国内超级爱吃茄子，德国的茄子一点都不爱吃，以前碰都不想碰，后来把茄子蒸熟再炒，炒的同时还捣烂，味道是 ...
月牙丨突 发表于 2011-6-10 14:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哇，看了好亲切啊，这就是我们家那边的茄子，稍微蒸几分钟就很软了，皮也薄，随便弄点盐味精麻油拌拌就好好吃，这里的茄子皮又厚又硬，怎么做都难吃。
本帖最后由 月牙丨突 于 2011-6-10 16:03 编辑
我泡过水的，听说这样省油，泡过的茄子吸了水，怎么也炒不软。。。
实心馒头 发表于 2011-6-10 15:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你可以试试我的方法，把茄子切条放盘子里，煮饭的时候顺道蒸了，然后放凉撕成丝（不撕也凑合），有时候留皮，有时候扔掉皮，备用，这样做的话，茄子比较干，炒的时候容易软。
炒肉糜，为了出汁，加多点料酒，然后下茄子，用锅铲多按，多捣，让茄子充分吸收汁水。
炒出来样子比较丑，前面手撕过的话还有点形，不撕一点型都没有，糊糊的一盘，但是吃起来口感就有点长茄的糯了，将就吃。
你可以试试我的方法，把茄子切条放盘子里，煮饭的时候顺道蒸了，然后放凉撕成丝（不撕也凑合），有时候 ...
月牙丨突 发表于 2011-6-10 16:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，这个省电的方法，那我下次先蒸下看看。
我泡过水的，听说这样省油，泡过的茄子吸了水，怎么也炒不软。。。
实心馒头 发表于 2011-6-10 15:39 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
所以我放进微波炉2分钟啊。
所以我放进微波炉2分钟啊。
葡萄仔 发表于 2011-6-10 16:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，这个我也试试。
我家这种圆茄子都是炸茄盒，在山东老家菜市场也是有圆的长的可以选的，炒着吃都选长的比较嫩
茄子切开了再蒸吧。。。。。没有觉得和国内有什么不一样呢{:5_363:}
我也很爱吃茄子，特别爱吃我妈做的红烧茄子，用这边茄子做的也挺好吃的。
不过不知道是我自己的问题还是茄子问题，最近几次吃茄子，都过敏，嘴边和嘴唇上都起红疹。现在都不敢吃了。。。{:5_354:}我考虑是不是该把皮切掉再吃呢？
我一般，切好后泡水里，然后放到盘子里撒点盐，再放微波炉里转2分钟，出来以后爆炒，红烧，蒸，或者是凉拌都非常美味。
葡萄仔 发表于 2011-6-10 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
想问一下，如果是要凉拌的话，是就是在微波炉里转2分钟以后直接出来凉拌？还是得还要有再加工程序？
这个茄子我没见过阿。我们那里的茄子是这个颜色，但是细长条的，炒炒就软了。
德国 ...
实心馒头 发表于 2011-6-10 12:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这真不能算是圆茄子。ls那照片里的才是北方吃的圆茄子。
这边的茄子要好吃得多给点儿油，然后小火多闷会。虽然没国内的茄子好吃，但是难吃也谈不上啦。
想问一下，如果是要凉拌的话，是就是在微波炉里转2分钟以后直接出来凉拌？还是得还要有再加工程序？
Journey 发表于 2011-6-11 09:55 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
还要加工阿.
一个字，油！下油锅里过一遍，像做猪排一样。然后小火把油再炒出来，其实和国内的没啥区别了。对了，偶还去皮，这茄子皮又硬又厚。
就喜欢国内那种长茄子，这边的茄子没茄子味道.....就跟黄瓜也没黄瓜味一样。。
唉，我也不喜欢吃德国这里的茄子，真是难吃还每次炒不熟，怀念国内的长茄子啊，放蒜炒我最爱了
我觉得还好了，放点土豆和辣椒，是土店买的辣的辣椒，都切成丝炒，挺好吃的，或者用肉馅炒。
哇，看了好亲切啊，这就是我们家那边的茄子，稍微蒸几分钟就很软了，皮也薄，随便弄点盐味精麻油 ...
sand926 发表于 2011-6-10 15:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
南方那种细细的茄子,咋做都好吃!!
北方和德国那种胖茄子难吃的一B!!
{:5_377:} {:5_377:}
茄子我一般都是放老干妈和很多的油煸.煸啊煸的,煸软了,煸透了,味道也进去了,吃起来还挺不错的.
43楼说的对,茄子要想好吃,就一个办法,油大,基本先过遍油后再炒鱼香茄子或是地三鲜, 不是一次炒成的.
很难炒软，蒸也蒸不熟，买到过浅紫色花纹茄子，味道很好，可惜不是一直有。
请北方的童鞋说说，圆茄子怎 ...
实心馒头 发表于 2011-6-10 12:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这种茄子切好后，要用水泡上，然后用油炒，不但软而且不烂。不用水泡得茄子很容易炒得稀烂。这位童鞋可以试试哦{:5_363:}
昨天我做古法蒸茄子，下水焯了，上锅蒸了20多分钟，都不烂，最后气得我，下锅炒了。
实心馒头 发表于 2011-6-10 12:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蒸茄子不能时，茄子不能用水泡哦。只洗皮，然后切条上笼蒸即可。
蒸茄子不能时，茄子不能用水泡哦。只洗皮，然后切条上笼蒸即可。
carla 发表于 2011-6-13 11:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢，我后来炸了，放饭上蒸了，都能软，还蛮好吃！
对啊。。很难烧的入味，我问了我爸茄子肉丝煲的做法。。但是做出来后就是这个茄子的味道不对
MinMin.S 发表于 2011-6-12 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用油炸的方法，虽然油，但是很好吃哦，难得吃吃不会有事。
回复实心馒头
恩那回头我可以试试。。。这里感觉最吃不惯的是猪肉。。我大概近3个月里局吃过几 ...
MinMin.S 发表于 2011-6-13 12:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
去新鲜肉柜台买肉，用葱姜蒜花椒外加酒去腥，多管齐下！
刚开始也是怎么做都没有那种国内长茄的软糯口感。后来试了很多次，油炸是有用，也好吃。还有个不用油炸的办法 (主要觉得起油锅麻烦）：茄子切小滚刀；撒点盐，放5分钟等出水 （为了减少之后茄子吃油）；把水沥干；锅里放油，烧热，然后把茄子倒下去炒， 炒的时候要不停的翻，也不要急着放水，有点耐心，茄子就会软。我试过很多方法，发现放水闷其实需要时间更长，而且最后茄子都烂了。这种炒的方式，温度高，茄子会把吃进去的油一点一点吐出来。
谢谢，我后来炸了，放饭上蒸了，都能软，还蛮好吃！
实心馒头 发表于 2011-6-13 12:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是先把茄子切了，放到蒸锅里蒸18分钟。
然后用炒锅热油，把切好的葱段和蒜米放进去爆香，再放蒸好的茄子吵半分钟，加盐，加点酱油调味在炒1分钟就可以上锅了。
这样吵出来的茄子味道非常好。
如果喜欢吃肉的，可以加点熏肉一起吵。
我是先把茄子切了，放到蒸锅里蒸18分钟。
然后用炒锅热油，把切好的葱段和蒜米放进去爆香，再放蒸好 ...
ANNA2010 发表于 2011-6-13 17:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蒸18分钟啊，费电阿！还是油炸最快！不过跟放米饭上蒸也快些。米饭上还有茄子香味。
刚开始也是怎么做都没有那种国内长茄的软糯口感。后来试了很多次，油炸是有用，也好吃。还有个不用油炸的办 ...
一个人走路 发表于 2011-6-13 17:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那我下次试试看。