艺霖 发表于 2011-8-29 12:42

为什么我包的包子馅总觉得干？

说是用五花肉好，可是切肉绞肉多麻烦，所以直接就用hackfleisch了，然后倒一些食用油，然后加菜，可是还是觉得干呢。

oboeru 发表于 2011-8-29 13:28

加的什么菜 如果是白菜的话 应该会很水的 每次我都要提前把白菜 加盐 腌出水 然后再加入肉馅中的

完美人生 发表于 2011-8-29 13:51

肉馅得用水打。

孤鸿 发表于 2011-8-29 14:23

要多放水淀粉

wakaka 发表于 2011-8-29 14:26

水，很多水

花景因梦 发表于 2011-8-29 14:34

料酒，花椒水，香油，鸡蛋，齐着上~

呛呛1984 发表于 2011-8-29 15:29

我每次包饺子 如果用半斤肉的话 得倒进去一碗的水 分三次倒入 然后使劲搅和 这样出来的肉馅才嫩

红茶C 发表于 2011-8-29 16:02

如LS同学们所说，肉要加水顺一个方向打到出胶，不是拌好了佐料就当馅的
另外可以加一个鸡蛋，个人觉得加了鸡蛋滑溜溜打起来很顺手，一下就打好啦

环保的猪头 发表于 2011-8-29 16:43

水！！！

aileen1 发表于 2011-8-29 17:37

加一个鸡蛋，半斤肉，顺着一个方向打然后慢慢加水，不过如果白菜馅，本身的水就足够多了

oboeru 发表于 2011-8-29 18:02

花景因梦 发表于 2011-8-29 14:34 static/image/common/back.gif
料酒，花椒水，香油，鸡蛋，齐着上~

{:5_377:}

cooljht 发表于 2011-8-29 18:09

{:5_332:}加水，加油

艺霖 发表于 2011-8-29 20:42

谢谢大家这么多热情的指导。下次多多的加水，加油，用白菜。
另外我很满意我发的包子皮了，包子皮比饺子皮容易消化，还可以一次多包，放冰箱冻起来慢慢吃。
另外有个问题，可不可以在烤箱里烤包子啊？有没有人试过，感觉这样会更快些，用两层的蒸锅一次只能蒸14个，烤箱用烤盘就可以多很多，两层一起就更多了。

testhula 发表于 2011-8-29 21:21

放油放水，肉馅要搅成蓉

zsx3155530 发表于 2011-9-3 23:13

oboeru 发表于 2011-8-29 13:28 static/image/common/back.gif
加的什么菜 如果是白菜的话 应该会很水的 每次我都要提前把白菜 加盐 腌出水 然后再加入肉馅中的

正解~ 白菜包子和饺子都要放盐把白菜的水腌出来 而且要用手拧干~ 回答楼主的问题，你如果蒸发面的包子就是干的好吃，如果是烫面或者死面的包子，就需要把肉馅搅好放在碗里，然后放上酱油，花生油，盐，味精，葱姜，搅匀（最好用手），放置10分钟然后等你要开始包的时候再和菜放在一起搅，这样包出来的包子会灌汤的~
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