Casablanca 发表于 2011-10-19 19:19

有人自己做过皮蛋么？

皮蛋太好吃了，但是ms买来的皮蛋会有重金属残余

有没有同学自己做皮蛋成功的啊，求经验{:5_381:}

葡萄仔 发表于 2011-10-19 19:27

http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=706423&highlight=%C6%A4%B5%B0
这个ｍｍ做过，但是现在图片都没有了。

Casablanca 发表于 2011-10-19 19:53

葡萄仔 发表于 2011-10-19 19:27 static/image/common/back.gif
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=706423&highlight=%C6%A4%B5%B0
这个ｍｍ做过，但是现在图片 ...

多谢！

wzchx 发表于 2011-10-21 20:54

皮蛋成功了么？？？？？？

Casablanca 发表于 2011-10-21 21:00

wzchx 发表于 2011-10-21 20:54 static/image/common/back.gif
皮蛋成功了么？？？？？？

没买到鸭蛋。。。

wzchx 发表于 2011-10-21 21:27

Casablanca 发表于 2011-10-21 20:00 static/image/common/back.gif
没买到鸭蛋。。。

可以尝试腌咸鸡蛋{:5_366:}

Casablanca 发表于 2011-10-21 23:54

wzchx 发表于 2011-10-21 21:27 static/image/common/back.gif
可以尝试腌咸鸡蛋

咸鸡蛋，只有出油的蛋黄好吃。。。其他的太咸了

aimer 发表于 2011-10-22 16:44

我做过用NAOH泡的就做了一次 但是 好像蛋黄还不错 蛋白太稀了 （不只是泡久了还是时间没有到）

Casablanca 发表于 2011-10-22 19:44

aimer 发表于 2011-10-22 16:44 static/image/common/back.gif
我做过用NAOH泡的就做了一次 但是 好像蛋黄还不错 蛋白太稀了 （不只是泡久了还是时间没有到）

naoh也太强烈了吧，你是从哪里弄到的啊？ 顺便问一下大家，鸭蛋去哪里买？？

Cinderella0630 发表于 2011-10-22 23:57

aimer 发表于 2011-10-22 16:44 static/image/common/back.gif
我做过用NAOH泡的就做了一次 但是 好像蛋黄还不错 蛋白太稀了 （不只是泡久了还是时间没有到）

是的，是的，我也有同样的问题，蛋黄是黑了，但蛋白都是液状。
不过我没你那么强，用NAOH泡，我是从国内带过来的皮蛋粉，超市买的鸡蛋，按照操作步骤做的。腌了半年还是这样，只能怪这边温度太低了。

aimer 发表于 2011-10-23 12:21

本帖最后由 aimer 于 2011-10-23 12:23 编辑

Casablanca 发表于 2011-10-22 19:44 static/image/common/back.gif
naoh也太强烈了吧，你是从哪里弄到的啊？ 顺便问一下大家，鸭蛋去哪里买？？

我用鸡蛋做的蛋黄和皮蛋是一个味的我们实验室德国人还吃了说不错

Casablanca 发表于 2011-10-23 12:28

Cinderella0630 发表于 2011-10-22 23:57 static/image/common/back.gif
是的，是的，我也有同样的问题，蛋黄是黑了，但蛋白都是液状。
不过我没你那么强，用NAOH泡，我是从国内 ...

皮蛋粉都是什么成分啊？

Casablanca 发表于 2011-10-23 12:28

aimer 发表于 2011-10-23 12:21 static/image/common/back.gif
我用鸡蛋做的蛋黄和皮蛋是一个味的我们实验室德国人还吃了说不错

实验室，好吧，你搞化学的吧。。。

aimer 发表于 2011-10-23 12:36

差不多我弄一瓶没开封的生物纯的naoh 倒出一点弄的

aimer 发表于 2011-10-23 12:37

Casablanca 发表于 2011-10-23 12:28 static/image/common/back.gif
皮蛋粉都是什么成分啊？

我估计都是 碱什么nahco3哪什么的

Casablanca 发表于 2011-10-23 12:48

aimer 发表于 2011-10-23 12:37 static/image/common/back.gif
我估计都是 碱什么nahco3哪什么的

我就怕有黄丹粉之类的含铅的东西。。你知道德国超市有什么类似的代替的碱卖吗？

aimer 发表于 2011-10-24 11:37

Casablanca 发表于 2011-10-23 12:48 static/image/common/back.gif
我就怕有黄丹粉之类的含铅的东西。。你知道德国超市有什么类似的代替的碱卖吗？

我知道德国超市有食用碱卖我拿来做油条和油饼的   不过没有用食用碱做过皮蛋

Casablanca 发表于 2011-10-24 11:50

aimer 发表于 2011-10-24 11:37 static/image/common/back.gif
我知道德国超市有食用碱卖我拿来做油条和油饼的   不过没有用食用碱做过皮蛋

danke!
wie heiß die 食用碱? und wie 做油条和油饼??{:5_381:}

蝶舞琴心 发表于 2012-1-26 02:16

葡萄仔 发表于 2012-1-26 02:20

蝶舞琴心 发表于 2012-1-26 01:16 static/image/common/back.gif
同问啊
我也在找食用碱
wie heiß die 食用碱?

natron

蝶舞琴心 发表于 2012-1-26 02:24

蝶舞琴心 发表于 2012-1-26 02:25

葡萄仔 发表于 2012-1-26 12:26

蝶舞琴心 发表于 2012-1-26 01:25 static/image/common/back.gif
天啊，版主 1点多你还不睡觉啊？
小泉泉没有妈妈陪着睡觉也愿意？

你不也没睡吗?
小泉泉自己睡觉的，不需要爹娘陪~用她的话：我已经长大了。

Casablanca 发表于 2012-1-26 19:04

{:5_366:}
页: [1]
查看完整版本: 有人自己做过皮蛋么？