萍聚 › 健康饮食 › 酥脆时光 圣诞饼干篇(21号P1更新Haselnusskipferl Mandelhoernchen)

leopold 发表于 2009-12-15 18:50

{:4_299:} 葱白啊。。。太赞了

cici_831 发表于 2009-12-15 20:50

{:4_276:} 翻糖太漂亮啦～～ 顶～～

wayefw 发表于 2009-12-15 21:04

太好看了，都舍不得吃了~~

fensterglas 发表于 2009-12-15 21:12

{:4_295:}好看又好吃

lorelei 发表于 2009-12-15 21:42

这已经上境界啦

葡萄仔 发表于 2009-12-15 22:09

真专业，谢谢mm大力支持我版~{:5_394:}

wedel 发表于 2009-12-15 23:24

真是强的一塌糊涂~~~~~~~~~`{:5_394:}

lory 发表于 2009-12-16 00:01

又是一个高手出马

莫颜 发表于 2009-12-16 00:14

精品中的精品啊~~~~~~~~~~~~

modula 发表于 2009-12-16 00:31

全部收藏了~~~mm的pp越来越好看了
moremore 发表于 2009-12-15 13:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢你的夸奖，还在学习中

modula 发表于 2009-12-16 00:33

本帖最后由 modula 于 2009-12-16 17:17 编辑

神作阿。。。明天就要开始烤饼干了，这个帖子出现的太及时了~~~
话说我做牛油挤花曲奇烤完后总是会花纹化掉。。。试过好几个不同的方子都是这样。。不知道mm有没有什么经验可以解决这个问题？
ps我目前试的都是蛋黄 ...
SilviaShe 发表于 2009-12-15 14:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
和蛋白蛋黄无关，一个是黄油要打发的够，一个是烤温要高。如果mm家冰箱够大，也可以挤好饼干胚后继续冷藏一下，然后高温定型。话说我这个也是有点糊的，还要改进。祝mm成功

modula 发表于 2009-12-16 00:34

楼主千秋万代 一统江湖！！！
nicolyoyo 发表于 2009-12-15 17:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我彻底晕了{:5_355:}

modula 发表于 2009-12-16 00:35

真专业，谢谢mm大力支持我版~{:5_394:}
葡萄仔 发表于 2009-12-15 21:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢斑斑

甜菜 发表于 2009-12-16 00:56

mm好手艺啊，太厉害了{:4_295:}

liuliu女士 发表于 2009-12-16 01:16

不好意思问一下
翻糖
糖霜
糖粉
都是什么东西啊？

crystle 发表于 2009-12-16 01:38

li hai+++++++++++++

SilviaShe 发表于 2009-12-16 02:17

和蛋白蛋黄无关，一个是黄油要打发的够，一个是烤温要高。如果mm家冰箱够大，也可以挤好饼干胚后继续冷藏一下，然后高温定型。话说我这个也是有点糊的，还要改进。注mm成功
modula 发表于 2009-12-15 23:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好的。希望明天能够顺利。。我都快对挤花曲奇失去信心了。。要不是同学特别点了它我真的不想再做了= =
对了mm，维也纳巧克力酥饼的饼干糊在挤花造型前不需要冷藏么？

QCheng1 发表于 2009-12-16 12:17

{:5_394:}谢谢LZ的分享！
我前两周也做了圣诞饼干，但远没有LZ做的那么专业。这个周末按LZ的方子再做一
次。

modula 发表于 2009-12-16 18:21

不好意思问一下
翻糖
糖霜
糖粉
都是什么东西啊？
liuliu女士 发表于 2009-12-16 00:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
翻糖是fondant的音译，是一种主要用糖粉，甘油等做出的装饰用材料，你可以搜索下。有现成的卖，也可以自己用棉花糖加糖粉做。
蛋白糖霜又叫royal icing，是用蛋白和糖粉打发出来的，特点是很容易干燥，所以用来做很多的造型。
糖粉是Puderzucker，是很细的砂糖加上一点淀粉，这个每个超市都有卖的。

modula 发表于 2009-12-16 18:22

好的。希望明天能够顺利。。我都快对挤花曲奇失去信心了。。要不是同学特别点了它我真的不想再做了= =
对了mm，维也纳巧克力酥饼的饼干糊在挤花造型前不需要冷藏么？
SilviaShe 发表于 2009-12-16 01:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不用冷藏，否则面糊太硬就挤不动了

sophiachao 发表于 2009-12-16 19:47

膜拜下

粉粉水蜜桃 发表于 2009-12-16 20:49

牛{:7_436:}

葡萄仔 发表于 2009-12-16 21:39

百吃不厌的冷冻饼干抹茶和咖啡口味
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这个其实用的就是上面冷冻饼干的方子,不同的是打好的黄油霜分成两份,一份加入160g面粉和匀,加入一大匙速溶espresso粉做成咖啡面团,一份加入1 ...
modula 发表于 2009-12-14 22:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

ｍｍ，这个也是需要２００ｇ的黄油和２３０ｇ的砂糖么？

modula 发表于 2009-12-16 21:53

ｍｍ，这个也是需要２００ｇ的黄油和２３０ｇ的砂糖么？
葡萄仔 发表于 2009-12-16 20:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是，同样的量

葡萄仔 发表于 2009-12-16 21:54

是，同样的量
modula 发表于 2009-12-16 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢了，看看明天女儿是否配合，有时间我也做。{:5_379:}

SilviaShe 发表于 2009-12-17 02:18

不用冷藏，否则面糊太硬就挤不动了
modula 发表于 2009-12-16 17:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
今天做过了，虽然还有点小化，不过总算看得出挤花的花纹了~~谢谢mm

SilviaShe 发表于 2009-12-17 04:04

PS，做了冷冻饼干，很喜欢~~
只是有个问题，我做了抹茶和咖啡两种，抹茶没什么问题，咖啡的烤出来变成了原来的2倍大。。这是怎么回事啊？难道是我用的咖啡的问题？我随手拿了家里的三合一速溶咖啡粉来做的。。。

nicolyoyo 发表于 2009-12-17 18:58

PS，做了冷冻饼干，很喜欢~~
只是有个问题，我做了抹茶和咖啡两种，抹茶没什么问题，咖啡的烤出来变成了原来的2倍大。。这是怎么回事啊？难道是我用的咖啡的问题？我随手拿了家里的三合一速溶咖啡粉来做的。。。
SilviaShe 发表于 2009-12-17 03:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

无良黑心商贩 一定是在咖啡粉里投放hefe鸟！！！

nicolyoyo 发表于 2009-12-17 18:58

继续膜拜lz~

modula 发表于 2009-12-17 19:59

PS，做了冷冻饼干，很喜欢~~
只是有个问题，我做了抹茶和咖啡两种，抹茶没什么问题，咖啡的烤出来变成了原来的2倍大。。这是怎么回事啊？难道是我用的咖啡的问题？我随手拿了家里的三合一速溶咖啡粉来做的。。。
SilviaShe 发表于 2009-12-17 03:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那饼干是不是也变薄了呢？如果抹茶和咖啡的是一起烤的，抹茶没有问题的话，我也不知道了。一般变大了是因为炉温不够高或饼干面团温度不够冷导致黄油在定型前溶化出来，饼干就塌了，如果是这样的话一是提高温度，或是把饼干放在烤箱上层烤。三合一咖啡里有奶粉和糖，但就这么一点点应该不会有太大不同的啊

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