萍聚 › 婚姻家庭 › 爱吃寿司，会做寿司的都来过看看喽！

chezshen 发表于 2012-1-26 22:53

爱吃寿司，会做寿司的都来过看看喽！

某人库爱吃寿司，要求我明天去买制作的东西，材料，回家自己学着做。。。我对这东西不太感冒，从没研究过，需要些什么啊？我知道是日本酱油，日本寿司米，米醋，芥末酱 ，紫菜片，竹帘子，保鲜膜要不要阿，家里的正好用完了？那些鱼刺哪里去买啊？Karstadt 有么？   我喜欢吃不带鱼的那种寿司，生得吃不了阿，，，不放鱼的能放些什么啊？？ 这里8婆爱吃的挺多的，大家出出主意阿{:5_336:}

chezshen 发表于 2012-1-26 23:15

CindyamMain 发表于 2012-1-26 22:12 static/image/common/back.gif
亚超有卖，在冰柜里，煎下涂点烤鳗汁就可以

烤鳗汁哪里买{:5_336:}

Col 发表于 2012-1-26 22:55

本帖最后由 Col 于 2012-1-26 22:00 编辑

最简单，曾学过：鸡蛋，黄瓜炒过，胡萝卜，都切成小正方条，包里面很好吃

vivi_ks 发表于 2012-1-26 22:55

那些鱼刺哪里去买啊？Karstadt 有么？

你说刺身？

chezshen 发表于 2012-1-26 22:56

Col 发表于 2012-1-26 21:55 static/image/common/back.gif
最简单，我曾学过：鸡蛋，黄瓜炒过，胡萝卜，都切成丝，包里面很好吃

我就记得 谁跟我说过，而且不止一个人反正，所以我索性发个帖子，引大家近来说说算了，省得歪了人家的楼，哈哈哈 。。。。。{:5_310:}

黄瓜也要炒过阿，还以为是生得呢，胡萝卜也要？

Col 发表于 2012-1-26 22:58

本帖最后由 Col 于 2012-1-26 22:02 编辑

chezshen 发表于 2012-1-26 21:56 static/image/common/back.gif
我就记得 谁跟我说过，而且不止一个人反正，所以我索性发个帖子，引大家近来说说算了，省得歪了人家的楼， ...

那个韩国人教的是黄瓜和胡萝卜需要炒或蒸过，去皮。
要比光用新鲜的香-----韩国做法哦。
而且他们把米饭用盐和麻油拌过。

笑红尘 发表于 2012-1-26 22:59

俺不会做寿司，但是爱吃{:5_318:}

chezshen 发表于 2012-1-26 23:00

笑红尘 发表于 2012-1-26 21:59 static/image/common/back.gif
俺不会做寿司，但是爱吃

说说还觉得缺啥？？

义利 发表于 2012-1-26 23:00

紫菜，我就没用链子卷的用的保鲜膜还不错。不过首次还是用链子的比较好，因为没啥经验用链子卷的比较紧。寿司米专业了，不过我用TIP的那个盒子的米也不错。米熟了后用白醋和糖拌一下。内容我用的黄瓜，胡萝卜，腌菜，鸡蛋条，火腿等吧。菜要弄成细条炒熟了。

chezshen 发表于 2012-1-26 23:02

Col 发表于 2012-1-26 21:58 static/image/common/back.gif
那个韩国人教我是，是需要超过，或蒸过，去皮。
要比光用新鲜的香-----韩国做法哦。
而且他们把米饭用盐 ...

哦，对对，说米饭里面要有盐，是不是还要加点糖，很少量，，麻油，估计也是一点点哈，，，要压很多遍不？？

笑红尘 发表于 2012-1-26 23:03

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00 static/image/common/back.gif
说说还觉得缺啥？？

一、寿司的选料
　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 　　1 米和水的比例 　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 　　2 盐、糖、醋的比例 　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 　　3 醋和饭的比例 　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

chezshen 发表于 2012-1-26 23:03

用牛油果做也很好吃的。注意，不是论坛里的那个


笑纳笑纳{:5_342:}

笑红尘 发表于 2012-1-26 23:04

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00 static/image/common/back.gif
说说还觉得缺啥？？

主要配料
　　寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 　　寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用） 　　生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼 　　各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产 　　果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐 　　红肉：牛肉、马肉、火腿 寿司 　　其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋 　　辅料有： 　　寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒） 　　寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用）

lefthand 发表于 2012-1-26 23:04

那么麻烦 还不如炒个菜拌碗饭吃了呢

笑红尘 发表于 2012-1-26 23:04

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00 static/image/common/back.gif
说说还觉得缺啥？？

蒸米技巧
　　（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。 　　（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。 　　（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。 　　（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

Col 发表于 2012-1-26 23:04

chezshen 发表于 2012-1-26 22:02 static/image/common/back.gif
哦，对对，说米饭里面要有盐，是不是还要加点糖，很少量，，麻油，估计也是一点点哈，，，要压很多遍不 ...

米本身是韩国米，带粘性的，一次就成，卷的时候用点力

chezshen 发表于 2012-1-26 23:04

义利 发表于 2012-1-26 22:00 static/image/common/back.gif
紫菜，我就没用链子卷的用的保鲜膜还不错。不过首次还是用链子的比较好，因为没啥经验用链子卷的比较紧。寿 ...

哦，我另一个朋友说要等米凉了之后才能放糖和醋，不然说热的味道会变掉{:5_339:}

笑红尘 发表于 2012-1-26 23:05

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00 static/image/common/back.gif
说说还觉得缺啥？？

寿司醋调法
　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克 　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 　　寿司醋的保存法—— 　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。
寿司饭的煮法
　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对 　　一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例
　　一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间
　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。 　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法
　　寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。 　　寿司饭材料调配表：

笑红尘 发表于 2012-1-26 23:05

chezshen 发表于 2012-1-26 22:00 static/image/common/back.gif
说说还觉得缺啥？？

寿司醋
　　人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 ) 　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3 　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2 　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表： 　　米 3盒 2盒 1盒 　　白米醋 5大勺 　　细砂糖 　　盐 　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表： 　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

chezshen 发表于 2012-1-26 23:06

笑红尘 发表于 2012-1-26 22:05 static/image/common/back.gif
寿司醋调法
　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克 　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上 ...

专业专业，靠铺么。。。

CindyamMain 发表于 2012-1-26 23:06

寿司饭用糖和醋拌，热饭边拌边用扇子扇，如果做加州卷就还要蟹子。寿司上用蟹棒，或用鸡蛋做玉子烧，鳗鱼烤了放上面也可以

Ming2010 发表于 2012-1-26 23:07

喜欢吃鱼的话买德国超市的熏鱼啊！三文鱼。。。。还有三文鱼酱   EDEKA都有   鱼籽也有。。。自己吃可以做的丰盛一些啊

笑红尘 发表于 2012-1-26 23:07

本帖最后由 笑红尘 于 2012-1-26 22:07 编辑

chezshen 发表于 2012-1-26 22:06 static/image/common/back.gif
专业专业，靠铺么。。。

俺去百度百科给嫩查滴{:5_332:}，应该靠谱的

chezshen 发表于 2012-1-26 23:07

Col 发表于 2012-1-26 22:04 static/image/common/back.gif
米本身是韩国米，带粘性的，一次就成，卷的时候用点力

韩国米，有么？？寿司米应该有。。。

chezshen 发表于 2012-1-26 23:08

lefthand 发表于 2012-1-26 22:04 static/image/common/back.gif
那么麻烦 还不如炒个菜拌碗饭吃了呢

我倒宁愿拌饭吃{:5_319:}

chezshen 发表于 2012-1-26 23:08

笑红尘 发表于 2012-1-26 22:04 static/image/common/back.gif
蒸米技巧
　　（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米 ...

{:5_336:}{:5_336:}

chezshen 发表于 2012-1-26 23:08

笑红尘 发表于 2012-1-26 22:07 static/image/common/back.gif
俺去百度百科给嫩查滴，应该靠谱的

omg摆渡的阿？？？

CindyamMain 发表于 2012-1-26 23:08

chezshen 发表于 2012-1-26 22:04 static/image/common/back.gif
哦，我另一个朋友说要等米凉了之后才能放糖和醋，不然说热的味道会变掉

日本厨子标准是热拌，不然醋味散不开

笑红尘 发表于 2012-1-26 23:09

chezshen 发表于 2012-1-26 22:08 static/image/common/back.gif


情迷紫菜寿司卷的做法
　　主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只 　　配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙 　　做法： 　　1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 　　2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。 　　3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

chezshen 发表于 2012-1-26 23:09

Ming2010 发表于 2012-1-26 22:07 static/image/common/back.gif
喜欢吃鱼的话买德国超市的熏鱼啊！三文鱼。。。。还有三文鱼酱   EDEKA都有   鱼籽也有。。。自己吃可以做 ...

熏鱼肯定不成，寿司没吃过熏得阿，新鲜的散文鱼哪里买啊？

义利 发表于 2012-1-26 23:10

本帖最后由 义利 于 2012-1-26 22:12 编辑

chezshen 发表于 2012-1-26 22:04 static/image/common/back.gif
哦，我另一个朋友说要等米凉了之后才能放糖和醋，不然说热的味道会变掉

嗯，对的。必须晾凉的。主要是怕烫手，呵呵。加醋和糖主要还是遮腥的，还有增加鲜味。其实韩国的那个做法也不错的有香油味，但是味道是比较香香厚厚的了。

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