本帖最后由 老太爷2008 于 2009-11-13 23:03 编辑
前天让他做清炒蘑菇。
人家把油烧热，把盐放进去，翻几下，然后才放蘑菇进去。{:5_386:}
以前吃他炒的蘑菇觉得特别难吃，一直都不明白为什么，这次可算真相大白了。
爱羊 发表于 2009-11-13 22:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有什么不对的地方咩？
{:5_391:}
不会吧，欧也是这么做的呀
蘑菇烧一会儿出水了，盐就化了呀
挠头
真的很难吃么
挠头
是不是我没吃过好吃的
。。。
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
真的么？？
我都是先放油，油热了放几粒花椒，炒香了捞出来，然后下蘑菇，翻几下，加一勺水，盖上锅盖焖半分钟，打开来蘑菇就熟了。最后放盐出锅。
{:5_315:} 今天的效率很低啊，你的论文进展如何了？
opop 发表于 2009-11-13 21:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我这周根本就没写啊{:5_354:} ，光顾着重新适应上班了
有什么不对的地方咩？
{:5_391:}
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你家炒菜也是先放盐后方菜的？？{:5_389:}
水很少，喝水的勺子，一两勺的量。
我家用gas的，火大，放水进去的时候，能听到特别响的的声音。
蘑菇其实是吸干了花椒油后被水蒸气蒸熟的。
真的么？？
我都是先放油，油热了放几粒花椒，炒香了捞出来，然后下蘑菇，翻几下，加一勺水，盖上锅盖焖半分钟，打开来蘑菇就熟了。最后放盐出锅。
爱羊 发表于 13-11-2009 23:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
欧不加水，不盖锅盖焖，蘑菇很容易熟的呀，炒一会儿自己就出很多水了
是不是你说的另外一种？
Champion 还是
Austern 还是
Pfefferlinger ？
欧不加水，不盖锅盖焖，蘑菇很容易熟的呀，炒一会儿自己就出很多水了
是不是你说的另外一种？
Champion 还是
Austern 还是
Pfefferlinger ？
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就是普通的白蘑菇 weiss Champion。
我家熊每次炒出来的，就和蘑菇干一样，蘑菇都抽抽的看不出是啥了。
你家用啥炉子。
估计是我家炉子的问题。
你真的炒蘑菇先放盐的么？？{:5_367:}
本帖最后由 老太爷2008 于 2009-11-13 23:19 编辑
你家炒菜也是先放盐后方菜的？？{:5_389:}
爱羊 发表于 2009-11-13 23:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过
本帖最后由 kartoffelnsalat 于 2009-11-13 23:21 编辑
就是普通的白蘑菇 weiss Champion。
我家熊每次炒出来的，就和蘑菇干一样，蘑菇都抽抽的看不出是啥了。
你家用啥炉子。
估计是我家炉子的问题。
你真的炒蘑菇先放盐的么？？{:5_367:}
爱羊 发表于 13-11-2009 23:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦 是 Champion啊
那没错啊，我也是用煤气的，就是懒阿，那个花椒的步骤经常是漏掉的
就是油热了就好了
好吧 我说实话是没讲究的，有时候是先放盐，有时候是先放蘑菇，俩着都有，想到啥放啥
依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_389:}
依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。
我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非今天是愚人节？？{:4_297:}
不过有些菜是要最后加盐的，比如
干煸刀豆，扁豆之类，
还有煸或者炒茄子
也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。
我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 13-11-2009 23:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅
哦 是 Champion啊
那没错啊，我也是用煤气的，就是懒阿，那个花椒的步骤经常是漏掉的
就是油热了就好了
好吧 我说实话是没讲究的，有时候是先放盐，有时候是先放蘑菇，俩着都有，想到啥放啥
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。
他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。
我看见过先放油，再放盐，再放菜
据说这样不容易爆锅的油水四溅
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。{:5_379:}
可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？
那估计你火开的比较小，慢慢炒的，还有炒出水来，我熊的直接给炒成盐焗蘑菇干了。
他是看我做红烧排骨的时候要先炒糖，然后下排骨。
他认为盐和糖一盐，要先熬一下的。
爱羊 发表于 13-11-2009 23:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。
噢 那你说的差不多
我动作慢，还是不敢把锅子烧得冒烟。。。
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我喜欢用大火的，油烟比较大，所以厨房要经常打扫，不然到处都会黏黏的。{:5_354:}
这样啊，有意思，下次煎鱼的时候试试看。{:5_379:}
可是这是什么原理呢？盐水的沸点比白水的高么？？
爱羊 发表于 13-11-2009 23:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑
依次顺序：
盐--->油--->葱姜蒜--->干辣椒--->花椒--->菜--->鸡精。
荤素分开炒，最后合在一起。
肉丝（片）要腌（料酒，葱姜，酱油，糖）过
老太爷2008 发表于 2009-11-13 23:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
怎么也不能先放盐啊，锅一下子就废了
不知道了，你俩研究一下，再试验一下，再告诉我哑
kartoffelnsalat 发表于 2009-11-13 23:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我瞎猜呢，回头煮一锅试试看好了。实验完了的浓盐水刚好可以用来腌咸蛋。{:5_387:}
我去睡了，MM晚安。
{:5_385:}
也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。
我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 2009-11-13 23:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
据说这样抑制溅油！
也就是说，一口干锅烧热了，先放盐进去，然后再放油？？
什么理由呢？？
油并不溶于盐的呀。
这样菜一放进去就遇到盐，很容易出水的，口感也不好。
我也从来没看到那个烹饪节目里看到先放盐后放菜的。
莫非 ...
爱羊 发表于 2009-11-13 23:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
炒含水分多的菜要后放盐,偶也是喜欢最后快起锅是再放盐.
怎么也不能先放盐啊，锅一下子就废了
月牙丨突 发表于 2009-11-13 23:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
但是先放盐,的确可以避免油溅起来.
但也有你说那个问题.
但是先放盐,的确可以避免油溅起来.
但也有你说那个问题.
飞在德中间 发表于 2009-11-13 23:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我家电炉，我还希望油烧得热热的呢，但是没希望。
我还早呢，再啃2个小时字母吧，然后去买菜，家里连个菜毛都没了。
晚上要是有个极品就好了，拍拍可以发泄一下。
爱羊 发表于 2009-11-13 18:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:} {:5_319:}
我今天也看见黑猫啦，也是胖胖的一只。{:7_425:}
小五妈 发表于 2009-11-13 18:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我看见邻居带着一只黑色的小狗，还和他玩了一会儿。。。。{:5_350:}
木事，今天都快过完了。乖乖待家里哪也别去。{:5_383:}
小五妈 发表于 2009-11-13 18:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
昨天在外边折腾了一天，压根儿没想起黑色星期五这件事儿。。。{:5_386:} 今天继续。。。。{:5_313:}
我家电炉，我还希望油烧得热热的呢，但是没希望。
月牙丨突 发表于 2009-11-14 00:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
电炉可以把油烧热啊？？{:5_389:}
我家电炉，我还希望油烧得热热的呢，但是没希望。
月牙丨突 发表于 2009-11-14 00:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
中国人吃菜还是要“爆锅”啊！