modula 发表于 2009-12-31 23:45

告别2009之麻辣羊肉炉

本帖最后由 modula 于 2010-4-12 13:26 编辑

一直在烤肉和火锅之间犹豫，最近泡菜也没腌成，烤肉被三振出局了，今晚做一个非常麻辣鲜香的羊肉炉。用了羊骨和羊排，熬煮了3个多小时，加上熬制的红油麻辣汤头，辣得好爽，就是吃完肚子疼，每次都这样，嘴吃得消，肠胃受不了。

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拍好了才发觉应该少放点汤，羊肉都沉底看不见了，其实下面是很多滴。

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modula 发表于 2009-12-31 23:47

本帖最后由 modula 于 2010-4-12 13:29 编辑

麻辣汤头
姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，干豆豉，大茴香，小茴香，香叶，桂皮，一点点综合的卤料粉，冰糖，黄酒，植物油150ml，麻油少许

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锅里下油烧至温热，下姜片用中火炸干炸香，但要小心不要焦了，不然有苦味，接着下葱和蒜头，出了香味以后下花椒粒，干辣椒，豆瓣酱和豆豉，最后下大小茴香和香叶卤料，炒出香味了以后加冰糖和黄酒，转小火熬制。等葱干了以后就差不多好了，大概半小时，这期间要经常搅拌以免糊底。

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羊骨和羊肉飞一下水，加姜片和水小火炖煮3个小时。
连汤带肉一起倒入刚才的炒锅里继续炖煮半个小时，捞出干辣椒等香料，羊肉炉就好啦。
吃的时候撒上大堆的香菜。

hyyf 发表于 2009-12-31 23:50

{:4_295:}好香啊

yasuko 发表于 2010-1-1 00:06

看了好饿啊。。。。好想吃啊

flysmall 发表于 2010-1-1 00:18

看得我这个后悔啊，为毛没买羊肉啊。

冰凝月色 发表于 2010-1-1 00:22

MM又来发美食了啊，馋死人啊

wawa1957316 发表于 2010-1-1 00:30

好喜欢那些配菜，看了都想吃{:5_387:}

nicolyoyo 发表于 2010-1-1 00:39

一直想问 你拍食材的时候光是怎么打的呢

nicolyoyo 发表于 2010-1-1 00:40

祝楼主新年牙好胃口好 一切顺心！

modula 发表于 2010-1-1 01:18

一直想问 你拍食材的时候光是怎么打的呢
nicolyoyo 发表于 2009-12-31 23:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也一直苦恼灯光的问题呢，光源太单一，要是夏天就好了，10点才天黑，多爽啊
今天的是餐桌顶上一盏吊灯，我再加了一个台灯。

modula 发表于 2010-1-1 01:18

祝楼主新年牙好胃口好 一切顺心！
nicolyoyo 发表于 2009-12-31 23:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
也祝所有的朋友新年快乐，楼主新年肚子疼呢，火锅后遗症{:5_355:}

nicolyoyo 发表于 2010-1-1 01:28

我们吃的铁板烧 我坚持到最后一秒 这会也撑着呢

nicolyoyo 发表于 2010-1-1 01:30

我是说比如拍香料的那张 感觉都是自然日光

葡萄仔 发表于 2010-1-1 01:32

新年快乐，心想事成啦~

Glück 发表于 2010-1-1 02:04

{:5_335:}

jujuwjm 发表于 2010-1-1 12:37

前两天也买了半只羊腿，羊骨萝卜汤，手抓饭，孜然羊肉，连吃了3天。。。浑身羊肉味儿，现在总算没了。

countrysong 发表于 2010-1-1 12:39

{:5_347:}

likor 发表于 2010-1-1 13:03

帅，照片拍的漂亮，那个腐皮卷的好整齐精致哦{:5_370:}

Averill 发表于 2010-1-1 13:18

{:2_237:}

maomaomimi 发表于 2010-1-1 13:31

真好啊。。。

肯定是美女 发表于 2010-1-1 14:14

{:5_347:}

modula 发表于 2010-1-1 15:18

我是说比如拍香料的那张 感觉都是自然日光
nicolyoyo 发表于 2010-1-1 00:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是，是下午拍的，是侧面光，我拍的基本上都是侧面或半侧面光源，有时候拿张铝箔或白纸反点光

modula 发表于 2010-1-1 15:18

新年快乐，心想事成啦~
葡萄仔 发表于 2010-1-1 00:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
斑斑也新年快乐！

modula 发表于 2010-1-1 15:19

前两天也买了半只羊腿，羊骨萝卜汤，手抓饭，孜然羊肉，连吃了3天。。。浑身羊肉味儿，现在总算没了。
jujuwjm 发表于 2010-1-1 11:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我们家现在也是一股火锅味

modula 发表于 2010-1-1 15:20

帅，照片拍的漂亮，那个腐皮卷的好整齐精致哦{:5_370:}
likor 发表于 2010-1-1 12:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
本来想买腐竹的，结果只有大张的，取出来又比较碎，就卷起来吃得比较过瘾。

紫扣子 发表于 2010-1-1 15:43

{:5_328:}

schpalak 发表于 2010-1-1 16:28

学到好几着。。谢谢能干的LZ

我觉得腐皮比腐竹好吃，冻豆腐比豆腐好吃，每次火锅必不可少，中午才吃的{:4_295:}

mutter 发表于 2010-1-1 16:45

太棒了！！！！！！赞~！

qq22ww33ee44rr 发表于 2010-1-1 16:52

第一眼把炉看成驴了，以为是羊肉和驴肉，哈哈。好看又好吃啊！

渤海湾 发表于 2010-1-1 20:06

新年快乐，收藏收藏
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