物理过程，即是要加快萃取，也是要产生芳香物质！

木桶用一次后就要弃用！
这个和葡萄酒的贮存是截然不同的，
由各自的工艺要求决定！


桶箍好了，酒蒸好了，
那么就装填吧。
唯一的要诀就是保证良好的密封。
所以要用软木塞。
不能硬楔进去。


怎么办呢？
把塞子塞上，推进轨道，
在从生产车间到贮存库的路上。
凭借着The Almighty Gravity Force在滚动前行中把塞孔堵牢。

值得一提的是，
整个生产过程（从发酵到装桶）需要的人工是多少呢？
一个人！

老太爷2008

森垒严壁的贮存室！
两个秘诀，温度，运动！
如同所有的酿造过程一样，
这是一个微妙的生化过程！
酒是活的，有生命的！


每桶在酿造过程中都呈现不同的味觉，嗅觉特质。
有香草，玫瑰，水果......
由品酒师鉴定后，在通壁标记。
一桶酒的价值是9000刀！
所以酒库是按联邦监狱的标准建设的。


四个试管依次展现的是Bourbon不同Phase（藏储年份）下的状态，
颜色由浅而深（自右向左）。


优质的Bourbon要有层次的展现各种果木草的芬芳，
就要汇集不同酒桶的Flavor混合调制！
和谐，和谐很重要啊！
Woodford每年都会包装一批外观精美的Bourbon。
很多都是和庄园的另一样特色‘赛马’相关的。


厂区的猫咪。
在飘着浓浓酒味的夏日午后，不醉也难。

老太爷2008

勾兑后的Bourbon，色泽雅致，香醇醉人！

Three Dishes







在双年会上再次见到我的忘年交---T君！

谢谢观赏！


版主，打赏吧！

love海盗

额。。最后一张我以为波波大哥呢

老太爷2008

额。。最后一张我以为波波大哥呢
love海盗 发表于 2009-8-6 00:50

我恨你！

骑车的

额。。最后一张我以为波波大哥呢
love海盗 发表于 2009-8-6 00:50

是挺像BOBO兄啊！

Wilson0402

长知识了

xianwubo

真是长见识了，原来威士忌是这么做出来的啊。