schpalak 发表于 2009-10-29 21:51

简易美味卤牛肉完全手册

朋友们都喜欢吃我卤的这个牛肉，还以为很难做，其实很简单啦，只要买对肉，肉质口感对了，就成为了请客桌上必不可少的一道菜。

紫扣子 发表于 2009-10-29 21:56

{:5_318:}

schpalak 发表于 2009-10-29 21:59

我前一个贴子里有个麻辣牛肉干，里面用到牛腱肉，有人问德文是什么。我看超市里没有单独卖牛腱的，都是混在Gulasch牛腿肉里面，但一看就能看出来，整块肉被白色的筋膜包着，切开来里面有白色筋膜的纹路。这块肉无论是卤牛肉还是做牛肉干都是上选。其实还有个部位Schulter也不错，但价格贵了点

Sorpresa 发表于 2009-10-29 22:01

漂亮，不但牛肉颜色和刀工，加上调料也很漂亮。mm四川滴？

rebeka 发表于 2009-10-29 22:02

沙发?

rebeka 发表于 2009-10-29 22:02

lz继续呀

schpalak 发表于 2009-10-29 22:09

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-29 21:57 编辑

牛肉均匀撒上盐，黑胡椒粉，料酒，2大S老抽酱油，姜片，香叶，花椒，小茴香，干辣椒，少许几块冰糖, 八角，桂皮，蒜瓣，葱拌匀后放2个小时

qiuri 发表于 2009-10-29 22:12

好手艺。{:5_394:}

yuccacl 发表于 2009-10-29 22:19

强，口水流啊流

tiantian15181 发表于 2009-10-29 22:24

赶上直播的了？口水流啊流的~

schpalak 发表于 2009-10-29 22:26

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-29 22:01 编辑

烧足够淹没牛肉的水，如果有以前的老卤就更好，每次卤完之后过滤干净放冰箱冷冻，要用时提前拿出来解冻。老卤或水烧开后，放入牛肉以及所有的腌料。如果是水，就还需要再在锅里加入2到3大S老抽，料酒，适量盐，盖上盖，大火烧开后，转中火，闷煮40分钟（不要用高压锅），用筷子试下，能轻易插入肉中，拔出不带血水即可
卤好后，稍闷一会就可取出来晾凉才能切片，可以冷藏后切，更完整

schpalak 发表于 2009-10-29 22:33

装盘也要凹造型，切时一定要逆丝切，把边角小块肉放在中间，整片的肉盖在上面围成一圈

蘸料：葱碎，香菜碎，蒜末各适量，加1大S香醋，1大S鲜酱油，１大S纯净水，少许香油，辣椒随意（强烈推荐老干妈香辣脆，太好吃拉！）{:5_382:}

zitrone2009 发表于 2009-10-29 22:36

{:6_410:}

schpalak 发表于 2009-10-29 22:39

还在等什么，简单又美味

我不客气了，先下一筷子{:5_387:}

还有一锅卤的炸豆腐，虽然外形上之前被我改成蓑衣刀，煮出来不完整了，可味道全部进去了

有荤有素还有鸡蛋，好幸福{:5_360:}

gamesracy 发表于 2009-10-29 22:42

太好吃了。天哪，口水啊。我明天去买牛肉。帖子收下啦。

schpalak 发表于 2009-10-29 22:49

本帖最后由 schpalak 于 2009-10-29 21:53 编辑

LS的各位童鞋们，让你们口水花花真好不意思（虚伪的忏悔下下）

我刀功很烂拉，反正用那种薄薄的西餐刀比中式刀好切片，而且提前冷藏了一个晚上，所以很好切

4F的童鞋，我不是四川滴{:5_363:}F

chouqi 发表于 2009-10-29 22:49

{:5_347:}

kiro 发表于 2009-10-29 23:06

{:4_299:}

胖且憔悴着 发表于 2009-10-30 04:29

{:5_328:}

triangel817 发表于 2009-10-30 09:43

好吃啊。

ichdich 发表于 2009-10-30 10:59

{:5_377:}

fissler 发表于 2009-10-30 11:00

{:5_394:}

kittycat 发表于 2009-10-30 11:30

{:5_394:}好棒，下次也买这种牛肉

mona711 发表于 2009-10-30 11:47

{:4_276:}

rossman 发表于 2009-10-30 14:25

{:5_394:}

wedel 发表于 2009-10-30 14:39

口水~~~~~~~

yooyoo_8860 发表于 2009-10-30 14:44

{:5_309:}
太馋人啦！！！

一只翅膀 发表于 2009-10-30 14:53

{:4_300:}水平太好了吧！！！

UCer 发表于 2009-10-30 16:45

先赞一下，这牛肉在哪里买的，是专门肉店么？超市的牛肉怎么看怎么没食欲的说。

VanillaA 发表于 2009-10-30 17:43

先赞一下，这牛肉在哪里买的，是专门肉店么？超市的牛肉怎么看怎么没食欲的说。
UCer 发表于 2009-10-30 15:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

同問，這種一大條的牛𦟌肉在哪兒買的呢
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