kartoffelnsalat 发表于 2009-12-5 19:51

做面食的失败1

本帖最后由 kartoffelnsalat 于 2009-12-6 17:05 编辑

月牙上次发了一个做面食的连接
我记得存了却找不到，只记得纳个烫面的面饼想试试，有谁能再告诉我？先谢过 {:5_335:}

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-5 22:57

没人知道么？

月牙丨突 发表于 2009-12-5 23:00

毛毛妈？

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=9747

纳米生物？

http://blog.6park.com/blog.php?uid-8180-dirid-1.html

月牙丨突 发表于 2009-12-5 23:01

我收藏的还有这个，各种饼，就是感觉技术含量有点高

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=115010&extra=&highlight=&page=1

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-5 23:17

是纳米生物 {:5_315:}

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-5 23:18

月牙真好，我找一个方子，收到这么多
感谢感谢

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-5 23:19

要是做成功了，发上来看看
要是没成功，那就再试试

蝎魅 发表于 2009-12-6 03:13

月牙给的2个地址真太好了{:4_295:}

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:08

今天试了一下，失败

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:10

是纳米生物的*张张葱油饼，片片游子情 *
虽然有思想准备，但是发现我已经不会按照中式菜谱学做菜了

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:16

总结如下：
1。我放了太多水，面太烂，怎么揉都沾手，所以后面的加油葱再卷起来那几步都没做了，用手拍拍大，直接下锅了。但是这个方子里没说加多少水啊，我也没概念，一公斤的面大约要加多少水呢？
2。做好的饼有点硬，按方子里说得我是加盖煎的，但是还是硬，什么原因呢，煎太久了还是要加水呢？

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:19

有没有做面的高手帮我一下下 {:5_360:}

lilie3838 发表于 2009-12-6 18:23

沾手，觉得你是没有醒面？

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:35

我加了水，用筷子搅和了，加鸡蛋，然后用手揉面，大约10分钟，发现很烂，很粘，手上好多面，就扔那半小时去干别的事去了，然后又来揉，发现还是不行
就好歹分了几陀，捏把涅把下锅了
这个半小时算醒过面了吧

lilie3838 发表于 2009-12-6 18:50

再软的面也能揉到表面光滑了，那就好了

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:58

再软的面也能揉到表面光滑了，那就好了
lilie3838 发表于 6-12-2009 17:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
真的？
不存在水加太多的问题？
我从来做面食这是第一着，用1升的烧水壶煮了，还剩下一点，0，8升的水下到面里去了

月牙丨突 发表于 2009-12-6 19:30

{:5_352:}明天做个葱油饼给你看看，我从不用烫面，直接凉水和面，都很成功呀

我电脑里有以前做的，不过被强制征用玩FM2010了

粉红凤凰飞 发表于 2009-12-6 19:32


真的？
不存在水加太多的问题？
我从来做面食这是第一着，用1升的烧水壶煮了，还剩下一点，0，8升的水下到面里去了
kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 17:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
肯定是水多了，开始水少放点，看着干再试探性加点，看着都成团了，就不要再加了。然后就揉面，如果揉完了，发现还是太黏，就加一些干面继续揉，知道不粘手为止。

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 19:36

{:5_352:}明天做个葱油饼给你看看，我从不用烫面，直接凉水和面，都很成功呀

我电脑里有以前做的，不过被强制征用玩FM2010了
月牙丨突 发表于 6-12-2009 18:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢月牙，不用特地做，告诉我哪里不对就行了 {:5_318:}
操练还得自己来 {:5_352:}

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 19:38


肯定是水多了，开始水少放点，看着干再试探性加点，看着都成团了，就不要再加了。然后就揉面，如果揉完了，发现还是太黏，就加一些干面继续揉，知道不粘手为止。
粉红凤凰飞 发表于 6-12-2009 18:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这样啊，也是啊，下回这么着试试

月牙丨突 发表于 2009-12-6 19:40

我不太清楚你的问题，我揉面肯定粘手，因为力气不够，揉不到特别光滑，但是从来没有出过问题，每次都很好呀。

对了，揉面的时候要不停加干粉的。

你那个饼明显油不够，可能擀片的时候油就刷的不够，然后烙的时候没油，火还太大

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 19:51

我不太清楚你的问题，我揉面肯定粘手，因为力气不够，揉不到特别光滑，但是从来没有出过问题，每次都很好呀。

对了，揉面的时候要不停加干粉的（那个方子里没写，我一包面全下去了，没有加的了，不过下回知道了）。

你那个饼明显油不够，可能擀片的时候油就刷的不够，然后烙的时候没油，火还太大
月牙丨突 发表于 6-12-2009 18:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
油是放少了，就是在手上涅把的时候弄了一点上去
擀片这道工序没做，因为面太烂了，不能擀，全粘在砧板上

bossmiumiu 发表于 2009-12-6 20:00

和面是一定要一点一点水放，可用温水，面要适当和软一些，这样烙出的饼就不会那么硬

月牙丨突 发表于 2009-12-6 20:01

本帖最后由 月牙丨突 于 2009-12-6 19:02 编辑

一定要撒干粉，抓一把粉到桌子上，用手均匀推开，放上面团，用全身力气揉，面粉快没了，再抓一把面粉重复，差不多重复10多次，应该揉实了。

切一块面，继续在桌子上撒一把面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好，这样饼的层次多，然后用刷子刷上一层油，撒上盐和葱花，卷成长条，然后再紧紧卷成蛇那样，用擀面杖擀成锅的大小，在两面都刷上油。这么就是一个饼。

注：这里要注意，先看好锅的大小，我家28厘米的锅，我拳头大小的一块面正好一个饼，最后的成品还有一点厚度，上下两层很酥脆，里面很柔软。

因为已经在饼胚正反面都刷油了，这样烙饼的时候，锅就不用加油了，我家电炉最高6档，我开到4，等锅热了下饼，盖盖子，等一面微焦变黄的时候翻面，等另一面变黄就可以出锅了。

月牙丨突 发表于 2009-12-6 20:05

和面最好一次把水加足，不要一次次加，会和硬的，成团后就加不进水了，一般来说，面和得越软，最后的饼越软。

具体的量我也不太清楚，我和纳米生物一样，直接对着水龙头放的，水开小点，一边防水一边搅拌，差不多了就关水了。

这个可以参考毛毛妈，毛毛妈都给了准确的比例的，毛毛妈也有做葱油饼，你可以去找找

kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 20:12

我去找找毛毛妈的比例
用眼睛看的本事我还没有

two steps 发表于 2009-12-6 20:15

我做葱油饼不知道为什么好半天才熟，看别人弄，几分钟就一张，可快了

月牙丨突 发表于 2009-12-6 20:17

我做葱油饼不知道为什么好半天才熟，看别人弄，几分钟就一张，可快了
two steps 发表于 2009-12-6 19:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我也要半天，差不多要7，8分钟，10分钟那样，可能饼的厚薄，还有烫面还是冷水和面有关

小五妈 发表于 2009-12-6 20:34

我是进来膜拜面食高手们哒{:5_381:}

testhula 发表于 2009-12-6 20:36


油是放少了，就是在手上涅把的时候弄了一点上去
擀片这道工序没做，因为面太烂了，不能擀，全粘在砧板上
kartoffelnsalat 发表于 2009-12-6 18:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦！那是面太软了，水放多了吧？不过宁软勿硬，下次可以多加干面揉面。
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