spider127 发表于 2010-11-25 17:14

怎么做丸子才能不发柴？

买了盒混合肉馅 全tm瘦的
想做丸子汤
可是怎么做才能不发柴呢？

Trois 发表于 2010-11-25 17:17

这个问题唯有婷婷可以回答，他最贤惠{:4_281:}

spider127 发表于 2010-11-25 17:21

呼唤婷婷～～～

牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 17:30

买了盒混合肉馅 全tm瘦的
想做丸子汤
可是怎么做才能不发柴呢？
spider127 发表于 2010-11-25 16:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是往里打水。。
方法：
1. 葱姜剁碎，锅里加油，花椒粉或13香，葱姜末炒香，倒入调肉馅的碗里 。。
2. 肉馅里加点点料酒，一个蛋清，1茶匙菱粉，盐，生抽等调料，用力搅匀。。最好选定顺/逆时针，不要来回换。。
3. 搅匀的肉馅里加冷水，可以用汤匙加，一次3-5勺。。每加一次在奋力搅匀，然后再加。。2-3次。。就可以啦。。

spider127 发表于 2010-11-25 17:32

我是往里打水。。
方法：
1. 葱姜剁碎，锅里加油，花椒粉或13香，葱姜末炒香，倒入调肉馅的碗里 。。 ...
牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 16:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢奶咖～
一会儿试试～

DAB 发表于 2010-11-25 17:32

把Toast或者面包揉成屑，加到肉馅里面去，这样就会特别有嚼劲

牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 17:34

谢谢奶咖～
一会儿试试～
spider127 发表于 2010-11-25 16:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:4_281:}一定要使劲儿搅，黏了为止 。。

spider127 发表于 2010-11-25 17:34

把Toast或者面包揉成屑，加到肉馅里面去，这样就会特别有嚼劲
DAB 发表于 2010-11-25 16:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这是你想出来的？太有创意了！

spider127 发表于 2010-11-25 17:38

一定要使劲儿搅，黏了为止 。。
牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 16:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯 这个没问题！

牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 17:40

这是你想出来的？太有创意了！
spider127 发表于 2010-11-25 16:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    德餐里面肉馅类的，调馅时多推荐加面包屑。。
也挺解腻我觉得。。

☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 17:43

{:4_298:}

牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 17:44


☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 16:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    今晚吃啥？{:4_295:}

☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 17:52

今晚吃啥？
牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 16:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:4_280:}好像又是炒年糕

牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 17:53

好像又是炒年糕
☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 16:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这次用盐要谨慎。。上次群众提意见了。。{:4_281:}

☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 17:53

{:4_290:}我定了个做煎饼的小棍，应该已经邮出来了，这个周末就练习练习

牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 17:55

我定了个做煎饼的小棍，应该已经邮出来了，这个周末就练习练习
☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 16:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:4_301:}哈哈。。 我觉得该开始组团了。。 先去打造一面“煎饼品尝团”的小旗。。

spider127 发表于 2010-11-25 17:55

我定了个做煎饼的小棍，应该已经邮出来了，这个周末就练习练习
☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 16:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

啥东西？
T形的那个？

☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 18:00

啥东西？
T形的那个？
spider127 发表于 2010-11-25 16:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:4_308:}恩，就是做法国煎饼的那个

☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 18:01

哈哈。。 我觉得该开始组团了。。 先去打造一面“煎饼品尝团”的小旗。。
牛奶咖啡 发表于 2010-11-25 16:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:4_308:}咱大发了，还是买的WMF的

Swanjj 发表于 2010-11-25 18:23

加鸡蛋，生粉，最好再适量的蔬菜
葱姜酒

然后用筷子顺一个方向搅15分钟
搅到整个很有纤维的感觉
就OK了

咪姆 发表于 2010-11-25 18:37

肉里加水然后弄烂了。。。
昨天就吃得 红烧狮子头{:5_337:}

spider127 发表于 2010-11-25 18:37

加鸡蛋，生粉，最好再适量的蔬菜
葱姜酒

然后用筷子顺一个方向搅15分钟
搅到整个很有纤维的感觉
就OK ...
Swanjj 发表于 2010-11-25 17:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

鸡蛋 是蛋黄还是蛋清？

咪姆 发表于 2010-11-25 18:38

我定了个做煎饼的小棍，应该已经邮出来了，这个周末就练习练习
☆★☆★☆ 发表于 2010-11-25 16:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_352:}我记得嫩惦记这个小棍都很久了

spider127 发表于 2010-11-25 18:43

肉里加水然后弄烂了。。。
昨天就吃得 红烧狮子头
咪姆 发表于 2010-11-25 17:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶打算吃白菜丸子粉丝汤 没买到豆腐。。。

咪姆 发表于 2010-11-25 18:44

偶打算吃白菜丸子粉丝汤 没买到豆腐。。。
spider127 发表于 2010-11-25 17:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   哇晒 想想都流口水{:4_286:}

咪姆 发表于 2010-11-25 18:45

鸡蛋 是蛋黄还是蛋清？
spider127 发表于 2010-11-25 17:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    应该是清。。。。

Swanjj 发表于 2010-11-25 18:45

鸡蛋 是蛋黄还是蛋清？
spider127 发表于 2010-11-25 17:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

最好是只加蛋清
但是我觉得蛋黄丢了浪费，放进去也么事{:4_457:}
粉不要放太多
顺一个方向不断地搅拌是关键
做出来一定Q弹

还有就是水沸腾之后立刻关小火（水里我一般会放姜和盐）
丸子一颗一颗放下去
最后把锅盖盖上
等丸子全飘起来的时候就熟透了
这样里面也嫩嫩的

阿拉宝贝 发表于 2010-11-25 18:45

啥叫发柴？

spider127 发表于 2010-11-25 18:47

啥叫发柴？
阿拉宝贝 发表于 2010-11-25 17:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个。。。就是不Q的意思。。。反正就是口感不好 想在嚼木柴一样不够松软

spider127 发表于 2010-11-25 18:47

最好是只加蛋清
但是我觉得蛋黄丢了浪费，放进去也么事
粉不要放太多
顺一个方向不断地搅拌 ...
Swanjj 发表于 2010-11-25 17:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
牛！
一会儿就照你说的做
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