windhelen7788 发表于 2011-3-18 13:41

求助求助：做酒酿的米！！！

上周我第一次做，葡萄版主的方子，糯米，蒸了20分钟，54个小时。。。很成功！
本周，用奶米，也是蒸了20分钟，现在48小时了。。。都没出什么水。。。干干的！
怎么回事啊？是不是当时没蒸熟。。。还是奶米要等时间长一点？

请有经验的朋友帮我分析一下{:4_276:}

葡萄仔 发表于 2011-3-18 13:46

上周我第一次做，葡萄版主的方子，糯米，蒸了20分钟，54个小时。。。很成功！
本周，用奶米，也是蒸了20分 ...
windhelen7788 发表于 2011-3-18 12:41 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


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水瓶座小天天 发表于 2011-3-18 13:48

要用糯米的吧

windhelen7788 发表于 2011-3-18 14:57

根正苗红同学没说蒸多长时间。。。所以搞不清楚了。。。：（

还是家好 发表于 2011-3-18 17:25

我的妈阿，太好的，

叮当001 发表于 2011-3-18 21:14


葡萄仔 发表于 2011-3-18 12:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


斑斑，额用的是糯米。饭也是蒸熟的，过了4天后到是变的很甜了。可是我发现这个米都是硬的。。。。。。那种入口的感觉就象是饭没熟硬硬的米粒似的，这是为啥子呢？

根正苗红 发表于 2011-3-18 21:19

根正苗红同学没说蒸多长时间。。。所以搞不清楚了。。。：（
windhelen7788 发表于 2011-3-18 13:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是完全用葡萄斑斑的方子做的25分钟到30分钟。。。

根正苗红 发表于 2011-3-18 21:20

斑斑，额用的是糯米。饭也是蒸熟的，过了4天后到是变的很甜了。可是我发现这个米都是硬的。。。。。 ...
叮当001 发表于 2011-3-18 20:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是不是米虽然蒸熟了但没蒸透？

葡萄仔 发表于 2011-3-18 21:20

斑斑，额用的是糯米。饭也是蒸熟的，过了4天后到是变的很甜了。可是我发现这个米都是硬的。。。。。 ...
叮当001 发表于 2011-3-18 20:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


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叮当001 发表于 2011-3-18 21:32


葡萄仔 发表于 2011-3-18 20:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢斑斑指点，看来是发酵不足～
那就是说还得等2天。。。。。。

葡萄仔 发表于 2011-3-18 21:34

谢谢斑斑指点，看来是发酵不足～
那就是说还得等2天。。。。。。
叮当001 发表于 2011-3-18 20:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    为啥你用了4天啊？时间太长也不行得哦。
我觉得是没有蒸透，第一次我做的时候也有这个情况，后来我就多蒸了10分钟，就没有问题~

叮当001 发表于 2011-3-18 22:15

为啥你用了4天啊？时间太长也不行得哦。
我觉得是没有蒸透，第一次我做的时候也有这个情况，后来 ...
葡萄仔 发表于 2011-3-18 20:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是不是温度的原因啊？ 额就在窗台上，就是暖气正对的地方。
斑斑，嫩都放啥地方发酵的？

葡萄仔 发表于 2011-3-18 22:16

是不是温度的原因啊？ 额就在窗台上，就是暖气正对的地方。
斑斑，嫩都放啥地方发酵的？
叮当001 发表于 2011-3-18 21:15 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    暖气上。话说发酵的时间太长也不好的。

叮当001 发表于 2011-3-18 22:37

暖气上。话说发酵的时间太长也不好的。
葡萄仔 发表于 2011-3-18 21:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哦，原来这样的。
我以前都没敢直接放暖气上，还以为会底下太热，会发酵不均匀呢！
这下才搞明白～
谢了，谢了。。。。。话说，嫩咋啥都会啊！！！！！！

葡萄仔 发表于 2011-3-18 22:40

哦，原来这样的。
我以前都没敢直接放暖气上，还以为会底下太热，会发酵不均匀呢！
这下才搞明白～
...
叮当001 发表于 2011-3-18 21:37 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我也不是啥都会的啊，我遇到过的，体验过的，才能回答你。否则也不懂得，呵呵。

叮当001 发表于 2011-3-18 22:55

本帖最后由 叮当001 于 2011-3-18 21:56 编辑

我也不是啥都会的啊，我遇到过的，体验过的，才能回答你。否则也不懂得，呵呵。
葡萄仔 发表于 2011-3-18 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩是勤快的斑斑！
不过，看嫩，甜点蛋糕，做的那么的好，一伙抹茶，一伙巧克力滴，额也班门弄斧的买抹茶烤海绵，（不过以失败而告终，不然早来晒鸟）。
那个梅菜扣肉让额看了就上亚超买了10袋霉干菜。。。。。
糯米丸子也是受嫩和另外一同学的诱惑，让额动力十足。。。。。。。
还有最近嫩新菜陈出不穷，虽然额厨艺不精，
可是，额看出来了，斑斑还是相当厉害的～

葡萄仔 发表于 2011-3-18 23:05

嫩是勤快的斑斑！
不过，看嫩，甜点蛋糕，做的那么的好，一伙抹茶，一伙巧克力滴，额也班门弄斧的买抹茶 ...
叮当001 发表于 2011-3-18 21:55 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢你的支持~！

口口云 发表于 2011-6-12 14:51

上周我第一次做，葡萄版主的方子，糯米，蒸了20分钟，54个小时。。。很成功！
本周，用奶米，也是蒸了20分 ...
windhelen7788 发表于 2011-3-18 13:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    mm你做成功了吗？我想问问用寿司米做可以吗？？家里正好有很多寿司米！！！

windhelen7788 发表于 2011-6-12 19:34

MM试试吧，我现在一般大米都做成功了，而且直接煮，蒸都懒得蒸了。。。发现关键是别放太多水煮！
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