dennyy 发表于 2010-4-26 14:41

意大利面: 深浓绵长的眷恋 (ZT)

本帖最后由 dennyy 于 2010-4-27 10:05 编辑

http://news.xinhuanet.com/travel/2006-07/07/xin_35207030711036642104922.jpg

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。
地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃唷!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

意大利面的起源
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道口感更佳。
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。

意大利面分类
意大利面就是我们通常所说的"意粉"。问道意大利面的英语,你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta","Spaghetti"只是其中的一种,就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利,有超过130种不同形状的面哦。今天就给扫盲下意大利面的种类吧。
在意大利有超过130种不同形状的干面.
几种常见的:
1.Alphabets - 字母面
通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。
2.Macaroni---通心粉
短于4CM才叫通心粉哦,大了就是另外的种类了。
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
一般短于4CM。
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面.
细长如发丝,意大利人亲切地称之“天使的发丝”。
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
直径很大,内部可填充馅料。
6.Jumbo Shells -大扇贝面
内部体积大,可填充馅料。
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
因其形状深受女性的欢迎。
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
扁形。
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇贝面
大扇贝面的缩小版,里面不填馅。
10.Ditalini----手指面(顶针面)
如同顶针一样的外形。
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面
12.Spaghetti --长面
传统的长条形,也是一般意义的“意粉”
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
饭粒形状。
14.Vermicelli---细面
区别于天使面,细面一般短于5CM。
15.Fusilli ---弯弯面
类似于螺旋面,不过是长条的。
16.Penne, Mostaccioli---尖面(斜管面)
区别于通心粉,直径较大,斜截面。
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 园面(小轮面 )
圆形的。
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千层面(宽面) .
一层面一层馅焗制,或者拿去包意式云吞,口感独到。
19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
造型别致精巧。
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
形状类似中国的挂面。
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面
样如其名。

意大利面种类之多,分类之严格,造型之别致,口感之独特,无不可以称之为艺术。

美味意大利面

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732030.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732031.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732032.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732033.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732034.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732035.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732036.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732037.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732038.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732039.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17320310.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17320311.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17320312.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17320313.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17320314.jpg

海鲜意大利面

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011731/1731570.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011731/1731571.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011731/1731573.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011731/1731574.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011731/1731575.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011731/1731576.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011731/1731577.jpg

香草奶油意面

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732150.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732151.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732152.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732153.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732154.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732155.jpg

蕃茄酱意大利面

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732210.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732211.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732212.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732213.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732214.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732215.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732216.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732217.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732218.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/1732219.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17322110.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17322111.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17322112.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17322113.jpg

http://www.haotuku.net/uploads/allimg/0811011732/17322114.jpg

我是谁 发表于 2010-4-26 16:17

{:2_237:}

让爱作主1980 发表于 2010-4-26 18:31

{:5_394:}

红袖添乱 发表于 2010-4-26 20:12

我每次吃的时候， 都是酱比面多， 而且多很多

anti-virus 发表于 2010-4-26 20:14

那种绿色的小菜末是什么名字哦？哪里可以买到，怎么拌到酱里面哦？
一直想知道这种酱怎么做的？
多谢多谢

Emanuel 发表于 2010-4-26 22:43

那种绿色的小菜末是什么名字哦？哪里可以买到，怎么拌到酱里面哦？
一直想知道这种酱怎么做的？
多谢多谢
anti-virus 发表于 2010-4-26 21:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
绿色的应该是Basilikum或者是Petersilie，新鲜的或者干的都行，每个超市都有卖的。
超市里也有制作好的绿色Pesto酱，直接拌一下或略微抄一下就可以吃了，一般我还会加些蒜和松子，就更好吃了

夏天撒野的猪 发表于 2010-4-26 23:00

{:4_299:}
页: [1]
查看完整版本: 意大利面: 深浓绵长的眷恋 (ZT)