lorelei 发表于 2010-4-25 12:33

德国的排骨炖汤臭成这样，真是气啊

这几年一直吃这种臭排骨，红烧还好，炖汤就臭的令人发指，我知道他们不放血，可是今天实在是很生气，这么臭:dizzy:
哪里的排骨不臭一点呢？Metzgerei会好点不？

GGK 发表于 2010-4-25 12:36

你可以先过一遍水再炖阿

lorelei 发表于 2010-4-25 12:50

我都是过一遍水的

我不是笨猫 发表于 2010-4-25 12:53

过一遍水啊，不过我觉得rewe的排骨很不错，我从来都用那个炖汤的，很好喝，很香浓，没臭味的

hyyf 发表于 2010-4-25 13:00

用花椒水过，好很多

nethcan 发表于 2010-4-25 13:02

第一次水滾的時候要把血沫撇掉的，如果有必要甚至要重新換水燒，要加蔥酒姜，一個都不能少

lampenampel 发表于 2010-4-25 13:16

楼主是南方人~~~{:6_419:}

我不是笨猫 发表于 2010-4-25 13:26

第一次水滾的時候要把血沫撇掉的，如果有必要甚至要重新換水燒，要加蔥酒姜，一個都不能少
nethcan 发表于 2010-4-25 13:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我炖排骨就放姜，不过第一遍的水扔掉，然后排骨要洗干净。炖出来很香的。又馋了。。。下周继续买排骨。。

葡萄仔 发表于 2010-4-25 14:04

会那么臭么？我都是买marktkauf,Kaufland,rewe的排骨回来煲汤哦，第一遍放姜片和料酒飞水啊，然后再用来煲汤，味道很美味哦，我妈妈来德国还说，这里的排骨真便宜，哈哈。

aotubmw 发表于 2010-4-25 14:28

本帖最后由 aotubmw 于 2010-4-25 14:31 编辑

把排骨洗干净放于冷水锅中煮开，同时另一火烧锅开水，将煮开了的排骨涮净放入另一开水锅中继续煮，加入料酒，葱，大料，姜片。
煮排骨倒没觉得有太大味儿，煮猪耳朵和猪蹄觉得味儿较大！

lorelei 发表于 2010-4-25 14:37

各层的方法我都是用的，我也不是南方人，只是嘴很挑，德国的排骨怎么煮都远不如国内的香，我闻着就是发臭，放了姜，花椒，料酒什么的，也都飞水完以后换新水，还是不行。下次试试rewe的吧。

☆★☆★☆ 发表于 2010-4-25 15:33

rewe的排骨不错{:4_293:}实在不行，放个萝卜。。

jianjan 发表于 2010-4-25 17:34

Kaufland的排骨不臭，real的排骨最臭

Antja 发表于 2010-4-25 17:37

过完血水还得仔细把排骨冲干净再放另一锅水里炖，加足葱姜料酒，觉得味道还可以啊

我不是笨猫 发表于 2010-4-25 17:49

各层的方法我都是用的，我也不是南方人，只是嘴很挑，德国的排骨怎么煮都远不如国内的香，我闻着就是发臭， ...
lorelei 发表于 2010-4-25 14:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    没有国内的香还是很有可能的，臭的话主要是第一锅水有味道，倒掉后洗干净，包括锅，第二锅水炖的时候味道基本上没了，要是还有味道，很可能是排骨的问题。

大肚飞天牛 发表于 2010-4-25 18:12

Kaufland的排骨不臭，real的排骨最臭
jianjan 发表于 2010-4-25 17:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

同感。real的肉太不新鲜了。其实排骨要买的新鲜的话，不会有很大的臭味的。

chain1983 发表于 2010-4-25 19:56

我有次买了real的猪脚，过了两遍水，还加了葱姜和醋去血腥。
结果最后炖完了一揭锅盖，额滴神哪……{:5_355:}
臭的我倒了一锅汤，还把窗户开了半个小时……
反正real的肉不打折的也不新鲜，打折的就更不能买{:5_355:}

CherubEcho 发表于 2010-4-25 20:55

我们家每个周末都换着辅材炖排骨汤的。

每次会先用冷水泡排骨至少半小时以上，中间换水直到水不再变红。

然后用冷水把排骨煮开撇血沫，如果血沫多就再加水烧开再撇。

上述步骤之后才加花椒姜片和料酒开始炖。

LZ用哪一种排骨呢？我们都是用Kaufland的肋排。

ann_l 发表于 2010-4-25 21:08

可以第一遍放料酒煮开倒掉，这样血就逼出来了，　不会有味道了

高个子逻辑 发表于 2010-4-25 21:33

我会放比较多的姜..
虽然个人根本不吃姜
但是这样会比较去腥味

lorelei 发表于 2010-4-25 23:55

恩，我就是买的Kaufland的不是小排而是那种稍大点的骨头，为了贪点便宜，唉，下次还是要买贵点的小排。不过我打算先去Metzgerei试一下了，也许那里的会好点吧

ivylili 发表于 2010-4-26 00:27

我一直吃real的排骨 好像还好哟 O(∩_∩)O~ 过水以后没有味道啊

夏天撒野的猪 发表于 2010-4-26 00:36

会那么臭么？我都是买marktkauf,Kaufland,rewe的排骨回来煲汤哦，第一遍放姜片和料酒飞水啊，然后再用来煲汤 ...
葡萄仔 发表于 2010-4-25 14:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我也是用kaufland rewe的排骨炖汤，没有臭 啊

gwendolyn1215 发表于 2010-4-26 12:51

我发现我的习惯和大家好不一样的呢，我如果烧排骨，我就会过水，可是如果炖排骨，我就先放油，然后花椒，姜，葱，在锅里稍微爆一下，然后把排骨夹起来放到煮开的水里面炖，锅里的油不要了哈。我觉得排骨这样炖起来挺香的。
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