咸鸡蛋，加心得
本帖最后由 samzhao 于 2012-1-10 18:52 编辑到这次，我已经是做了两次咸鸡蛋了，有些经验和教训，来和大家分享。
咸鸡蛋的方子是葡萄班班的那个http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1393523&extra=&page=1，外加她的单独辅导，第一次做的算是成功了，当我打开带一罐的时候，都是流油的黄呀！美得我要命。但是，打开第二罐就不行了，蛋黄是蛋黄，没有流油。本来说好的发帖就没发。我是怀疑瓶子密封的不好的缘故，第一罐是那种胶圈密封的，第二种，我就是马虎的用一些东西密封了一下，结果就成那个样子。成功的请看图一，失败的请看图二。
然后，为了论证我的这个观点，我就又做了一次，今天打开了，都是带黄的，不对，带油的。我觉得跟罐子的密封程度密不可分，所以，大家如果想按照那个方子做咸蛋的时候，第一一定要那个牌子的酒，因为我也是按照葡萄班班的牌子买的，我指导我爸妈在国内，用国内的白酒就没成。第二就是，一定要密封好哈！另外，其实不用严格遵守30多天的指令，我第一次20多天就打开了，第一罐也是好的。
来上图了，但是，拍的贼丑，我是摆不好那个造型，大家凑合看就好了，美的，去看葡萄的帖子，那个拍的我都不舍得吃了，晶莹剔透呀！洗洗！
http://files.mydolc.de/forum/attachments/album/201201/10/185014ganbgo7tnlgza9gp.jpghttp://files.mydolc.de/forum/attachments/album/201201/10/185023bezq95j9pzlayxvv.jpg mm用什么器皿腌的 我之前也腌过 不过 后来觉得我是用塑料盆腌的 怕不健康 大得玻璃罐子 有贼贵。。。。 看到斑斑的那个玻璃罐子了 那个罐子就可以吗？ 家里有4个这样的罐子 。。。。。我也要腌！！！哈哈哈 {:4_290:} 我也腌了咸鸡蛋，这几天就该出炉了。
以前加过二锅头，伏特加，超过30天，都能出油。这次用的深色的烧酒，不知道什么情况。
周末煮粥，来看看。 我用酸黄瓜的罐子。最大号的能放15个蛋。
现在用小罐子，5个鸡蛋，够吃的了 oboeru 发表于 2012-1-10 18:57 static/image/common/back.gif
mm用什么器皿腌的 我之前也腌过 不过 后来觉得我是用塑料盆腌的 怕不健康 大得玻璃罐子 有贼贵。。。。
我就是用那种贼贵的玻璃瓶子{:5_344:}
不过，我第二次用的东西，你肯定能接受。
你去kaufland买那种酸黄瓜，kaufland自产的那种，最大瓶，得有1升多，不到1,5升吧。kaufland的自产的也最便宜，一个瓶子能放8,9个鸡蛋呢。需要提醒你的是，千万别在一个晚上把所有黄瓜吃掉。我就是找不到容器，吃了一半儿，然后一个星期都必须吃软的东西，牙碰到东西就疼。
那种玻璃瓶子也管用，但是最好还是那种有胶圈垫着的，挺贵的那种瓶子。 samzhao 发表于 2012-1-10 19:02 static/image/common/back.gif
我就是用那种贼贵的玻璃瓶子
不过，我第二次用的东西，你肯定能接受。
你去kaufland买那种酸黄 ...
我说呢。。。。。谢谢提醒哈 回头去kaufland去看看去 medusa0906 发表于 2012-1-10 19:02 static/image/common/back.gif
我用酸黄瓜的罐子。最大号的能放15个蛋。
现在用小罐子，5个鸡蛋，够吃的了
看来这个罐子 被大家普遍应用到极致了哈 。。。哈哈 刚想起来，想密封好的话，可以再封层塑料布，拧紧，管够用的。我这次偷懒，什么都没弄。
估计也不会太差。
我是煮了盐水晾凉把鸡蛋放里，没抹盐。盐水已经饱和了。 国内白酒是可以的，最好用二锅头，一般25天左右就会出油。
这次回国我就用二锅头，个个出油阿~{:5_310:} samzhao 发表于 2012-1-10 19:02 static/image/common/back.gif
我就是用那种贼贵的玻璃瓶子
不过，我第二次用的东西，你肯定能接受。
你去kaufland买那种酸黄 ...
密封，确实是个关键。 oboeru 发表于 2012-1-10 18:59 static/image/common/back.gif
看到斑斑的那个玻璃罐子了 那个罐子就可以吗？ 家里有4个这样的罐子 。。。。。我也要腌！！！哈哈哈
可以阿，我那80个鸡蛋就是用这种罐子腌的。嘻嘻~ 葡萄仔 发表于 2012-1-10 21:14 static/image/common/back.gif
国内白酒是可以的，最好用二锅头，一般25天左右就会出油。
这次回国我就用二锅头，个个出油阿~
我爸妈做的都失败了。{:5_367:}
他们就不肯再试了。 我也出现 lz一样的问题了 哈哈
我腌了鸡蛋 30多天了 今天拿出来试着煮了几个 发现不出油。。。 我也是用的斑斑推荐的酒 还有 罐子 密封的问题 我是在罐口加了双层保鲜膜 但是 出来还是不出油 而且 也不是很咸 按说应该挺密封的了 加了双层的保鲜膜 难不成非得用那种带胶圈的瓶子？ oboeru 发表于 2012-2-22 18:36 static/image/common/back.gif
我也出现 lz一样的问题了 哈哈
我腌了鸡蛋 30多天了 今天拿出来试着煮了几个 发现不出油。。。 我也是用 ...
好像是这样，必须用那种死贵死贵的罐子。至于不是特别咸，我建议你换盐。因为之前我发现好像有些超市卖的盐不咸，所以我一直买kaufland的。我最之前买的就是netto的盐，是因为懒得去kaufland，结果就悲剧了。 samzhao 发表于 2012-2-22 18:40 static/image/common/back.gif
好像是这样，必须用那种死贵死贵的罐子。至于不是特别咸，我建议你换盐。因为之前我发现好像有些超市卖的 ...
我用的是 rewe的海盐 。。。 回头用一般的盐试试
还有就是 斑斑就是用的跟我一样的罐子呢 ~~~ 她做的就很成功 不过 我也发消息给斑斑了 问问她怎么密封的 oboeru 发表于 2012-2-22 18:36 static/image/common/back.gif
我也出现 lz一样的问题了 哈哈
我腌了鸡蛋 30多天了 今天拿出来试着煮了几个 发现不出油。。。 我也是用 ...
如果是密封的罐子没必要再用保鲜膜阿。
另外是红皮鸡蛋还是白皮阿？ 葡萄仔 发表于 2012-2-22 20:11 static/image/common/back.gif
如果是密封的罐子没必要再用保鲜膜阿。
另外是红皮鸡蛋还是白皮阿？
用的是白皮的鸡蛋
我用的就是ikea的那种罐子 跟斑斑贴出来的一样的 斑斑你是怎么密封的？ 也腌了鸡蛋 但我只喜欢吃蛋黄{:5_310:} 葡萄仔 发表于 2012-1-10 21:14 static/image/common/back.gif
国内白酒是可以的，最好用二锅头，一般25天左右就会出油。
这次回国我就用二锅头，个个出油阿~
幸亏看到你这个回复,不然晚上要睡不着了,刚看了楼主说的不能用国内的酒,我的心就凉了一半,我2月21日用二锅头腌了一瓶,不知道会不会成功呢,好期待啊. 葡萄仔 发表于 2012-1-10 21:14 static/image/common/back.gif
密封，确实是个关键。
那完了,我用糖罐子腌的,就是盖盖上去那种,不过用胶带封了一下口,那个肯定不密封的.要不重新腌一桶算了,我家里还有一只有垫圈的瓶,以前买蜂蜜装的,那个瓶子最多腌7,8个吧. sand926 发表于 2012-3-6 22:29 static/image/common/back.gif
幸亏看到你这个回复,不然晚上要睡不着了,刚看了楼主说的不能用国内的酒,我的心就凉了一半,我2月21日用二锅 ...
二锅头效果很好的，我原来帮泉泉干妈腌过40个，就是用二锅头，效果出奇地好，时间还短。 sand926 发表于 2012-3-6 22:33 static/image/common/back.gif
那完了,我用糖罐子腌的,就是盖盖上去那种,不过用胶带封了一下口,那个肯定不密封的.要不重新腌一桶算了,我 ...
啥是糖罐子啊？ 葡萄仔 发表于 2012-3-6 22:34 static/image/common/back.gif
啥是糖罐子啊？
就是装水果糖的罐子,玻璃瓶的,一瓶能装11,12个鸡蛋.上面一个圆盖子,里面带塑料真空层的,直接按下去就算盖住了,肯定不能算密封的,现在再换瓶不好了吧?我还是重新再腌一瓶算了,这瓶时间稍微放长点试试看. 蛋白你们吃不吃？ 葡萄仔 发表于 2012-3-6 22:34 static/image/common/back.gif
啥是糖罐子啊？
就是kaufland有时候会卖的，那种彩色的硬糖，放在一个罐子里面，罐子是玻璃的，里面是五颜六色的糖。那个盖子上面也有一个胶圈起到密封的作用。
价钱不超过3欧，2块多好像，我最近都没有看到了倒是。 samzhao 发表于 2012-3-7 09:34 static/image/common/back.gif
就是kaufland有时候会卖的，那种彩色的硬糖，放在一个罐子里面，罐子是玻璃的，里面是五颜六色的糖。那个 ...
我不爱吃糖，也很少买糖。从来没有注意过~{:5_383:} jujuwjm 发表于 2012-3-7 09:27 static/image/common/back.gif
蛋白你们吃不吃？
我家吃啊，为啥不吃呢？ 葡萄仔 发表于 2012-3-7 09:47 static/image/common/back.gif
我不爱吃糖，也很少买糖。从来没有注意过~
那个东西倒是放茶叶的好物件
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