可以用blätterteig做蛋挞吗？
有没有验证过的jms？来说说经验和建议吧，bitter!主要是想偷懒，看那个蛋挞的千层皮的做法很难。我是第一次有做蛋挞的冲动 一直拿那个做。。。 可以的. 一直拿那个做。。。
花景因梦 发表于 2011-7-6 15:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
上个做法吧。 本帖最后由 花景因梦 于 2011-7-6 17:26 编辑
上个做法吧。
Liv 发表于 2011-7-6 15:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
孕妇想吃，有求必应~~{:5_380:}
蛋黄4个，sahne200克，牛奶165克，糖48到60克品尝适量。
搅拌蛋黄，sahne牛奶糖放一起微微加热到糖全部溶解，晾凉之后加入蛋黄搅拌均匀，滤网去掉浮沫~ 蛋液做好拉。
muffin模子用黄油刷一遍，趁冷把blätterteig切下片裹在muffin模子里层，注意别破了，加入蛋液到一半或者三分之一。
上烤箱，220度15分钟~~大功告成~~ 孕妇想吃，有求必应~~
蛋黄4个，sahne200克，牛奶165克，糖48到60克品尝适量。
搅拌蛋 ...
花景因梦 发表于 2011-7-6 15:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啊。。只能用蛋黄啊？我一直用整个蛋的。。有啥差别？{:5_456:} 有没有验证过的jms？来说说经验和建议吧，bitter!主要是想偷懒，看那个蛋挞的千层皮的做法很难。
我是第一 ...
兔子一窝 发表于 2011-7-6 15:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可以的，验证过无数次了。 啊。。只能用蛋黄啊？我一直用整个蛋的。。有啥差别？
sword 发表于 2011-7-6 16:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那个，就比较黄一点吧~~{:4_281:} 那个，就比较黄一点吧~~
花景因梦 发表于 2011-7-6 16:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啊喝骚。。。{:4_294:} 那个，就比较黄一点吧~~
花景因梦 发表于 2011-7-6 16:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:} 回复 10# Liv
哎哟，还是你这个颜色比较靠谱。。你赢了。。{:4_283:} 回复Liv
哎哟，还是你这个颜色比较靠谱。。你赢了。。
sword 发表于 2011-7-6 16:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
俺也觉得你那个不够黄！{:5_387:} 可以，我妈妈一直都用那个做 回复 1# 兔子一窝
嫩就放心的用吧，顺便说一下，那个也可以做成牛角面包。。。
这是偶用过的方子，是从这里个JM那里抄来的，味道。。。{:5_328:}
蛋挞
12个蛋挞的量：
超市买的酥皮Blaetterteig，选那种light的，没那么容易肥
200gschlagsahne打的奶油(200g sahne就直接倒在冷的容器里打发的)
3个蛋黄
40g糖
100g牛奶－150g牛奶
面粉7－10g
酥皮割成圆的放在模子里，没有模子就用铝箔纸捏也可以
蛋挞水就是把上面的混在一起，用橡胶刀拌匀
把蛋挞水倒在放好酥皮的模子里，模子里面要抹油防沾,倒7分满，因为会膨胀
195度，15分钟
就好了！ 回复 5# 花景因梦
嫩是怎摸切Blätterteig的？偶上次用的杯子，费了老劲了，折腾了大半天才搞定{:5_383:} 回复花景因梦
嫩是怎摸切Blätterteig的？偶上次用的杯子，费了老劲了，折腾了大半天才搞定{:5_3 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 17:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
俺直接下刀了~~ 切正方形，然后用手捏一捏，裹在模子里就好~~
最好是趁冷，不然teig粘手~ 回复 16# 花景因梦
偶是用杯子罩着，再用刀子划的。可是杯子的大小也是个问题，找不到刚好合适的，最大的杯子弄出来的皮子，比模具高出一小结，反之低于模具，嫩是怎摸掌握尺寸的，给支个招吧{:5_381:} 回复花景因梦
偶是用杯子罩着，再用刀子划的。可是杯子的大小也是个问题，找不到刚好合适的，最大的杯 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我一般都是用的低于模具的大小，然后用手慢慢把teig捏上去~
teig太厚的话，蛋挞不好吃。。 我一般都是用的低于模具的大小，然后用手慢慢把teig捏上去~
teig太厚的话，蛋挞不好吃。。
花景因梦 发表于 2011-7-6 17:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
学习，就怕回缩，， 学习，就怕回缩，，
chezshen 发表于 2011-7-6 18:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
缩是会缩一点的，蛋液也要相应的减少些，别溢出来就好~ 缩是会缩一点的，蛋液也要相应的减少些，别溢出来就好~
花景因梦 发表于 2011-7-6 18:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
据说一直要在失败中寻找经验， 回复 18# 花景因梦
嗯，偶上次是正好相反，把高出来的Teig给捏回去，结果考出来不酥，这下找到原因了。。。{:5_342:}
嫩还没说是怎摸掌握尺寸的呢？直接下刀，偶怕会大小不一，而且手一抖，就不知道会出来啥形状的了{:5_383:} 哇！3页多回复了！谢谢jms{:5_315:}
我去爬爬这个小楼，逐一看看mm们的回复 一直拿那个做。。。
花景因梦 发表于 2011-7-6 15:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好极了，立刻给我吃了定心丸。 啊喝骚。。。
sword 发表于 2011-7-6 16:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这三个字，太有才啦！{:5_370:} 回复花景因梦
嗯，偶上次是正好相反，把高出来的Teig给捏回去，结果考出来不酥，这下找到原因了。。。 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 18:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我的底部不酥。估计我没有用上下火一起考的关系 回复兔子一窝
嫩就放心的用吧，顺便说一下，那个也可以做成牛角面包。。。
这是偶用过的方子，是从这 ...
yaolaili2000 发表于 2011-7-6 17:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_315:} 有没有验证过的jms？来说说经验和建议吧，bitter!主要是想偷懒，看那个蛋挞的千层皮的做法很难。
我是第一 ...
兔子一窝 发表于 2011-7-6 15:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可以。但是我不喜欢蛋打。饮食版有个帖子很好，我试过了，但是我不喜欢吃。只有同一个帖子里的奶油面包很好，我做过几次了。 可以。但是我不喜欢蛋打。饮食版有个帖子很好，我试过了，但是我不喜欢吃。只有同一个帖子里的奶油面包 ...
serenita 发表于 2011-7-6 19:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我对这东西感情也一般，所以至今只尝过别人的作品，自己从来没试过。这次我有蛋挞粉丝来我家 缩是会缩一点的，蛋液也要相应的减少些，别溢出来就好~
花景因梦 发表于 2011-7-6 18:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对的对的...蛋液最多加到一半,再多了特容易溢出来...溢出来就彻底失败了...
那个皮啊,我也总是弄不酥,两面烤也不行,你有啥好法子?{:4_298:}