chenyan886 发表于 2009-8-24 12:27

上份凉皮,真很好吃呵呵

本帖最后由 chenyan886 于 2009-8-24 12:29 编辑

chenyan886 发表于 2009-8-24 12:32

数次失败之后的成果,这个个人觉得还是要点经验的

laprairie 发表于 2009-8-24 13:17

强烈要求mm的经验总结方子~~

期待中~~{:4_302:}

贝卡 发表于 2009-8-24 14:01

{:5_318:}我也要！！！

kittycat 发表于 2009-8-24 14:14

爱吃啊{:5_328:}

linda.tyk 发表于 2009-8-24 16:25

{:5_394:}

chenyan886 发表于 2009-8-24 17:15

1.中筋粉405#, 温水和面(面和的稍微硬点好洗) 我没称大概2人份300克左右的面粉就好了. 和好后用保鲜膜包好饧30分钟.
2,然后开始洗面,准备好个稍大点的盆, 洗好的面粉水就倒在里面,大概要洗8,9次左右,直到洗的水清只有面筋剩下来,这个很好判断.
3,洗好的淀粉水要静置4个小时以上,(我是晚上洗好放在冰箱第二天蒸的).然后淀粉就沉淀下来,这时候把上层的清水慢慢倒掉,(我是倒到发现有淀粉流出为止) 然后把剩下的搅匀就可以蒸了.
4,准备蒸笼和盘子,把盘子放进蒸笼大火蒸搅匀后的面粉水就好了.根据盘子大小决定放多少淀粉水在里面,但只要是蒸熟凉皮的薄厚并不影响口感,(我是用的普通吃饭的盘子比较厚所以蒸4分钟左右).
5,蒸好迅速放如冷水,然后就揭下来就成了.蒸之前可以在盘子上刷点油比较好揭.
可以准备两个盘子,一个放入冷水的同时另一个上笼,比较快些. 蒸好的凉皮叠在一起时中间也要刷油,否则会粘在一起.
不善写方子,也不知道大家基础如何,哈哈希望能看懂,不懂处再问.

chenyan886 发表于 2009-8-24 17:29

现在配调料:黄瓜丝胡萝卜丝或绿豆牙(需沸水中踔2-3分钟)
1,油辣子.锅(我用的是小奶锅)上放油(我没量)就说3汤匙大概30ML吧,这个多点不太要紧可以放了炒菜.
然后放家里所有的大料(花椒,大茴,稍切一下的干辣椒...)最好切点洋葱,洋葱炸出来香,直到所有的料都小火炸糊,熄火捞出料扔掉. 接着放如辣椒粉和少许芝麻. 冷凉就成了.
2.取一汤匙花生酱(芝麻酱更好呵呵),加少许清水和醋搅均,加少许生抽,盐,2-3瓣压碎的大蒜,一点点白糖调味.
这个料个人觉得略稀一点好吃,感觉稠了可以在加水调匀.
都放在一起搅匀就可以吃了呵呵

chenyan886 发表于 2009-8-24 17:32

有问题随时问我在线负责解答呵呵,可以一次多蒸些,放冰箱两天味道基本不变

ichdich 发表于 2009-8-24 18:47

{:5_374:}{:5_374:}

a11aa11a 发表于 2009-8-24 18:51

{:5_374:}{:5_374:}
ichdich 发表于 24/8/2009 17:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩看懂了么{:4_281:} 嘿嘿，嘿嘿，嘿嘿
俺想吃，但俺笨

牛奶咖啡 发表于 2009-8-24 18:53

{:5_394:}

hui081 发表于 2009-8-24 19:03

好複雜

chenyan886 发表于 2009-8-24 19:29

其实也没这么复杂,感觉我不太会表述呵呵.
这个是要点烧饭的功底.

Donauwelle 发表于 2009-8-24 19:41

{:5_335:}

三十年河西 发表于 2009-8-24 21:29

{:5_318:}

cherrybeyond 发表于 2009-8-24 22:00

想吃。。。

chenyan886 发表于 2009-8-24 22:16

等下次做时,照片按步骤拍出来.我也是想吃想得不行了就开始动手呵呵

zzhhaaoo 发表于 2009-8-24 23:34

{:5_370:}

JuliaJoeyLove 发表于 2009-8-25 15:13

1.中筋粉405#, 温水和面(面和的稍微硬点好洗) 我没称大概2人份300克左右的面粉就好了. 和好后用保鲜膜包好饧30分钟.
2,然后开始洗面,准备好个稍大点的盆, 洗好的面粉水就倒在里面,大概要洗8,9次左右,直到洗的水清只 ...
chenyan886 发表于 2009-8-24 17:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm请教一下，我曾经做过失败。。。
1。2。3。步骤都有。等淀粉沉淀等了一夜呢。
然后也把多余的水倒出来了。可是蒸出来的皮，里面很多小气泡，而且一点韧性都没有，不像你得那么透明。到底是为什么啊。。。。。{:6_407:}

chenyan886 发表于 2009-8-25 16:07

蒸的时候是否大火?淀粉洗的是否彻底呢?

chenyan886 发表于 2009-8-25 16:09

我失败过是觉得口感不足够筋道,倒没出现过你说的情况

酸牛奶 发表于 2009-8-25 16:56

一直觉得太费事，不愿意动手{:5_371:}

JuliaJoeyLove 发表于 2009-8-26 11:51

本帖最后由 JuliaJoeyLove 于 2009-8-26 11:59 编辑

我失败过是觉得口感不足够筋道,倒没出现过你说的情况
chenyan886 发表于 2009-8-25 16:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我的等皮子放凉水里过了一遍，切成条都变碎了。。。根本就成了一碗碎的没有韧性，没有口感的东西。。。。郁闷郁闷。
淀粉肯定是洗得很干净，都是细腻的淀粉。我想说，是不是水份含量太少了呢？我淀粉里的水基本山都沥干了。mm最后水和淀粉的比例是多少呢？我觉得肯定是太干了

chenyan886 发表于 2009-8-26 13:20

这个容器不一样不好说,我每次往外倒水的时候是发现有淀粉流出就停了.觉得剩的水是沉淀下的淀粉的两倍左右体积吧, 我蒸过太稀的,就是软绵绵的,也不是MM出现的情况. 另外你蒸了几分钟呢?我们没有专用模,2分钟绝对太短的说

JuliaJoeyLove 发表于 2009-8-26 14:18

这个容器不一样不好说,我每次往外倒水的时候是发现有淀粉流出就停了.觉得剩的水是沉淀下的淀粉的两倍左右体积吧, 我蒸过太稀的,就是软绵绵的,也不是MM出现的情况. 另外你蒸了几分钟呢?我们没有专用模,2分钟绝对太短的 ...
chenyan886 发表于 2009-8-26 13:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢阿！发现问题了。
看来我确实水留得太少了。大概只有剩下淀粉的0.5倍。。。
蒸的时间也少，就是2分钟。我也是用盘子

chenyan886 发表于 2009-8-26 14:54

我下次再做留意一下具体留多少水,太稀也不行. 希望MM早成功:)

JuliaJoeyLove 发表于 2009-8-26 15:11

谢谢啊{:6_397:}

chenyan886 发表于 2009-8-30 20:09

{:4_295:}

miyavi 发表于 2009-9-1 21:59

lz大人， 没看懂呀。。。这个洗面？是个什么概念呀。。
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