细雪 发表于 2011-11-27 22:32

家庭自制豆腐的方法

本帖最后由 细雪 于 2011-11-29 20:53 编辑



所需要原料：一公斤干黄豆，六克熟石膏，水


所需要的器具：大锅，漏篩，纱布两块(一厚，一薄)，使用纱布之前用高温消毒。


制作方法：
1,把干黄豆用冷水泡二十四小时，夏天时间可以短一些。


2,把泡好的黄豆冲洗干净。


3,用打碎机打浆，黄豆与冷水比例大约是一比四,是湿黄豆与水的比例，比如一百克湿豆比兑四百克水。


4,豆浆倒入准备好的厚纱布中。


5,挤浆及剩下的豆渣。



6,煮豆浆。煮的时候注意搅动开，否则容易结锅巴。


7,将六克熟石膏用大约三百克冷水化开。


8,豆浆煮开后，及时移锅，并将化开的熟石膏倒入，快速搅拌几下。


9,将化开的豆浆放常温下放置。


10, 待其温热的时候，用汤勺舀起，可见豆蛋白与水开始分离。就是我们平常吃的豆腐脑。


11,再准备一块薄纱布。


12,将豆腐脑倒入。


13,豆腐脑里的水很快被沥干掉一部分，豆腐慢慢凝结成块。


14,将纱布扎起来。


15,放入重物挤压成型。


16,大约5小时后，豆腐就做好了。(重物压挤时间越长，豆腐水分就会越少，豆腐就会越硬)



17,一公斤干黄豆大约做出二点五公斤豆腐，产生大约一点五公斤豆渣。


18,新鲜的豆腐用冷水浸泡放入冰箱里储存。

Jogu 发表于 2011-11-27 23:10

请问熟石膏德国亚洲店有卖吗？

Hans1977 发表于 2011-11-27 23:12

{:5_341:}

Hans1977 发表于 2011-11-27 23:14

本帖最后由 Hans1977 于 2011-11-27 22:16 编辑

Jogu 发表于 2011-11-27 22:10 static/image/common/back.gif
请问熟石膏德国亚洲店有卖吗？

同问！还有开始黄豆用多少？打磨的时候1比4的量是质量比？

Jogu 发表于 2011-11-27 23:21

LZ 真厉害！ 这么大一块豆腐几天能吃完呢?   放冰箱一般能保险几天?

kiefer0409 发表于 2011-11-27 23:21

{:5_319:}

lyq011 发表于 2011-11-27 23:25

看看

wakaka 发表于 2011-11-27 23:27

豆腐脑啊豆腐脑

lyq011 发表于 2011-11-27 23:27

熟石膏粉哪里有卖啊

细雪 发表于 2011-11-27 23:28

Jogu 发表于 2011-11-27 22:10 static/image/common/back.gif
请问熟石膏德国亚洲店有卖吗？

是在亚洲店买的。

Jogu 发表于 2011-11-27 23:28

用豆浆机可以直接煮熟，是不是可以简单点？
如果可以，是不是可以在煮好的豆浆里放点熟石膏就可以喝豆腐脑了？

liwandou 发表于 2011-11-27 23:29

太想念豆腐了

细雪 发表于 2011-11-27 23:30

Jogu 发表于 2011-11-27 22:21 static/image/common/back.gif
LZ 真厉害！ 这么大一块豆腐几天能吃完呢?   放冰箱一般能保险几天?

可以送朋友啊，与朋友共享啊。一般放冰箱两到三天，或者也可以做油豆腐放入冰冻柜里，存放时间可以更长点。

Jogu 发表于 2011-11-27 23:32

哇，油豆腐。。。也好吃啊，Lz你会做豆腐泡吗？

7758921 发表于 2011-11-27 23:35

wakaka 发表于 2011-11-27 23:35

细雪 发表于 2011-11-27 22:30 static/image/common/back.gif
可以送朋友啊，与朋友共享啊。一般放冰箱两到三天，或者也可以做油豆腐放入冰冻柜里，存放时间可以更长点 ...

请问，油豆腐怎么做呢

QQyang 发表于 2011-11-27 23:36

{:7_433:}

细雪 发表于 2011-11-27 23:39

Hans1977 发表于 2011-11-27 22:14 static/image/common/back.gif
同问！还有开始黄豆用多少？打磨的时候1比4的量是质量比？

原料已说了是一公斤干黄豆，打磨的时候，是湿黄豆。比例是一百克湿豆比四百克水。这个是估计的，主要是看出浆率高不高。不高的话水就放少点，反之亦然。

细雪 发表于 2011-11-27 23:42

wakaka 发表于 2011-11-27 22:35 static/image/common/back.gif
请问，油豆腐怎么做呢

将鲜豆腐切快放到油锅里油炸

jamtotal 发表于 2011-11-27 23:43

{:5_346:}

细雪 发表于 2011-11-27 23:43

Jogu 发表于 2011-11-27 22:28 static/image/common/back.gif
用豆浆机可以直接煮熟，是不是可以简单点？
如果可以，是不是可以在煮好的豆浆里放点熟石膏就可以喝豆腐 ...

豆浆机做豆浆可以，但是不能做豆腐，出浆率太低。

wakaka 发表于 2011-11-27 23:48

细雪 发表于 2011-11-27 22:42 static/image/common/back.gif
将鲜豆腐切快放到油锅里油炸

谢谢，下回试试

ANNA2010 发表于 2011-11-27 23:49

{:5_370:}

rosanase 发表于 2011-11-27 23:49

{:2_225:}

lefthand 发表于 2011-11-28 00:02

{:5_335:}

crazybiene 发表于 2011-11-28 00:12

看看

科隆妹妹 发表于 2011-11-28 00:14

{:5_335:}

有鸟飞过布拉格 发表于 2011-11-28 00:16

{:5_312:}

晒死的豆豆 发表于 2011-11-28 00:31

{:5_383:}

webcxc 发表于 2011-11-28 00:51

{:5_383:}
页: [1] 2 3
查看完整版本: 家庭自制豆腐的方法