用卤水卤一下就行了。
我就怕耳朵不好洗，会腥。 Mr.5 发表于 2011-11-28 22:49 static/image/common/back.gif
火鸡那是人吃的吗??
我宁愿饿死,
买野鸡，肉香啊 真要凉拌的话，熟油辣椒还是不够给力，要把剁碎的豆瓣酱放进未沸腾的油里从最小的火慢慢酥，把豆瓣的味道全部酥到油里面，最后取这种红油凉拌。 fuchslica 发表于 2011-11-28 22:50 static/image/common/back.gif
真要凉拌的话，熟油辣椒还是不够给力，要把剁碎的豆瓣酱放进未沸腾的油里从最小的火慢慢酥，把豆瓣的味道全 ...
哇，这里果然卧虎藏龙，高手如云。 我决定果断mark!! vivi_ks 发表于 2011-11-28 21:01 static/image/common/back.gif
我只能吃吃light的川味，我也不太能吃辣。我不放那么多辣椒的。
飞水以后去膜，卤一下再用辣椒油拌就好了。煮的过程不要太长，半小时最多了，不过要在卤汁里沁一夜。这样脆脆的才好吃。 美食版很多啊~！ march 发表于 2011-11-28 23:58 static/image/common/back.gif
飞水以后去膜，卤一下再用辣椒油拌就好了。煮的过程不要太长，半小时最多了，不过要在卤汁里沁一夜。这样 ...
什么叫去膜呀？ 杜漠漠想问下，猪耳朵吃起来口感是什么样的？？？
脆脆的，好爽口的。因为软骨 维克多利亚 发表于 2011-11-28 21:34 static/image/common/back.gif
Mohn在超市里有卖的；在放干果的那些地方；最近因为圣诞节要用做蛋糕馅心所以更多；你去看看
嗯，好的，谢谢{:5_335:} vivi_ks 发表于 2011-11-29 10:11 static/image/common/back.gif
什么叫去膜呀？
猪耳朵买回来的时候，有时候清的很干净，有时候还会带一层薄薄的表皮（像层膜），可以飞水之前刮干净，也可以飞水以后刮掉。反正猪耳朵千万不要煮时间长了，一烂就难吃了。我都是卤汁开锅，尝好味道，沁一晚上，拿出来晾干，再切丝。 march 发表于 2011-11-29 13:09 static/image/common/back.gif
猪耳朵买回来的时候，有时候清的很干净，有时候还会带一层薄薄的表皮（像层膜），可以飞水之前刮干净，也 ...
谢谢，我想再问问那耳朵上的毛咋处理呀？一根根拔出来还是有快速简洁的方法？ 要先过一次水,用姜和胡椒粉还有黄酒.
要不太腥.这边的猪耳朵和猪脚都很腥.得过水去腥味. rufeng154154 发表于 2011-11-29 16:19 static/image/common/back.gif
要先过一次水,用姜和胡椒粉还有黄酒.
要不太腥.这边的猪耳朵和猪脚都很腥.得过水去腥味.
那个毛咋处理呢。耳朵上好多细细的毛呀。要一根根拔？ vivi_ks 发表于 2011-11-29 16:15 static/image/common/back.gif
谢谢，我想再问问那耳朵上的毛咋处理呀？一根根拔出来还是有快速简洁的方法？
基本上不会有的 直接烧掉.如果用的电炉的话,把电炉烧热后再把耳朵放上面直接烧. fuchslica 发表于 2011-11-28 22:50
真要凉拌的话，熟油辣椒还是不够给力，要把剁碎的豆瓣酱放进未沸腾的油里从最小的火慢慢酥，把豆瓣的味道全 ...
忍不住再赞~\(≧▽≦)/~1次！ 不知道有没有只能手机，下载一个“下厨房”软件，然后输入“猪耳朵”各种详细的做法和图解，以及大家的评论。。。。 烧开水抄一下，洗干净切成两厘米长宽的块，扔高压锅里，倒入一罐啤酒或红酒 花椒大料葱段姜片蒜块糖可乐。一勺盐，一点酱油，花生，一点醋，鸡精，蚝油，吃辣的放辣椒，枣，腐竹或豆腐
放入两厘米长宽的土豆，蘑菇片，有白菜也放点，然后压压压，25分钟就可以了。 谢耳朵 ~~~~
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