Lys 发表于 2009-10-11 20:23

借人气问问， 羊肉泡馍

为了解决几天前买的羊腿， 今天山寨了羊肉泡馍， 活了死面， 直接放在不放油的不粘锅， 烙了10来分钟， 时间问题， 用剪刀剪成手指甲盖大小的面丁， 浇上热羊肉汤， 那面咬起来硬硬的很有韧劲， 一点都不吸汤， 没吃过正宗的羊肉泡馍， 是不是我做错了， 面有这么硬吗？ 不过下次我一定会放点酵母

莱茵 发表于 2009-10-11 20:29

好像是饮食版的问题？

beatrice2006 发表于 2009-10-11 20:33

长这么大还没吃过

酸牛奶 发表于 2009-10-11 20:34

泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。
现在有种东东叫狗狗{:5_387:}

爱羊 发表于 2009-10-11 20:39

为了解决几天前买的羊腿， 今天山寨了羊肉泡馍， 活了死面， 直接放在不放油的不粘锅， 烙了10来分钟， 时间问题， 用剪刀剪成手指甲盖大小的面丁， 浇上热羊肉汤， 那面咬起来硬硬的很有韧劲， 一点都不吸汤， 没吃 ...
Lys 发表于 2009-10-11 20:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的，就是那样的。

绿野仙踪 发表于 2009-10-11 20:40

羊肉泡馍一般馍掰好，还是要放回汤里煮煮的，如果想吃发面的，就是水盆羊肉了，饼不用泡，直接加汤里的羊肉和油泼辣子，喝羊肉汤，不行了口水又下来了。

爱羊 发表于 2009-10-11 20:40

不怎么吸水，泡久了也不会变糊糊。

绿野仙踪 发表于 2009-10-11 20:40

羊肉泡馍一般馍掰好，还是要放回汤里煮煮的，如果想吃发面的，就是水盆羊肉了，饼不用泡，直接加汤里的羊肉和油泼辣子，喝羊肉汤，不行了口水又下来了。

爱羊 发表于 2009-10-11 20:41

馋羊肉了，决定下周末做羊肉烩面。

blurryblue 发表于 2009-10-11 20:41

土耳其面包用可以。 德语叫什么来着？？{:5_362:}

凌波不过横塘路 发表于 2009-10-11 21:00

为了解决几天前买的羊腿， 今天山寨了羊肉泡馍， 活了死面， 直接放在不放油的不粘锅， 烙了10来分钟， 时间问题， 用剪刀剪成手指甲盖大小的面丁， 浇上热羊肉汤， 那面咬起来硬硬的很有韧劲， 一点都不吸汤， 没吃 ...
Lys 发表于 2009-10-11 20:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
死面饼，用剪刀剪或者刀切，都容易封闭面的小孔，让汤难以进去
所以，最好是手掰
另外，羊肉泡馍不能光浇汤，是要把切小的或者掰小的馍跟羊肉汤及其他放在锅里煮的

爱羊 发表于 2009-10-11 21:07

很多地方的泡馍店里饼都是用机器切成5到8毫米的小立方块。
听陕西同学说，他们那里的老头老太太们还是喜欢自己用手掐。
上午就到店里，买块饼，边掐饼边聊，跟茶馆似的，掐到中午冲汤开始吃，下午吃饱了一起遛弯，晚上回家。

凌波不过横塘路 发表于 2009-10-11 21:40

很多地方的泡馍店里饼都是用机器切成5到8毫米的小立方块。
听陕西同学说，他们那里的老头老太太们还是喜欢自己用手掐。
上午就到店里，买块饼，边掐饼边聊，跟茶馆似的，掐到中午冲汤开始吃，下午吃饱了一起遛弯， ...
爱羊 发表于 2009-10-11 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
牛肉小炒用切的好，但牛羊肉泡用切的味道不如自己掰的好
我上中学时，我们同学早上最后一节课课间去不远的泡馍馆买了饼回来，最后一节课就坐在最后一排掰呀掰，一放学兜着一手绢馍块去泡馍馆，而我们这些老实人为赶时间只能到那儿买现切的。

miamia007 发表于 2009-10-11 22:06

馍要回锅煮煮才入味 而且手掰才好吃
口水{:5_354:}

Lys 发表于 2009-10-11 22:09

原来问题出在我没煮， 明白了， 谢谢大家{:5_335:}

红茶C 发表于 2009-10-11 22:30

挺吸水的呀,我怎么觉得是越吃越多越吃越多,吃了半天大半碗变一整碗了...{:4_297:}
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