求助：为什么我的酒酿总失败？
基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，2 蒸的时候不要太软，3 等到差不多凉了和酒饼拌匀，试过两种方法，一是直接把碾碎的酒饼的粉和糯米拌匀，另一种是把酒饼用凉开水调匀，4 放在无油的陶瓷器皿里，外面裹上毛巾，现在是冬天，第一，二天放在暖气片上，之后放在室温下。
然后问题就出现了{:5_386:}
不出水，
有时闻的到酒味，有时连酒味都没有
总想着再等等，结果总是最后所有的糯米结成一大坨硬邦邦的饼饼，还长毛。。。。
到底问题出在哪里？怎么改善呢？跪求个位高手的指点{:5_336:} 第一，做发酵的东西要干净，所有的勺子锅盆什么的都要非常干净，否则容易长霉。绝对不可以用勺子舀一口糯米吃，再用这把勺子继续翻腾
第二，这个东西一点油都不能沾，所有的过程都不沾油，不是最后一个环节才不沾油的
第三，如果温度不好控制，可以盖上盖子放在烤箱里，调上五十度十分钟，等凉一点了再五十度十分钟，这样一天下来就差不多了，但很管用。我就用不锈钢锅做的，很成功。 不能等米差不多凉了，这样发酵爆慢，甚至发不起来。温了就可以拌。直接洒粉进去最好。玻璃瓶，塑料盒都行，不一定要陶瓷的。长毛肯定是哪一步不干净！ 基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，2 蒸的时候不要太软，3 等到差不多凉了和酒饼拌匀， ...
guimei7878 发表于 2010-12-29 13:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不能放在暖气片上，太热了！放在暖气附近，保持酒酿30度左右，就是你手摸上去还有点凉的那种感觉，不然酵母都被高温杀死了 我做出来的总是太甜，得对水才能吃，是不是酵母多了？ 本帖最后由 starwu 于 2010-12-29 15:32 编辑
基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，不用泡，区别不大
2 蒸的时候不要太软，软一点好出酒量大，
3 等到差不多凉了和酒饼拌匀，不烫手就可以拌粉进去了 ...
4 放在无油的陶瓷器皿里，无油就行了，外面裹上毛巾，无所谓裹不裹
现在是冬天，第一，二天放在暖气片上，之后放在室温下。一直放在暖气片子上，直到有酒味。如果你家暖气开得太烫手，就放在暖气旁边随便哪里
然后问题就出现了不出水，你放的水太少了当然不出水
有时闻的到酒味，那就对了有时连酒味都没有还没到时间
总想着再等等，结果总是最后所有的糯米结成一大坨硬邦邦的饼饼，你放的水太少了
还长毛。。。。毛是白色的就没问题，
到底问题出在哪里？ 你太讲究细节了！这种东西随便做做就好了，哪有那么多讲究。我用来做酒酿的容器四五次都不洗，做好了这批，下批就进去了。没一次失败的，真的要总结，那是你成功之后，看看怎么改善和自己的口味，好吃。
guimei7878 发表于 2010-12-29 13:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
说到好吃，我个人喜欢温度比较高的快速发酵，那样出来的酒精浓度高，当然甜度差一点。 我做出来的总是太甜，得对水才能吃，是不是酵母多了？
蓝山 发表于 2010-12-29 15:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
晕，不加水的酒酿，你厉害！！ 哪儿有那么麻烦。。。
饭盒锅子用洗洁精洗干净：
电饭锅做一锅米饭，大米的。放凉。
酒药用干净水化开拌进去。
放在我家猫上。。。。3天。
因为整天在上网，猫上的温度特别好…… 从来没有失败过。 本帖最后由 叮当001 于 2010-12-29 17:30 编辑
基本上参详了所有网上大同小异的酒酿方子，1 糯米要泡，不用泡，区别不大9 a. o3 a$ h- t: @$ v4 _
2 蒸的时候不要太软，软一点好出酒量大，" F8 Z9 `5 l! Z' \
3 等到差不多凉了和酒饼拌匀，不烫手就可以拌粉进去了 ...' M- u1 u( J# o3 v" O: U# o5 V
4 放在无油的陶瓷器皿里，无油就行了，外面裹上毛巾，无所谓裹不裹
! D5 ^4 y! D. w. A" _现在是冬天，第一，二天放在暖气片上，之后放在室温下。一直放在暖气片子上，直到有酒味。如果你家暖气开得太烫手，就放在暖气旁边随便哪里6 U" _: L/ {a: S% K# q6 \
然后问题就出现了不出水，你放的水太少了当然不出水/ u( s$ k+ N* @有时闻的到酒味，那就对了有时连酒味都没有还没到时间
& R3 [% H. h9 l6 C3 U( t3 K总想着再等等，结果总是最后所有的糯米结成一大坨硬邦邦的饼饼，你放的水太少了
, D! v* K* S( V- @, |8 K5 K还长毛。。。。毛是白色的就没问题，
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$ o* C- K: W+ t9 t到底问题出在哪里？ 你太讲究细节了！这种东西随便做做就好了，哪有那么多讲究。我用来做酒酿的容器四五次都不洗，做好了这批，下批就进去了。没一次失败的，真的要总结，那是你成功之后，看看怎么改善和自己的口味，好吃。
8 V- {6 k5 q5 Yguimei7878 发表于 2010-12-29 13:53 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
什么时候该放水进去啊？？？？有什么大米是做出来的米酒不会粘理吧唧的呢？{:5_389:}
话说额也没成功过。好朋友说是放粉的时候米饭温度太高造成的失败～！ 哪儿有那么麻烦。。。
饭盒锅子用洗洁精洗干净：
电饭锅做一锅米饭，大米的。放凉。
酒药用干净水 ...
cooljht 发表于 2010-12-29 16:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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