【默家的情人节】草莓蛋白酥 覆盆子慕斯蛋糕 和两款巧克力
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祝大家新年快乐，情人节快乐{:5_335:}
草莓蛋白酥 Pavlova
据说这款蛋白饼的名字来自俄国的芭蕾舞演员Anna Pavlova，这是我第一次做，原本疑惑那么甜腻的蛋白霜，会好吃吗？结果是，它超出想象的好吃，虽然没有烘烤出原本期望的粉红色，而是微微的发黄（也许是炉温还不够低），但是焦化的糖增添了香味，Pierre Herme好像也说过成功的Pavlova是带有颜色和香味，呵呵，就当自我安慰吧。
请不要被配方里的糖量给吓住了，诚然蛋白饼味道非常甜，但配上酸甜的水果和清淡的奶油却是恰到好处，水果的酸，奶油的顺滑和酥脆的Baiser让口感极其有层次。
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材料
两个蛋白
100g 细砂糖
红色食用色素适量
香草精一滴
适量打发鲜奶油或是酸奶油
新鲜莓果
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把蛋白放入搅拌盆打发到能拉出尖角的程度，分次加入砂糖继续打发，直到砂糖用完，蛋白霜变得非常坚挺，有光泽为止。
加入色素和香草精拌匀。
烤箱预热120度，烤盘铺上烤纸（如果想烤出雪白的蛋白饼，可以用80度到100度慢慢烤，当然时间也要更加长）
先在烤纸上挤出一个心形的底部，然后在边缘挤出一圈成一个心形鸟巢状，放入烤箱烤至蛋白霜完全干燥，松脆，关火，烤箱门留一条小缝，让蛋白饼在烤箱里冷却。烘烤时间视蛋白霜的大小而定。
冷却后的蛋白饼密封保存，防止受潮。
吃的时候在表面放上打发的鲜奶油和酸味的水果，马上食用。
吃的时候一口下去，酥脆香甜配上湿润的奶油和微酸的莓果，就像吃下了天上的云朵一般。
注蛋白饼铺上奶油和水果后要马上就吃，放久了饼就软了
我使用的是微微搅打过的Creme Fraiche，怕胖的MM也可以用酸奶来代替 本帖最后由 modula 于 2010-4-12 13:01 编辑
覆盆子白巧克力慕斯蛋糕
做这个小蛋糕的那天特别的不顺，先是在热一碗喝剩下的冬阴功汤的时候把汤撒了一地，顺便打碎了个碗，辛辛苦苦打扫干净地面，擦抹了橱柜，接着做慕斯的时候又把装覆盆子奶油慕斯的碗给摔地上了，厨房里到处溅满了美丽的玫红色，连天花板上都是（天花板是斜的）可怜我还得重新粉刷{:5_334:} 。
幸好碗底还剩下些，不用我从头做，不然我真要疯了。但也因此最下层慕斯的厚度缩了水，没有想象中好看了。味道嘛，Himbeer的粉丝们一定会喜欢的
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整个蛋糕由下往上依次是海绵蛋糕，覆盆子慕斯，覆盆子果冻和白巧克力奶油组成
垫底的蛋糕用海绵或是戚风都可以，配方我就不贴了。
覆盆子慕斯
200g覆盆子果泥
100g砂糖
300g鲜奶油
6g 明胶
1汤匙 柠檬汁
混合覆盆子果泥和砂糖加热到砂糖溶化，加入柠檬汁和泡软的明胶拌匀，冷却
打发鲜奶油到浓稠的程度，拌入果泥中。
在慕斯圈底部垫上一片蛋糕片，轻轻倒入慕斯，抹平表面，放入冰箱冷藏凝固。
覆盆子果冻
300g覆盆子果泥
100g砂糖
5g 明胶
混合果泥和糖加热到砂糖溶化，加入泡软的明胶拌匀，冷却
把果冻液小心地倒在慕斯层上，继续冷藏。
白巧克力鲜奶油
200g鲜奶油
50g 白巧克力
切碎巧克力，倒入加热煮沸的鲜奶油，搅拌至巧克力溶化，放凉冷藏过夜。
第二天打发鲜奶油，填满摩斯圈，抹平表面。
我始终脱不好模，因为我总是忍不住用瓦斯枪去烧，一不小心就把慕斯搞化了，外表就不硬挺，没耐心啊没耐心，我得检讨去。
大概可以做6到8个7cm直径的小蛋糕，但是由于撒了一半的覆盆子慕斯，我也不能肯定{:5_383:} 本帖最后由 modula 于 2010-4-12 13:02 编辑
覆盆子白巧克力Praline
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白巧克力外壳
100g白巧克力
把巧克力切碎，隔水溶化，最近懒，都用微波炉。用的时候使用中火，每次加热30秒，取出搅拌均匀后再热，直到巧克力融化。
重叠4到5个Praline小纸膜，用刷子沾着巧克力涂在纸膜的内部，冷却凝固后，重复涂抹一次，这样巧克力壳才能有足够的厚度，在脱模的时候不会碎裂。
再次冷却后小心剥掉纸膜。
大约可以做20个
覆盆子巧克力Ganache
170g白巧克力
75g 冷冻Himbeeren
10g 砂糖
40g 鲜奶油
15g 软黄油
1TL 覆盆子利口酒 Himbeergeist（可省略）
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把覆盆子磨成果泥，过滤，加入鲜奶油和砂糖，用微波加热煮到刚刚沸腾
切碎白巧克力
把覆盆子奶油倒入巧克力盆中，搅拌到巧克力融化，如果仍然有小颗粒，就继续隔水或微波加热一下，加入软化的黄油和酒，搅拌到滑顺的状态，装入裱花袋，冷藏至凝固。
把做好的Ganache挤入白巧克力壳中，做好的巧克力要放冰箱冷藏。 本帖最后由 modula 于 2010-4-12 13:04 编辑
最后来个黑乎乎的家伙，它虽不貌美，但很美味
Rumtrueffeln mit Haselnusskrokant
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材料
150g 黑巧克力（70%可可含量）
70g 鲜奶油
20g 朗姆酒或是其他你喜欢的酒
15g 黄油
15g 细砂糖
20g 烘烤过的榛果碎
适量可可粉，沾裹用
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巧克力切碎，尽量切得均匀
混合鲜奶油和砂糖用微波加热煮开，倒入切碎的巧克力中，轻轻搅拌直到巧克力溶化
加入软化的黄油拌匀成光滑的霜状
加入Rum和榛果碎拌匀
拌好的巧克力倒入铺了保鲜膜的方形盒子里，放冰箱冷藏1小时
等巧克力凝固后，切成16小块，搓成小球，沾裹上可可粉。
做好的巧克力放冰箱保存。
黑巧克力也可以替换成牛奶巧克力，但鲜奶油的量要减少。 本帖最后由 modula 于 2010-2-14 23:24 编辑
再送一朵美丽的玫瑰
http://www.dolc.de/home/attachment/201002/14/82283_1266185990Vz2p.jpg 真漂亮。MM有方子吗？ 真漂亮。MM有方子吗？
Niveasoft 发表于 2010-2-14 23:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在上呢，动作比较慢{:5_383:} {:4_276:}我那哗啦啦的口水啊 真精致阿
一定很好吃
照片拍的真美{:4_286:} 本帖最后由 chwang 于 2010-2-15 09:50 编辑
这花做得真美！{:5_372:}
已收藏了，西点我都是在德国热线上学的。