spitz paprika能做剁椒么
本帖最后由 酸牛奶 于 2009-8-25 18:03 编辑最近辣椒比较便宜，想做点剁椒，不知道那种比较合适阿
这个spitz paprika有时买的有辣味，有时没有，郁闷 亚超好多啊，狠辣的，一般HIT也有卖 土店里的比较辣
一般超市只能用那种很小很小的paprika，一般9.9欧1kg的那种，太贵 土店里的比较辣
一般超市只能用那种很小很小的paprika，一般9.9欧1kg的那种，太贵
beatrice2006 发表于 2009-8-25 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
说错了，我的意思是剁椒，不是泡椒{:5_387:}
泡椒非要用很小的那种辣椒么，我说的泡椒不是整颗的，是剁椒 剁椒是切得碎碎的那种么?
那个不是要很辣的?
亚超的好 {:5_355:}还没整明白是啥东西 土店里的比较辣
一般超市只能用那种很小很小的paprika，一般9.9欧1kg的那种，太贵
beatrice2006 发表于 2009-8-25 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，那个很辣，不过也太小了，法国超市倒是有比这个大2，3倍，绿色的，辣椒，我以为德国也有，谁知这里没有，{:5_317:} {:5_355:}还没整明白是啥东西
月牙丨突 发表于 2009-8-25 18:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
应该是我说的那种
但是paprika不够辣吧,吃起来没味儿啊{:5_355:} 我觉得可以，找那种辣的，最近吃了好多 剁椒
剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）
至于剁椒的起源现在我们已无从可考。
而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。
也有的地方称之为“糟辣椒”。
也有种新鲜的