萍聚 › 健康饮食 › 两个人的圣诞---吃撑了还剩下好多的北京烤鸭

sophia_1lee 发表于 2009-12-24 22:41

两个人的圣诞---吃撑了还剩下好多的北京烤鸭

本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-24 23:38 编辑

今年阴差阳错的，圣诞节就我和LG了，我想吃他做的酸菜鱼，他想吃我做的北京烤鸭，商量了下，今天吃烤鸭，明天吃酸菜鱼，呵呵呵，后天开始一周的fasten，减肥了。



摆了一半的盘，剩下的太多了，摆不开，凑合看了哈，这次LG没帮忙切，就成这样了，而且保温了一会，皮都有点不脆了。









卷起来，这个男生最讨厌的步骤，LG每次都说不听，都是料放中间，然后像烧卖一样，团一起就塞嘴里了







卷起来吃，也不麻烦啊！！！！！！！








最喜欢的，鸭架汤，超鲜的，但是LG急着喝没怎么好好煮，要不就是奶白色了













哦，忘记了，还有上次回国老爸送给我LG的上世纪的茅台




{:5_315:}

sophia_1lee 发表于 2009-12-24 22:42

本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-24 21:46 编辑

响应斑斑的号召。2楼放原材料


材料：鸭，麦芽糖，料酒，白醋，葱白，去瓤黄瓜，荷叶饼，李锦记鸭酱








猜猜黄瓜条和葱丝中间的是什么？？？？呵呵呵呵




{:5_325:}

sophia_1lee 发表于 2009-12-24 22:42

本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-24 21:53 编辑

做法：　
1. 将鸭子洗净，把粗的吸管插进鸭脖子的鸭皮与鸭肉之间，用力吹气到鸭身膨胀、鼓起，把脖子处的鸭皮用棉绳捆起来即可避免漏气。

2. 准备一小锅滚水，舀出滚水浇淋鸭身，淋2~3遍，这样可避免风干时出油。

3. 小火融化麦芽糖6大匙，料酒4大匙，白醋2大匙，与清水50ml，将混合水淋在鸭子身上，反复3~4遍，要确定每个部位都有淋到。

这个步骤哦，感觉自己好像**犯，把鸭子倒来倒去的，还在肚子里放一瓶子，让鸭子立起来比较容易风干







鸭子翅膀要支起来，比较不会粘连到












4. 将鸭子风干约5~6小时。
5. 烤箱预热至180C，把鸭子放在烤架上，进炉烤至两面变成玫瑰色就可以了（如果是躺着烤，要记得中途翻面）。








6.可以自己用春饼的方子做荷叶饼或是买亚超的春卷皮，差不多味道，蒸熟2层放一起吃。我习惯李锦记鸭酱稍稍加些水，也蒸一下，这个吃起来比较像全聚德的感觉。呵呵呵。

6. 烤好之后，片下鸭肉（每片都要带着鸭皮），用荷叶饼包葱白，去瓤黄瓜条与甜面酱一起吃。



刀工不行，看来下次还是找LG帮忙吧，这辈子没天分了


















7.剩下的鸭架斩成大块，另起锅放少许油煸炒至出油，保持大火，下入姜片煸炒出香味。下入滚开的开水至没过鸭架子，下入葱段后盖盖大火焖烧至汤色奶白。出锅前下入盐、白胡椒粉（不喜欢就不放了哈），点香油即成。

sophia_1lee 发表于 2009-12-24 22:42

本帖最后由 sophia_1lee 于 2009-12-25 22:00 编辑

！！！！！！！！！！！


***风干的时间一定要只能多不能少，饭店有好多都是放隔夜或是几天的。


***鸭子如果放在普通的烤架上的话，比较高的位置会先熟，可以盖块铝箔纸，就不会糊掉了


***鸭架汤一定要大火急烧，而且要用滚开的热水，这样做出的汤才会比较奶白色


***烤盘最好烤的时候放些水，在烤盘上放烤架烤，多余的油会滴到烤盘上，因为有水所以不会油烟，而且比较好清洗

















{:5_351:} {:5_335:}

lampenampel 发表于 2009-12-24 23:01

感觉自己好像**犯{:6_414:}楼主好有幽默感，你做的鸭子叫人想家{:6_410:}

bossmiumiu 发表于 2009-12-24 23:06

羡慕好馋。。。。。。{:5_347:}

nethcan 发表于 2009-12-24 23:11

这成色太诱人了{:5_360:}

说好一辈子 发表于 2009-12-25 00:01

这非得打针么？针去哪买啊？

likor 发表于 2009-12-25 00:11

看的好馋哦，今天也买了鸭子，但是怕麻烦，只能烧个啤酒鸭

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 00:12

这非得打针么？针去哪买啊？
说好一辈子 发表于 2009-12-24 23:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


超市有卖的啊，吸管，细的，粗的，都有的，1欧多一大包

疯狂的钢琴 发表于 2009-12-25 00:14

{:5_394:}

lakse 发表于 2009-12-25 00:21

我要吃烤鸭{:5_334:}

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 00:26

看的好馋哦，今天也买了鸭子，但是怕麻烦，只能烧个啤酒鸭
likor 发表于 2009-12-24 23:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


啤酒鸭，我也想吃啊，这个很麻烦，一年也吃不了几次啦，不过自己做不比买的差，起码比较绿色

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 00:30

我要吃烤鸭{:5_334:}
lakse 发表于 2009-12-24 23:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


慕尼黑的，就请你吃哈，这次买的一个超大的新鲜鸭子，结果朋友没来，呵呵呵，我和LG吃的撑死了还是剩了很多，尤其是鸭架汤，刚才都凉了，还是很好喝

果果熊 发表于 2009-12-25 00:36

{:5_328:}

麻纱 发表于 2009-12-25 01:38

{:5_379:}哇塞，看起来就好好吃的样子！~！~

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 02:16

{:5_379:}哇塞，看起来就好好吃的样子！~！~
麻纱 发表于 2009-12-25 00:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


！！！！吃撑了，现在还涨这呢，困都不行了，但是还是睡不下啊

蜜罐子里的小熊 发表于 2009-12-25 11:55

同志们，面饼是不是解冻就可以吃了啊？

酸牛奶 发表于 2009-12-25 13:22

春卷皮吃前是不是蒸了一下{:5_390:}

zzhhaaoo 发表于 2009-12-25 14:46

{:4_295:}

modula 发表于 2009-12-25 14:49

馋人{:5_347:}

bainiangzi 发表于 2009-12-25 15:48

{:5_335:} mm烤的满专业地！原来北京烤鸭一点盐都不放地?{:5_339:}

micro 发表于 2009-12-25 16:24

镇诱人。没有白醋，镇江香醋行吗？

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 17:07

同志们，面饼是不是解冻就可以吃了啊？
蜜罐子里的小熊 发表于 2009-12-25 10:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


不行啊，最好蒸一下啦，蒸之前我是把每2层一起，都撕开，省的蒸好后不好分

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 17:08

{:5_335:} mm烤的满专业地！原来北京烤鸭一点盐都不放地?{:5_339:}
bainiangzi 发表于 2009-12-25 14:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


不放，因为之后有酱料沾，而且不放也不腌制，会比较嫩和新鲜

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 17:08

镇诱人。没有白醋，镇江香醋行吗？
micro 发表于 2009-12-25 15:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


呵呵呵呵，也行，这次我也是没有白醋，就普通醋凑合了，但是还是觉得白醋烤出来皮会比较脆

nicolyoyo 发表于 2009-12-25 17:56

好饿好饿啊。。。

ptt 发表于 2009-12-25 18:29

请问, 麦牙糖在哪里买? {:5_347:}

sophia_1lee 发表于 2009-12-25 18:45

请问, 麦牙糖在哪里买? {:5_347:}
ptt 发表于 2009-12-25 17:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

麦芽糖可以在亚洲超市买得到

frei-xyz 发表于 2009-12-25 19:43

{:5_370:}做得真好！

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