本帖最后由 Swanjj 于 2011-12-7 16:37 编辑
lisa.fish 发表于 2011-12-7 14:57 static/image/common/back.gif
我发现你太懂得生活了！！！
是等水滚起来以后把鸡腿放进去，还是冷水就放鸡腿呢
我有个从四川人那里学来的方法
水里加葱姜酒盐，烧开，稍微煮一会儿，大火
然后鸡腿直接丢进去，盖盖子，开成电炉最小火8分钟
关火再焖3-5分钟（看水和鸡腿的比例）
不放心可以用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没血出来就OK
然后鸡腿拿出来，放在冰水里浸5分钟（皮会脆）
这样做出来的，鸡肉嫩、鸡皮脆，鸡汁都封在里面
后面是要切片还是做手撕鸡都行的
俺昨天才做过，做白斩鸡简单得很，最好用鸡腿做因为肉嫩，先把鸡腿和姜片放在锅里煮，等开了调慢火慢慢煮，另一边锅烧热下油，油烧的很热的时候浇在把切好的姜葱末盐的碗里，这个我家gg很喜欢吃
Swanjj 发表于 2011-12-7 16:35 static/image/common/back.gif
我有个从四川人那里学来的方法
水里加葱姜酒盐，烧开，稍微煮一会儿，大火
然后鸡腿直接丢进去，盖盖 ...
{:4_301:}{:4_301:}刚刚买了鸡腿了，忘记买葱。。。。继续买去！
{:5_318:}
lisa.fish 发表于 2011-12-7 17:07 static/image/common/back.gif
刚刚买了鸡腿了，忘记买葱。。。。继续买去！
我今天也买了鸡腿 也买了葱和姜，被大家说得，我也想吃白斩鸡了。
lisa.fish 发表于 2011-12-7 17:07 static/image/common/back.gif
刚刚买了鸡腿了，忘记买葱。。。。继续买去！
偶今天买了一整鸡，明天做白切鸡{:4_295:}
XIX公主 发表于 2011-12-7 20:57 static/image/common/back.gif
我今天也买了鸡腿 也买了葱和姜，被大家说得，我也想吃白斩鸡了。
我行动迅速的做了。。。。。自己觉得很成功，反正吃光了整2只大鸡腿！{:4_293:}
wedel 发表于 2011-12-7 21:00 static/image/common/back.gif
偶今天买了一整鸡，明天做白切鸡
看楼下，我已经做了。。。。。
lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:16 static/image/common/back.gif
我行动迅速的做了。。。。。自己觉得很成功，反正吃光了整2只大鸡腿！
卖相不错呀！！！！
lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:17 static/image/common/back.gif
看楼下，我已经做了。。。。。
哇~~原来你刀工这么好呀。我不会剁~~
XIX公主 发表于 2011-12-7 21:18 static/image/common/back.gif
卖相不错呀！！！！
你的方子好嘛！！！{:4_301:}
wedel 发表于 2011-12-7 21:19 static/image/common/back.gif
哇~~原来你刀工这么好呀。我不会剁~~
厄。。。野蛮人也就力气大点。。。。{:4_285:}
lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:30 static/image/common/back.gif
厄。。。野蛮人也就力气大点。。。。
偶明天做好了，俺跟少爷直接把鸡五马分~~~{:4_305:}
XIX公主 发表于 2011-12-7 15:34 static/image/common/back.gif
没有啊，鸡腿 大概6只的样子 我很喜欢吃白斩鸡的 然后上面洒一把自己种的香菜，美味啊！
好哎，过两天我也试试。
XIX公主 发表于 2011-12-7 16:10 static/image/common/back.gif
我妈妈和我说的是等水滚起来，下姜葱然后跟下鸡腿，然后喷酒 加锅盖，再滚起来后开盖放很少量糖吊鲜味， ...
切鸡也是一门技术啊
lisa.fish 发表于 2011-12-7 21:29 static/image/common/back.gif
你的方子好嘛！！！
过奖了，。。。。我妈妈的方子好，嘿嘿。。。。我今天晚上也作白斩鸡。
webcxc 发表于 2011-12-8 11:05 static/image/common/back.gif
切鸡也是一门技术啊
对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。
webcxc 发表于 2011-12-8 11:03 static/image/common/back.gif
好哎，过两天我也试试。
我今天晚上就煮鸡
XIX公主 发表于 2011-12-8 16:00 static/image/common/back.gif
对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。
我很野蛮的是拿大的砍骨刀砍的～～～～{:4_457:}
lisa.fish 发表于 2011-12-8 16:02 static/image/common/back.gif
我很野蛮的是拿大的砍骨刀砍的～～～～
我有啊，中国大菜刀，但是还是砍不动
鸡腿也可以的，其实是先把水煮开了，然后把鸡腿放进去，然后关火，利用余温来焖，焖的差不多了，放冰块里面，然后切
XIX公主 发表于 2011-12-8 17:00 static/image/common/back.gif
对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。
我家里最近有访客.不是那种能拿着骨头啃的料.所以要等他走了再说呢
XIX公主 发表于 2011-12-8 17:00 static/image/common/back.gif
对啊，我一直都切不好，就怪刀不好，后来老公给我买了把好刀，其实切出来还是这样。
我都基本上放弃了.不会砍
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1064765.html
我是跟这个帖子学的，试过无数次，超级好用，出来的味道跟振鼎鸡几乎没区别了，蘸料按照他的方法也很美味。
齐天大婶 发表于 2011-12-7 10:38 static/image/common/back.gif
我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟， ...
冷水开始煮， 因为慢慢加热，鸡肉的鲜味都煮进水里去了吧？ 还是开水下锅比较好，外层皮肉马上熟了， 鲜味也就锁在肉肉里了。
webcxc 发表于 2011-12-8 20:57 static/image/common/back.gif
我家里最近有访客.不是那种能拿着骨头啃的料.所以要等他走了再说呢
嫩别提了，我昨天切好鸡，才走开一会儿，我家两只馋猫就去偷了，现在那盆鸡我都没心情吃了，（当然就这样是肯定不能吃，我的意思是回到汤里继续煮，当鸡汤我都觉得恶心了）
XIX公主 发表于 2011-12-9 08:40 static/image/common/back.gif
嫩别提了，我昨天切好鸡，才走开一会儿，我家两只馋猫就去偷了，现在那盆鸡我都没心情吃了，（当然就这样 ...
就便宜那两小子吧。反正白斩的没调味料
猫嘴巴还是有点... ... 要么你把表面去掉
webcxc 发表于 2011-12-9 14:08 static/image/common/back.gif
就便宜那两小子吧。反正白斩的没调味料
猫嘴巴还是有点... ... 要么你把表面去掉
我没看到他们到底有没有舔，他们就坐在凳子上，头伸得老长老长，哎，我想来想去，还是不吃了，把肉撕下来便宜他们俩了，就像你说的，白斩鸡反正也没有任何味道，我自己就只能喝鸡汤了。
XIX公主 发表于 2011-12-9 16:49 static/image/common/back.gif
我没看到他们到底有没有舔，他们就坐在凳子上，头伸得老长老长，哎，我想来想去，还是不吃了，把肉撕下来 ...
{:5_383:}{:5_387:}怎么可能不下口哦。
webcxc 发表于 2011-12-9 16:55 static/image/common/back.gif
怎么可能不下口哦。
鸡肉给他们吃了不算，他们俩终于把我的鸡汤也给毁了！我就喝了第一顿，剩下的本来还想第2天下面条吃的，结果我们又犯糊涂放在WG，把猫也放过去了，结果他们俩坐在汤锅边上，把爪子伸进去沾一沾，拎出来舔爪子，唉，，，，我只好把整锅汤给倒了！{:4_300:}