苏小小 发表于 2010-10-20 15:49

求焙烘高手解答烤蛋糕时遇到的难题

本帖最后由 苏小小 于 2010-10-20 22:22 编辑

为什么我烤出的戚风蛋糕在烤箱里看着发起来很好的样子，象是胖胖的杨贵妃的样子，怎么一拿出炉子凉了以后一下子就缩了，变成了干瘪的老太婆了？

葡萄仔 发表于 2010-10-20 17:30

你的问题，在论坛里有现成的答复，请搜索一下~

葡萄仔 发表于 2010-10-20 17:31

为什么我烤出的戚风蛋糕在烤箱里看着发起来很好的样子，象是胖胖的杨贵妃的样子，怎么一拿出炉子凉了以后一 ...
苏小小 发表于 2010-10-20 15:49 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

你只需要在论坛搜索功能里，写上两个字：戚风
http://dolc.de/forum/search.php?searchid=1512&orderby=lastpost&ascdesc=desc&searchsubmit=yes

Paulalin 发表于 2010-10-20 18:04

可能是蛋白没打好，消泡了

还好不是天秤座 发表于 2010-10-20 18:06

倒过来放着，起风蛋糕不是都出炉以后倒置吗

泛滥の小青春 发表于 2010-10-20 18:59

10个聚元{:5_383:}

苏小小 发表于 2010-10-20 22:07

可能是蛋白没打好，消泡了
Paulalin 发表于 2010-10-20 18:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蛋白打得很好了，还加了几滴白醋，能拉成尖。我想是在把蛋白加入蛋黄的过程中搅拌次数太多，网上有方子特定说不要使劲搅，蛋白在蛋黄里呈大理石纹状即可，问题应该是出在这里。

苏小小 发表于 2010-10-20 22:08

这是我第n次尝试了，这次算是略微成功了，虽然缩了但是入口还算软，只是样子有点丑。

苏小小 发表于 2010-10-20 22:09

你只需要在论坛搜索功能里，写上两个字：戚风
葡萄仔 发表于 2010-10-20 17:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

多谢斑斑，我搜索到了同样的问题。

苏小小 发表于 2010-10-20 22:10

倒过来放着，起风蛋糕不是都出炉以后倒置吗
还好不是天秤座 发表于 2010-10-20 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
还有这么个说法吗？明天再做一次，拿出来倒着放看看。

Paulalin 发表于 2010-10-20 22:24

蛋白打得很好了，还加了几滴白醋，能拉成尖。我想是在把蛋白加入蛋黄的过程中搅拌次数太多，网上有方子特 ...
苏小小 发表于 2010-10-20 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我说的消泡就是这个意思，不能多搅拌，从底部往上翻动几次就可以了，还有就是如果先打完蛋白再处理蛋黄，可以先把蛋白放在冰箱保存，比室温好。另外lsmm说的也对，戚风要拿出来立刻倒扣凉透的。还有烤的过程中不能打开烤箱。

苏小小 发表于 2010-10-20 22:28

我说的消泡就是这个意思，不能多搅拌，从底部往上翻动几次就可以了，还有就是如果先打完蛋白再处理蛋黄 ...
Paulalin 发表于 2010-10-20 22:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看来悬赏要给你了，明天我再做一次，不信做不成。

苏小小 发表于 2010-10-20 22:39

回复 11# Paulalin


已转账，请查收。

Paulalin 发表于 2010-10-21 09:05

回复Paulalin


已转账，请查收。
苏小小 发表于 2010-10-20 22:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢！先预祝你成功。如果还有问题，再来交流{:5_363:}

march 发表于 2010-10-21 09:17

要确定烤熟了，烤不熟也塌。
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