stoneg4 发表于 2009-11-15 16:35

缠绕在街头巷尾的思念 【鲜虾云吞面】

本帖最后由 stoneg4 于 2010-9-13 21:07 编辑


"云吞面的精华，就是实在。明明是简单的食材，合在一起却包罗万象。看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。

云吞面的好，就在于平凡。有汤有面有肉。不管是高官达人，还是贩夫走卒，都不会无视云吞面中的精到，都不能割舍吃完一碗云吞面后的酣畅淋漓。

看似不起眼的一小碗面，你越认真对待它，它就越认真对待你。"

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材料

肥瘦约三七分的肉馅 500g
虾仁 250g
姜少许
云吞皮 >= 50张
鸡蛋清 1个
生面皇 140g (2人份)
高汤
肥猪肉少许
调味料 盐 糖 鸡精 胡椒粉 鱼露

步骤

前期准备

1 肥猪肉切片 中温煸制至出油 猪肉放凉冷却1小时以上 制姜水

2 虾肉剁成蓉 加入少量酒和芝麻香油 稍稍腌一下

3 分开鸡蛋的蛋黄蛋清 取蛋清加入猪肉馅中 然后加入盐 糖 鸡精 胡椒粉 natron(食用小苏打)
姜水 生抽 顺时针搅匀

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4 加入虾仁 同方向搅动至起胶 然后摔揉 需要半小时左右 大力摔肉 之至肉馅组织之间相互粘连 并且可以粘在手上不脱落为止

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包云吞分步解析

5 取云吞皮一张 放在左手手掌中 在其中一个角靠近皮的中心1/3处 放入肉馅适量 如果喜欢加整只虾的筒子们 先放虾仁 再加肉馅
于折叠之前在肉馅中抹入少量猪油

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6 朝云吞皮的对角线方向折叠至把肉馅刚刚包住 稍稍在折合处抹一下 即可粘合

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7 剩余边也朝中间合拢 由除大拇指外其余四指头带动 让云吞在手掌内转动 同时大拇指揉搓顶部

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8 形成金鱼尾状云吞 这是广东云吞独有的形状 传统的云吞面中的云吞并不似当今这么大 而是个头较小
煮熟后群尾薄张 在汤水中游荡 又好似云一般 也是它后来得名"云吞"的由来

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煮面也是有讲究 建议大家

9 先热高汤 当然高汤是提前熬制的 清鸡汤和骨头汤
同时另一锅煮云吞 水开后 云吞浮至面上后约4，5分钟 即可捞出 切忌不可煮过

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10 云吞捞出后盛入汤碗 立刻开始煮面 面条变软后后用筷子以时钟方向搅动 使其散开 约1，5到2分钟即可

11 捞出后大力甩去多余水分后 冲凉水 然后加入猪油少量 搅匀 这一步千万不可省去 这是让面条鲜香的关键之一哦

12 加面入汤汁中 葱花点缀 若有韭黄韭白 更好 完成


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有种冲动，让人去循迹光阴的遗踪。然则时光，已改变了太多太多。聚，散，离，合，旁观亦或置身中，感受到体会到的往往只是那无法阻挡的光阴的力量里面渺小的自我。

如星辰碎片般散落在穹宇之下的我们，已回不到过去，回不到那时常细雨纷飞但充满温暖回忆的港湾。但这一路的旅程，伴随旅途的孤寂及一路走来的坚持，都远超单纯的麻木和彷徨。

失去了太多，才造就今时今地的自我。那是长辈的期许堆积，爱人的支持垒成，更是在苍茫人海继续探求的本心所在。

谢谢你， 教会我这么多。

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morgenmimi 发表于 2009-11-15 16:49

{:2_237:}

LYFD 发表于 2009-11-15 16:51

{:5_384:}做的很正点！楼主是香港人么？我很爱吃鲜虾云吞面。寿桃牌从小就爱吃。想回家了。。。{:5_344:}

stoneg4 发表于 2009-11-15 17:10

谢谢各位~~{:5_335:}

aya7star 发表于 2009-11-15 17:13

真精致！！！
寿桃牌的面我喜欢
汤汤很赞
面面没有浓烈的防腐剂味道

xhuoying 发表于 2009-11-15 17:31

S 很久没有来了， 诚挚祝福什么都好{:5_380:}

stoneg4 发表于 2009-11-15 17:41

7# xhuoying


感动中~

wawa1957316 发表于 2009-11-15 17:52

看了就想吃了。
但是没有这个面条{:5_354:}
我也喜欢整个的虾包在云呑里。

Spiesser 发表于 2009-11-15 17:56

{:5_363:}
图片农的太精致了

wawa1957316 发表于 2009-11-15 17:57

那个爱佳超市在哪呀？

MDYJ 发表于 2009-11-15 18:00

酷酷酷{:5_394:}

stoneg4 发表于 2009-11-15 18:07

看了就想吃了。
但是没有这个面条{:5_354:}
我也喜欢整个的虾包在云呑里。
wawa1957316 发表于 2009-11-15 17:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢
调查过 这个ebay上有得卖 也可以试试去当地的亚超预定~

yasuko 发表于 2009-11-15 18:35

这个lz完全可以出一本美食的书了。。图片那么精致，做出来的东西也很精致。

葡萄仔 发表于 2009-11-15 19:04

哇，一上到来就见到那么有。。。。食欲的晚饭。{:5_328:}

stoneg4 发表于 2009-11-15 19:10

14# yasuko


谢谢，有幸在报纸上登过：）

stoneg4 发表于 2009-11-15 19:12

15# 葡萄仔


谢谢 葡萄斑斑：）好久不见了

酸牛奶 发表于 2009-11-15 19:23

特佩服不但饭做的好，照片也特漂亮的高手
不过这PP好像应该是另有人拍吧{:5_379:}

modula 发表于 2009-11-15 19:38

好漂亮

yucca123 发表于 2009-11-15 21:44

楼主真的不出书太浪费了。
看你的字加你的图，真是一种享受，一种境界！

~美丽清晨~ 发表于 2009-11-15 22:08

好想吃{:7_433:}

clubs 发表于 2009-11-16 01:23

哇，s斑斑一出手果然不同凡响。。。。

大半夜的饿死我了。。。{:4_300:}

fensterglas 发表于 2009-11-16 04:43

{:4_295:}美味

michilleyyy 发表于 2009-11-16 11:58

{:5_394:}

蕃茄炒蛋 发表于 2009-11-16 14:21

{:5_335:}包得好漂亮哦..

li8ping6 发表于 2009-11-16 14:51

太漂亮了！看了口水都要流出来了。。。{:5_354:} 请问MM，用鲜虾打成泥混在肉馅里可以吗？

woaiwojia 发表于 2009-11-16 15:59

看完感觉是莫大的享受{:5_370:}

zuckerrohrer 发表于 2009-11-16 16:19

这云吞长的跟福州的肉燕很像哈...

stoneg4 发表于 2009-11-16 17:22

谢谢各位

26# li8ping6
如果没有理解错你的问题的话，其实不一定非要加整只虾的，但是虾肉泥是必不可少的。

vimin2008 发表于 2009-11-16 17:29

哇~~~好怀念广州既鲜虾云吞啊！！！！

rosamagnolia 发表于 2009-11-16 19:13

精品{:5_379:}
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