日本超市浓缩的昆布高汤长什么样子啊？ 或者一般在哪个位置卖？{:5_456:}
{:5_341:} 谢谢ＭＭ．．．．．．
日本超市浓缩的昆布高汤长什么样子啊？ 或者一般在哪个位置卖？{:5_456:}
{:5_341:} 谢谢ＭＭ．．．．．．
希桐 发表于 2009-10-20 21:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
瓶身上写了俩汉字:昆布,还画了鱼...
真不错，俺也喜欢汤汤水水。{:5_325:}
左边的是味霖，MIRIN
右边就是昆布浓缩汁
看看汁和汤水的比例分别是多少
左边从上往下，依次是：
蘸料
面汤
天妇罗
关东煮
本帖最后由 唐家大小姐 于 2009-10-21 20:43 编辑
昨天去土店买了两条挺新鲜的鲷鱼（Dorade）
土店的鲷鱼真便宜啊，5块9毛9一KG，REAL和HIT都卖10块钱左右
不过REAL和HIT的鱼给你杀好的，只需要去鳃就可以了
土店就是一条肚子鼓鼓的整鱼
两条鱼一共用了4种吃法
第一种，生鱼片，就不上照片了，没有专业的刀，片地很丑
做起来还是很麻烦的，杀完鱼后，把鱼头尾切掉，鱼身上的肉片下来一整块，去皮，切薄片
鲷的刺身厚度要在1到1.5毫米，最好吃，对着光看，鱼片是透明的
口感很好，跟三文鱼金枪鱼的肉质不同，很清爽
第二种，日式鲷鱼头火锅
说是火锅，其实就和我们一砂锅似的，算是一道菜吧，小日本吃地太简约了
日式火锅挺单纯的，主菜就一样，比如牛肉火锅，肉菜就牛肉，不像我们的火锅啥好吃的都有
素菜一般放白菜，白萝卜，茼蒿和豆腐，还有菇类（忘记买了，没有放）
做法很简单：
鱼头切两半，略腌渍，同做鱼头汤一样，先煎后煮
白萝卜因为需要久煮，所以10分钟后也下进去了
如果用的是昆布柴鱼花，也是一开始就放的
我用的浓缩汁，最后才加进去
鱼汤最多褒1小时，我炖了大概40分钟吧
依次加入豆腐，虾，白菜，最后放茼蒿滚一滚就好了
可以炖完一锅当砂锅吃，也可以像火锅那样边煮边吃
鲷鱼头做汤很鲜很香，头也很好吃，这个锅的汤是可以喝掉的，很清淡很好喝
喜欢味道浓的人要自己准备蘸料
第三种，鲷鱼面
鲷鱼面有很多做法，我这种不是最靠谱的，但挺好吃
做刺身就片了一半鱼肉，还有一半酱烤：
酱油+糖+蚝油+油调成汁，泡入蒜末+洋葱碎
可以放一点MIRIN，颜色会变鲜亮
将酱料抹在鱼肉身上腌渍
如果不是放在烤箱里，而是蒲烧的话，可以边烤边一遍遍刷酱
因为我是入烤箱的，腌了1小时
200度左右，20分钟左右，中间翻次面
这种烤法是我自己瞎琢磨的，烤出来酱味很重，喜欢清淡的拿盐抹了煎着就成
把面下进鱼头锅剩下的汤汁里，再下点蔬菜，和烤鱼一起吃就行了
第四种，今晚的红烧鲷鱼
红烧大家都会，我就不写方子了
我BF觉得这种做法最好吃，不过只要是红烧鱼他都觉得比其他东西好吃
素菜是清炒茼蒿
米饭捏了饭团
谢谢MM,今天买到味霖和昆布浓缩汁了:).
日本店的山药简直是天价~~爆汗呀~~~ 不过质量真的好~~
MM知不知道哪里有稍微便宜点的山药卖呀??
谢谢MM,今天买到味霖和昆布浓缩汁了:).
日本店的山药简直是天价~~爆汗呀~~~ 不过质量真的好~~
MM知不知道哪里有稍微便宜点的山药卖呀??
希桐 发表于 2009-10-21 20:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我们这里亚超都有卖啊，你那里不知道
日本店的东西奏是贵啊，但我爱吃小零食
{:4_298:}
{:5_370:}
亚超都有山药卖的吖。
话说大小姐的饭团做得真不赖， 跟小新他妈妈美伢在动画片里做得一模一样