baobaodidi 发表于 2010-4-17 15:36

我那天弄的时候，撒上了点干面粉~ 可是一点效果都没有。还是把油都吃了~ 弄完还是出了一堆油.... 哎

冬天的温暖 发表于 2010-4-17 16:00

我做茄子烧羊肉也是，茄子要炸以下，可是炸了的茄子很多油，这道菜做出来味道好极了，就是油太大。不知道有什么办法能让茄子没有那么多的油，菜里没有那么多的油。

红茶C 发表于 2010-4-17 18:36

茄子切片后先用少量的盐或糖腌一下,等水份被逼出来一些,断面有点皱皱的时候,
再下锅就不吃油,而且熟的快.

smartshuai 发表于 2010-4-17 19:25

先将茄子在蒸锅内蒸一下，等它变颜色了以后再烧，就不易吸收大量的油。这个绝对管用，但就有时候我就懒了就直接蒸了茄子，和芝麻酱凉拌了……
或者炒茄子时，先不放油，用小火干炒，等到茄子变的软软的时候，再放油烧茄子。我觉得这个方法比较适合德国，因为国内的话后放油总有股生油味道，这边就还好。

娃娃妈 发表于 2010-4-17 20:23

先泡盐水，让茄子吸饱了水，再炸就不那么吸油了
然后干煸，褪出很多油，用厨房纸吸掉，就不那么油了

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:52

淀粉？我家有糯米粉，可以用么？
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
糯米粉不行，我上次试了一次，粘锅粘到不行，完全黏糊在一起，后来扔了。。。郁闷

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:53

一般的面粉叫什么啊？
不是说面粉分低筋和高筋面粉么？
我家里还有maisstaerke。不知道这个行不 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 13:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

weizenmehl
405
好多地方25分一包

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:54

茄子不加工就炒容易吃油，听说要裹着面粉下油锅炸一下，不会吃油。
那用什么面粉呢？
我是菜鸟。 ...
saranghae2008 发表于 2010-4-17 09:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

没油的茄子不好吃。。。

鱼之乐 发表于 2010-4-17 23:55

本帖最后由 鱼之乐 于 2010-4-17 23:57 编辑

我做茄子烧羊肉也是，茄子要炸以下，可是炸了的茄子很多油，这道菜做出来味道好极了，就是油太大。不知道有 ...
冬天的温暖 发表于 2010-4-17 16:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
因为茄子吃了很多油才会变成好吃的茄子，它的属性就这样，水煮的茄子就不如油炸的好吃。。。矛盾的茄子

lampenampel 发表于 2010-4-18 16:20

我都是放在微波炉丁熟后，再放到锅里少少油，和别的蔬菜简单翻炒就可以了。没有那么油腻的~~
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