人来疯 发表于 2010-10-22 15:35

求赐教 制作油豆腐

这里有人会做油豆腐吗，就是四四方方，外面炸一层里面软软的金黄色，不知道说明白没有，
直接上个图片看看吧

http://www.92caipu.cn/uploads/allimg/081115/1525160.jpg

winnie529 发表于 2010-10-22 16:18

豆腐切方块。。。油锅七八成热 ，下豆腐。。。炸到金黄。。。

一盆热水。。用开水更好，刚炸好的豆腐，放热水里。。定型。。。

回头凉了后就可以弄红烧肉或者排骨之类烧一烧

ifish 发表于 2010-10-22 16:32

油豆腐塞肉{:5_347:}
对了，lsd真有才华{:5_373:}

人来疯 发表于 2010-10-22 17:17

回复 2# winnie529

先谢谢mm赐教！
不过这个方子靠谱不？我搜遍了，都是特别专业的方子，很多东西不知道德国能不能买到，mm这个倒是简单，光是豆腐就行吗？

冒昧问问mm是不是自己做过{:4_278:}

winnie529 发表于 2010-10-22 18:10

我做过两三回。。。

这个方法是前两年在中餐馆打工的时候，一个老厨师教的。。。

想起来了，是五成热。。。还是六成热。。。

反正不能太热，不然的话，油豆腐里面炸不出来中空的感觉的。。

那个老师傅上海人，教了好几个简单的小窍门来着。。呵呵

人来疯 发表于 2010-10-22 18:14

我做过两三回。。。

这个方法是前两年在中餐馆打工的时候，一个老厨师教的。。。

想起来了，是五成热 ...
winnie529 发表于 2010-10-22 19:10 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

按照你说的，炸好了，呵呵多谢！
我想用这个油豆腐卤一下，不知道好不好吃

winnie529 发表于 2010-10-22 19:22

按照你说的，炸好了，呵呵多谢！
我想用这个油豆腐卤一下，不知道好不好吃
人来疯 发表于 2010-10-22 19:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我用红烧肉烧一起的。。。呵呵你可以明天试试。。。

因为这个豆腐炸好了 要放大半天，或者过个一天的。。
当时就是下午炸的，第二天才烧菜用的。。

人来疯 发表于 2010-10-22 20:37

哦，原来要过一天啊，我今天简单卤了一下，味道调的稍微重一些当咸菜吃，赶明儿再做个正儿八经儿的菜

马塞卢 发表于 2010-10-23 19:43

豆腐切方块。。。油锅七八成热 ，下豆腐。。。炸到金黄。。。

一盆热水。。用开水更好，刚炸好的豆腐，放 ...
winnie529 发表于 2010-10-22 17:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

方子真好。。谢谢分享！
有个小问题请教，炸好后放热水里，好像油豆腐会浮起来？还有放凉是捞出后还是在水中放凉？

smartshuai 发表于 2010-10-23 20:13

学习啦~~明天试验去！
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