wakaka 发表于 2010-9-3 08:50

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗掉

xingxing58 发表于 2010-9-3 08:52

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 09:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    mm真强{:5_335:}，我都搞不定。。。

dore3 发表于 2010-9-3 08:56

德国这电炉的的火啊，想爆炒都不可能{:5_383:}

wakaka 发表于 2010-9-3 09:03

mm真强，我都搞不定。。。
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的，腌牛肉不能加盐
下回你再试试啊

xingxing58 发表于 2010-9-3 09:06

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 10:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


多谢mm指点，我还从来没弄过{:5_383:}

wanwensu 发表于 2010-9-3 09:14

牛肉纤维粗，切的时候，一定要切断。就是不能顺着牛肉的纤维切。
淀粉是肯定要加的。 炒得时候，油要多，锅 ...
YINGNN 发表于 2010-9-3 09:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_370:}

TOC 发表于 2010-9-3 09:45

jujuwjm 发表于 2010-9-3 09:50

蛋黄，生粉，一点点haushalt natron，就是小苏打。

不管什么肉，都嫩了。

kleeblatt 发表于 2010-9-3 09:56

用小苏打，还要放一段时间让牛肉里外都嫩。下肉的时候油锅不能太热。

ledo 发表于 2010-9-3 10:01

用小苏打，但是不能放多，否则有味道！
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