Lys 发表于 2009-10-11 20:23

借人气问问, 羊肉泡馍

为了解决几天前买的羊腿, 今天山寨了羊肉泡馍, 活了死面, 直接放在不放油的不粘锅, 烙了10来分钟, 时间问题, 用剪刀剪成手指甲盖大小的面丁, 浇上热羊肉汤, 那面咬起来硬硬的很有韧劲, 一点都不吸汤, 没吃过正宗的羊肉泡馍, 是不是我做错了, 面有这么硬吗? 不过下次我一定会放点酵母

莱茵 发表于 2009-10-11 20:29

好像是饮食版的问题?

beatrice2006 发表于 2009-10-11 20:33

长这么大还没吃过

酸牛奶 发表于 2009-10-11 20:34

泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。
现在有种东东叫狗狗{:5_387:}

爱羊 发表于 2009-10-11 20:39

为了解决几天前买的羊腿, 今天山寨了羊肉泡馍, 活了死面, 直接放在不放油的不粘锅, 烙了10来分钟, 时间问题, 用剪刀剪成手指甲盖大小的面丁, 浇上热羊肉汤, 那面咬起来硬硬的很有韧劲, 一点都不吸汤, 没吃 ...
Lys 发表于 2009-10-11 20:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的,就是那样的。

绿野仙踪 发表于 2009-10-11 20:40

羊肉泡馍一般馍掰好,还是要放回汤里煮煮的,如果想吃发面的,就是水盆羊肉了,饼不用泡,直接加汤里的羊肉和油泼辣子,喝羊肉汤,不行了口水又下来了。

爱羊 发表于 2009-10-11 20:40

不怎么吸水,泡久了也不会变糊糊。

绿野仙踪 发表于 2009-10-11 20:40

羊肉泡馍一般馍掰好,还是要放回汤里煮煮的,如果想吃发面的,就是水盆羊肉了,饼不用泡,直接加汤里的羊肉和油泼辣子,喝羊肉汤,不行了口水又下来了。

爱羊 发表于 2009-10-11 20:41

馋羊肉了,决定下周末做羊肉烩面。

blurryblue 发表于 2009-10-11 20:41

土耳其面包用可以。 德语叫什么来着??{:5_362:}

凌波不过横塘路 发表于 2009-10-11 21:00

为了解决几天前买的羊腿, 今天山寨了羊肉泡馍, 活了死面, 直接放在不放油的不粘锅, 烙了10来分钟, 时间问题, 用剪刀剪成手指甲盖大小的面丁, 浇上热羊肉汤, 那面咬起来硬硬的很有韧劲, 一点都不吸汤, 没吃 ...
Lys 发表于 2009-10-11 20:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
死面饼,用剪刀剪或者刀切,都容易封闭面的小孔,让汤难以进去
所以,最好是手掰
另外,羊肉泡馍不能光浇汤,是要把切小的或者掰小的馍跟羊肉汤及其他放在锅里煮的

爱羊 发表于 2009-10-11 21:07

很多地方的泡馍店里饼都是用机器切成5到8毫米的小立方块。
听陕西同学说,他们那里的老头老太太们还是喜欢自己用手掐。
上午就到店里,买块饼,边掐饼边聊,跟茶馆似的,掐到中午冲汤开始吃,下午吃饱了一起遛弯,晚上回家。

凌波不过横塘路 发表于 2009-10-11 21:40

很多地方的泡馍店里饼都是用机器切成5到8毫米的小立方块。
听陕西同学说,他们那里的老头老太太们还是喜欢自己用手掐。
上午就到店里,买块饼,边掐饼边聊,跟茶馆似的,掐到中午冲汤开始吃,下午吃饱了一起遛弯, ...
爱羊 发表于 2009-10-11 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
牛肉小炒用切的好,但牛羊肉泡用切的味道不如自己掰的好
我上中学时,我们同学早上最后一节课课间去不远的泡馍馆买了饼回来,最后一节课就坐在最后一排掰呀掰,一放学兜着一手绢馍块去泡馍馆,而我们这些老实人为赶时间只能到那儿买现切的。

miamia007 发表于 2009-10-11 22:06

馍要回锅煮煮才入味 而且手掰才好吃
口水{:5_354:}

Lys 发表于 2009-10-11 22:09

原来问题出在我没煮, 明白了, 谢谢大家{:5_335:}

红茶C 发表于 2009-10-11 22:30

挺吸水的呀,我怎么觉得是越吃越多越吃越多,吃了半天大半碗变一整碗了...{:4_297:}
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